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第168章 下厨（第2页）

清蒸的菜肴都很简单，只见老太太将鱼洗净，熟练地去掉内脏和鱼鳃，在鱼身上划上几刀，放入盘中，加入适量的盐、酒、姜片，腌制片刻后可等一会儿上锅蒸制了。

今日的的蒸菜还有一道，则是肉饼蒸蛋。

只是这道菜的负责人，换成了麦穗，拌麦穗儿对于蒸菜还不甚熟悉，因此还需要老太太的指导。

只见麦穗在老太太的指导下将肉末放入碗中，加入适量的盐、酱油、酒、葱花，搅拌均匀。老太太在一旁不时地提醒麦穗注意调料的比例，确保肉饼的味道恰到好处。

搅拌好肉末后，麦穗将肉末铺在盘子底部，打入几个鸡蛋，轻轻搅拌一下，这肉饼蒸蛋便算准备好了。

如此三道道蒸菜目前都已经准备完毕，老太太便将三道菜一同放入蒸架上，如此只要一个蒸锅，便可直接出三道菜，倒是省事许多。

待蒸锅上的菜肴熟透，孟琦的泡姜鸡也出了锅。

老太太的工作告一段落，可麦穗却忙碌了起来——她还得负责酸辣土豆丝和凉拌莴笋丝的制作。

这两道菜都是麦穗做老了的，均是得了孟起真传，因此孟琦便放心的将这几道菜交给了她。

只见麦穗将土豆切成细丝，过了清水泡去淀粉后，锅中油烧热，加入一小撮花椒和葱花炝香，再倒入茱萸、土豆丝与盐、醋等调料，快速翻炒，锅铲翻飞间，发出清脆的声响。

“我这酸辣土豆丝必不会出问题。”

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麦穗一边炒，一边说道，脸上瞅着倒是十足的自信。

凉拌莴笋丝和小葱拌豆腐则更为简单，那凉拌莴笋丝只需将莴笋切成细丝，加入各式调料凉拌便可。

而那小葱拌豆腐，也只需将将豆腐切成小块放入盘中，撒上足量的小葱末，加入适量的盐、生抽，搅拌均匀即可。

但可别小瞧这三样菜，虽然简单，可却是十足的美味。

菜品基本上都准备完毕，最后，由孟琦开始制作西湖瘦肉羹。

这年头孟琦找不来牛肉，只得用猪肉代替了，因此，西湖牛肉羹便变成了西湖瘦肉羹，不过孟琦前者几日便做过，尝了一下，味道也很是不错。

猪肉选择的是鲜嫩的猪里脊，早已由孟琦洗净，又切成丝，加了姜丝、盐、酒腌制好了。

接着，她用刀将嫩豆腐切成均匀的小块，动作是十足的轻柔。

随后，孟琦将泡发好的香菇和半根胡萝卜切成碎末，又切了些姜末和葱花备用。便在锅中倒入少许油，待油热后，放入姜末爆香。

刹那间，一股浓郁的姜香弥漫开来。紧接着，她将香菇丁与胡萝卜末倒入锅中炒软变香，便可加入适量清水，待水开后，她小心翼翼地将豆腐块和瘦肉丝放入锅中，轻轻搅拌。

趁着煮豆腐的间隙，孟琦在碗中调了一碗水淀粉。她将盐、白胡椒粉放入锅中调味，接着缓缓倒入水淀粉，边倒边用勺子搅拌。口中还不忘叮嘱：“勾芡的时候，水淀粉要慢慢倒，这样汤汁才能浓稠得恰到好处。”

最后，她将两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，然后从高处将蛋液缓缓淋入锅中。

瞬间，蛋液在锅中绽放成一朵朵金黄的蛋花。孟琦轻轻搅拌，让蛋花与汤汁充分融合。

终于，这最后一道菜便也完成了。

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