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第679章 还是吃鱼（第3页）
“王先生，酒糟用大米糟，黄米糟，还是糯米糟？”
“黄米吧，你们这里的黄酒是黄米酿的？”
“对，糯米的也有。”
……
点菜之后，陈泽去后厨看材料的时候，王先生这才对马爷气鼓鼓道：“你小子，又给我拆台！”
“哪有啊，老师，您可冤枉死我了。”
马爷和王先生的关系，师生是一层，主要是他之前没系统学习过，十几年前才找了王先生，开始学文玩鉴定。
而拜了老师之后，他才真正进入了这个圈子。
王先生的圈子，都是文玩圈里的巨擘，水平，关系，藏品……都不是普通小藏家能比的。
也就是在这个时候，他对文玩的鉴定水平，才明显的提高了起来，也接触到了很多珍品，精品。
哪怕这些东西不是他的，他看上一眼，上手掂量一下，也能增长无数的经验。也就是跟了王先生之后，他才在京城古玩圈有了一定的名气。
见王先生不乐意，马爷急忙叫屈起来。
“老师，记得有一年我和您，还有朱先生一起去吃饭，朱先生当时说醋溜鱼片不脆，还得用一斤半的塘沽鲮鱼做……”
王先生懊恼地吐了一口气，他才学就不用说了，京大毕业，还进入了古建筑研究所，跟着梁思成先生做研究生，可以说，文玩，古建筑，古文学，都融会贯通。
而马爷呢？
跟着他，只能说学了个皮毛。
就是文玩这一项，也没学全。
原因很简单，这一行真正的大家，不是靠着眼力就能成的，要不然，琉璃厂的掌柜的，都是文玩圈的大家了，可行内公认的就那么几个。
得有文化底蕴，熟知各种掌故，着书立说，才能让同行认可，信服。
“用鲮鱼做熘鱼片，是因为后来塘沽的火车不送鲜活的鲆鱼了，京城酒楼才用起来了鲮鱼，之前用的都是鲆鱼。”
“因为鲆鱼不能冻，冻了肉质散绵。在用鲆鱼之前，熘鱼片，用的就是黄鱼。这个菜，是福山菜，也是烟台帮的名菜，明朝就有了。糟熘是浙菜和苏菜的范畴，鲁菜和川菜也有，那是后来借鉴来的。”
“那鲮鱼脆不脆呢？”
“什么意思？”
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