倍福文学

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第99章 论豆瓣酱的用法（第1页）

第99章论豆瓣酱的用法

第99章论豆瓣酱的用法

豆瓣酱可以食用后，翠花带了一大酱缸回袁府，川菜都灵魂都来了，那怎么能不好好安排呢？

又给宫里了邀请函，这次由头是试菜，因为他们做了一个特别的调味料，属于重口味，想邀请还未来过袁府的皇后娘娘赏光。

皇后出宫可比皇帝难多了，但是，家里可就她一个没来过袁府，从宫里出来，去袁府还不到半个时辰呢，皇后和夏洪棣打申请，她要去朋友家吃饭！

吃饭怎么能不带男人呢？夏洪棣绝对不承认是他自己馋了，还瞒着孩子，酉时和高皇后溜出了宫，袁府接到通知后早就做了完全的准备。

为了给自家豆瓣酱奠定调味品市场的扛把子地位，翠花可是把几十年的老手艺都用了起来。

说到川菜的当家菜，翠花先就要投回锅肉一票：

选的是猪的后臀，传说中的二刀肉，这个部位的肥肉也不油腻。

在菜籽油里把葱姜蒜爆香，放入煮到八成熟，带皮切成的肉片，中火煎至熟透，再熬制出猪油，猪肉这会形成小卷窝，加入豆瓣酱，大火翻炒。

起锅前放入蚝油和稍许的糖调味，再撒上一把辣椒和蒜苗。

当年，多少川渝人，就靠这个菜，能炫三大碗米饭的，黑娃必然要第一个认同。

后世在国外，有人戏言，老外对中餐，说得出名字的，就是宫保鸡丁了，虽然被改良得面目全非，但是这道菜也能算个二当家了。

翠花特意选的鸡腿肉，切成方形块状，用葱姜水和蛋清先腌制了一下，配菜有：莴苣、蚕豆（没有花生的大夏朝，只能找替代品）、葱白、还需要调一个酸甜酱汁。

把鸡肉炒到变色后，加入豆瓣酱，炒出红油，再把莴苣颗粒（切成鸡肉块大小）和酥脆的蚕豆和葱白倒入翻炒，最后用酸甜酱汁勾芡。

宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合蚕豆的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

除了两个当家主角，翠花还有自创的豆瓣鱼很拿得出手，冲着他们家这道菜去的人可是不少的。

为了照顾两位贵客的用餐舒适，翠花特意选了鱼刺少的黄鱼，先将鱼切了花刀，用盐，葱姜水还有绍酒腌制。

大火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留少许油，放豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色。

放鱼、高汤，移至小火上，再加蚝油、糖、将鱼烧到熟透，盛入盘中。

原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。

豆瓣鱼色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣，也是个下饭神菜。

除了这三个当家菜，当然还少不了：鱼香肉丝、麻婆豆腐、肥肠香锅、芋儿烧鸡等。

如果说，皇帝和皇后两人，以前看到的菜肴从颜色上来讲，要么是菜的原色，要么是酱黑色。

这种辣椒带来的红油系列，一端上桌，颜色和香味就已经宣布了他们的胜利。

黑娃和范先生陪着皇帝在前院用饭，三个男人都不带客气的，一人干了三碗米饭。

幸亏他们家饭碗不算太大，这种下饭菜，他们和馍馍不配套啊。

皇后由翠花和两对双胞胎陪着，在正院的餐厅里用饭，人家皇后很稀罕他们的。

也算是第一次见到大的两个，看着他们吃饭那一个喷香，她都不自觉的吃了满满一碗米饭。

两个小的吃不了红油菜，坐在他们的专属儿童椅子上，啃着没有盐味的鸡腿，一个劲儿的看着桌子，吃得都很是不开心。