倍福文学

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第611章 文火慢熏（第1页）

剩下的肉，主要是两条后腿、前腿腱子、里脊和大部分肋排，则被她切成大小相对均匀的厚片或长条，用麻绳穿过一头，挂在院中临时拉起的几根麻绳上晾晒，先让表面的水分稍稍收干，便于熏制。

苏清风则开始处理那两张皮子。

鹿皮上的脂肪相对好刮，他用钝刀小心地清理。

豹皮则严格按照张屠夫的嘱咐，用温水浸湿的干净布巾，轻轻擦拭皮板，然后用炒过的粟米灰混合细盐，一点点揉搓进去，动作轻柔得如同抚慰婴儿。

院子里的血腥气引来了第一批苍蝇，嗡嗡地试图靠近。王

秀珍急忙点燃早就准备好的、半干不湿的艾草捆，放在肉块下方和院子四周，辛辣的烟气升腾起来，暂时驱散了那些讨厌的飞虫。

不到一个小时，刘志清背着一大捆干松枝和柏树叶回来了，满头大汗。

苏清风那边的熏笼也搭好了。

两人一起，将晾得微微发蔫的肉条、肉片，一串串挂进那个低矮的铁皮熏笼里，挂得密密麻麻。

“清风哥，这能行吗？我看人家熏肉，都有专门的熏房。”

刘志清有些不确定地看着这个简陋的装置。

“凑合吧，总比眼睁睁看着肉坏了强。”

苏清风抹了把汗，“松柏枝烟大，熏的时候咱们勤看着点，别起明火烧着肉就行。”

反正这两天就去供销社卖了，倒是不打紧。

想留着一些吃也行。

王秀珍走过来看了看，点点头：“只能这样了。志清啊，忙活一宿又半天了，你快回家歇歇吧。你爹妈该惦记了。剩下的活儿，我和清风弄就行。”

刘志清确实累得够呛，眼睛都熬红了，但他还是摇摇头：“婶子，我不累，我帮着烧火……”

“听话，回去！”

王秀珍语气坚决，“等你歇好了，上午再来替替你清风哥。这熏肉不是一会儿半会儿的活儿，得有人一直盯着。”

苏清风也拍拍刘志清的肩膀：“回去吧，志清。”

刘志清这才不再坚持，拖着疲惫的身子走了。

苏清风又对嫂子王秀珍说：“嫂子，你也去睡会儿吧，眼睛都熬红了。清雪，扶嫂子进屋歇着。这儿我看着。”

王秀珍还想说什么，但一阵强烈的困倦袭来，让她忍不住打了个哈欠。

这一夜惊心动魄，又紧接着高强度的忙碌，铁打的人也熬不住。“那……那你仔细看着火，千万别起明火！累了就喊我。”

她嘱咐了几句，终于被苏清雪拉着进了屋。

院子里终于暂时安静下来，只剩下苏清风一个人。

火光照在那些晾晒的肉条上，泛着油光。

他先往瓦盆里铺了一层干松枝和柏叶，又盖上厚厚一层半湿的松针和艾草，然后从灶膛里引了火种，小心地点燃。

一股浓白的、带着浓郁松柏香气的烟雾，立刻从湿柴下弥漫开来，顺着铁皮的缝隙，丝丝缕缕地渗入上方的熏笼，将那些悬挂的肉条慢慢包裹。

苏清风搬了个小板凳，坐在上风处，眼睛一眨不眨地盯着瓦盆里的火堆。

既要保持足够的烟雾，又不能让底火太旺引燃上面的湿柴。

他用一根长木棍，不时轻轻拨动一下燃料，调整着烟雾的大小。

时间在袅袅的青烟中缓慢流淌。

熏笼里的肉条，颜色开始慢慢加深，从鲜红变成暗红，再透出油亮的酱褐色，表面逐渐变得干燥紧实，油脂被熏烤出来，凝结成细小的、晶莹的油珠，挂在肉丝纤维上，欲滴未滴。