倍福文学

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第43章（第1页）

被怀疑的对象凌越，这时正在做另一道菜，宫保鸡丁。

娴熟的刀工，精准的火候把控，牛这个字路仁已经说累。

宫保鸡丁，精髓就是糊辣味，荔枝口。

这道菜和水煮肉片一样是家喻户晓的程度，而且出场的次数比水煮肉片还要多，因为熟知的配菜少，且是快菜，所需时间不多。但各家有各家的做法，甚至在川蜀，某条街道上相邻的两家小店，同样的菜品那做法也能是大相径庭。

路仁看着凌越这干净秀气但有力的刀工，还是忍不住开口提议：“越，考不考虑做短视频？我觉得你能够碾压一众厨师博主，绝对会火，到时候又是另一笔丰厚的收入。”

路仁对钱不感兴趣，但是她看凌越好像对钱很感兴趣，否则为什么，她这么咸鱼的性格会增加营业时间做什么限定菜。

“短视频？目前不考虑，没时间呢。”

做菜就已经很累了，还要拍视频剪辑视频，还活不活了！

“以后或许会有吧。”

她又补充一句。

路仁一脸我听你的表情，说：“没关系，等你什么时候想拍了，就告诉我，我替你筹划呀！”

“好~”

经过这一段时间的相处，凌越能感受到路仁是真心实意的对她好，所以她对路仁的态度愈发的温柔。

这给邓一珩气的呀。

老大只给路仁好脸色！偏心！但他不说，就垮着脸，让老大自己猜为什么。

凌越没闲心猜，宫保鸡丁需要精确的火候，且这道菜烹饪的时间不宜太长，鸡肉要吃出脆口，不能过于紧实，也不能柴，最好还得有点弹性。这一点真的很难把控，凌越自己也不确定能不能做出满意的。

总要试试的，她开业到现在还没失败过呢，今天也不会！

“越越姐，宫保鸡丁是鲁菜酱爆肉丁演变出来的吗？我们老师说是。”

“酱爆肉丁？并不是，宫保鸡丁的前身应该是辣子鸡丁。鲁菜的酱爆肉丁是用酱来炒肉，是爆，咸香口。但川菜的宫保鸡丁用不到酱，是保，是荔枝口，主料只有干辣椒、花椒、花生米和葱。”

凌越一边说，一边处理仔公鸡的鸡腿肉，大块的鸡腿，光是看一眼就能知道它的新鲜程度。剔骨这一环节凌越操作得很迅速，且干干净净。

几人都没反应过来是如何操作的，这骨头就脱落了，在砧板的一边孤零零地呆着。只见她将肉切成丁，大概三毫米大小。

哦～越越姐，你说的和我们老师说的完全不一样！”

“那你选择听谁的？”

哎嘿，凌越抛出一个送命题。

她发自内心肯定地说：“当然是听越越姐的，你说的更有道理！更有依据！”

“嗯～”

凌越满意地点头。

切好的鸡肉丁，加料酒、酱油、水淀粉，码十分钟左右增香增鲜。再调个芡汁，糖、醋和水淀粉，醋必须是红米醋或者是保宁醋，加陈醋和香醋的话，都会导致酱汁变苦。

这道菜不仅看火候，还看烹饪的工具，锅必须得保养好，得油亮润滑，否则鸡肉下锅就会粘，或者是脱奖。

还是那句话，一道好吃的菜，从食材选择，到腌制，到所用的工具，都有很细致的讲究。

一锅成菜，速度要快，四成油温加干辣椒和花椒，为什么四成油温，因为再高些，辣椒倒入就马上变糊。油锅中那清脆的油炸声，已经让在场众人联想出一道色香味俱佳的菜肴。

干辣椒炒到枣红色，马上加鸡丁，期间同时开大火炒散，一颗颗肉粒逐渐成型，呈现一种非常食欲的暗红色。

再加蒜末、葱片和葱节，原本看起来有些重口的鸡丁立刻变得清新。

锅里的油冒着小泡，此时将勾兑的碗芡倒入鸡丁中，这里必须一股脑倒入，鸡丁已经事先腌制过，不需要少量多次加芡来确保入味，这样反而会让芡汁脱浆，从而变成一道失败菜。

随着芡汁的加入，热气便顺着锅铲翻炒的动作快速往上爬，带着果香，钻入烹饪者凌越的鼻尖，又扩散到厨房的周围，分散地“勾引”

着食客们。这时候再加入油炸过的花生米，熟练颠锅，肉的颜色随着锅子的上下摆动愈发鲜亮，香气也逐渐浸入肉里。

最后一步，收汁，亮油一线。酱汁全部包裹在鸡丁上，油汁分离，碟子的最外一圈是透明的红油，接着是明艳的红色辣汁，最后便是色泽棕红，光泽度十足的鸡丁，浆上得很漂亮，没有脱芡的痕迹。

一道赏心悦目的菜，味道更是让人惊艳。

路仁拿着菜经过的地方，都飘散着宫保鸡丁那独特的甜酸味，简直了，胃最爱的香水，不过如此。

“是我心中的糊辣荔枝味噻！”