倍福文学

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第42章 烧椒鲈鱼（第1页）

紧绷的神经，又极度不规律的饮食之下，叶家众人多多少少都会患上严重的胃病。

不过要数最严重的还是要属，老爷子，叶父以及叶煜舟了。

陈妈自是想不到这些，只以为他们更喜欢原汁原味的。

孟江雾摇了摇头，心下已然有数了。

至于两个孩子，还有叶父，不着急，日后再慢慢观察就是了。

叶霁川和叶湛问题不大，想来只是因为陈妈做的饭不好吃。

“行了，我懒得和你说，我要去接孩子了，你做好这条鱼和大肠就行，我的东西你不要乱动。”

说完，陈妈头也不回地离开，心情好似还很不错。

孟江雾看了一眼她端到灶台上炖着的，简直是不忍直视。

她走到水池旁边，看了一眼水池里的大肠，还有鱼。

鱼看着还不错，应该是现杀的，因为至少看上去是新鲜的，大肠也是如此。

不管是鱼还是大肠，那味都是很重的，尤其是大肠，若是处理不好的话，几乎是很难下咽的。

再就是大肠即便是处理好了，有些人也不一定能吃得下去。

她先处理大肠，因为处理猪大肠是需要一点耐心。

不过只要步骤对了，就能做出没有异味、口感爽脆的美食。

孟江雾戴上手套先将大肠翻面，撕掉多余的白色油脂（可以留一点增香）。

然后放入盆中，先加面粉用力揉搓，吸附粘液；

冲洗干净后，再用盐和白醋反复搓洗，最后才是用清水冲净

孟江雾重复这样的动作2-3遍之后，直到水变清、大肠不再黏手。

锅中加冷水，放入大肠、姜片、葱段和大量料酒。

水开之后后撇去浮沫，五分钟之后捞出，然用温水冲洗。

孟江雾闻了闻，没有任何异味之后，放置一旁，随后快地将鱼收拾干净。

然后又空间里取了一些泉水出来，将鱼冲洗干净，若只是加入葱姜浸泡。

这样，鱼是达不到去腥的效果的。

她在厨房里开始翻找起来，竟让她找到了柠檬，不仅有青的还有黄的。

不得不说，叶家的食材是真的多，连这都有。

柠檬放入，这样腌出来的鱼不仅仅没有任何腥味，还能让鱼的口感更加地丰富，以及肉质更加地鲜美。

这个时候，更多的人只会将它当成水果，根本不会想到，柠檬还可以用作调料。

孟江雾把鱼从脊骨处片成了两片，大刺挑出来之后，整条鱼基本上就已经没有鱼刺了。

这样能够方便小孩子吃。

鱼片放到大盆里，孟江雾加入用灵泉水浸泡的葱姜水，然后把柠檬对半切开，将柠檬汁挤在鱼片上。

一套动作下来，是那么的行云流水，好似这样的动作已经做了太多遍了一般。

孟江雾做的是烧椒鲈鱼，最重要的就是烧椒酱，它是这道菜的风味核心。

它那股独特的焦香和糊香味，来自辣椒在高温下“烧”

到虎皮状的过程。

这个酱不止能够做鱼，还可以拿来拌饭、拌面、蘸白切肉，就是夹馍馍都特别好吃。

不过因为有孩子在，孟江雾只准备了一点小米辣。

小米辣洗净擦干，放入无水无油的锅，用铲子压着中小火煸炒，直到表面起满虎皮焦斑。

煸炒好后的辣椒放入碗中，盖上保鲜膜焖2分钟。