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第112章 灶头暖味家常安闲（第1页）

第112章：灶头暖味，家常安闲

凌晨六点的蓉城，晨雾已散，天边染着淡淡的橘红。江霖轻手轻脚起身，厨房的暖黄小夜灯依旧柔和，他换了双软底拖鞋，动作轻得像怕惊扰空气里的尘埃。念念的婴儿床就靠在卧室门边，小家伙还在熟睡，小嘴巴微微嘟着，睫毛长长的，江霖俯身看了片刻，指尖轻轻碰了碰她的小脸蛋，才转身走进厨房。

作为川菜主厨，他对火候和食材的把控早已刻进骨子里，给妻女做辅食更是细致入微。今天没做葱油饼，而是给念念准备了小米南瓜粥——小米提前泡了半小时，和切得细碎的南瓜丁一起下锅，小火慢熬，熬到粥体糯稠、南瓜软烂；另一边蒸锅里，山药去皮切小块，隔水蒸至用手指一捻就碎，准备压成山药泥。给心玥则煮了红糖姜茶，姜块切得极薄，煮好后滤去姜片，倒入保温杯中，想着她带娃辛苦，喝点暖茶能舒活气血。

做好这些，江霖把小米南瓜粥和山药泥分别装进辅食碗，盖好保温盖，又在便签纸上写下：“粥和山药泥温在餐桌上，念念饿了分两次喂，一次别太多。红糖姜茶在保温杯里，记得趁热喝。”

写完压在辅食碗旁，拎起门边的布包——里面装着老方媳妇特意腌的萝卜干，前几天聚餐时老方提过要给江霖带，昨晚特意送来，江霖想着今早带给老方尝尝自己家的味道，便顺手装上了。

轻手轻脚带上门，驱车往酒店赶。到后厨时，老方已经到了，正拿着磨刀石磨主厨刀，嚯嚯的声响在空旷的后厨里格外清晰。“老江，早！”

老方抬头笑，“你这萝卜干我媳妇念叨好几天了，说比她腌的脆。”

江霖把布包递过去：“你尝尝，我妈腌的，少盐少辣，配粥正好。”

两人正说着，小李背着双肩包走进来，身后还跟着个年轻小伙子，看着二十出头，一脸青涩。“江哥，老方哥，早！”

小李笑着介绍，“这是小周，新来的学徒，之前在小馆子做过，想来咱这儿学学正经川菜。”

小周连忙鞠了一躬，声音有点腼腆：“江厨，方厨，以后请多指教。”

江霖点点头，目光落在小周身上，温和地说：“学川菜先学规矩，食材要鲜、刀工要稳、火候要准，最重要的是心要细。今天你先跟着方厨学切配，练练基本功，川菜的刀工是底子，底子打不好，后续炒什么都差味。”

老方也笑着摆手：“来吧，先从切肉丝学起，咱川菜的肉丝要细要匀，根根分明，炒出来才嫩才入味，你先试试。”

后厨员工陆续到岗，新的一天就这么拉开了序幕。上午客单不多，江霖提议趁闲练手：“我带了乐志老家的腊味，咱做个腊味合蒸，也让小周和小李学学怎么把控蒸制时间，腊味菜看着简单，实则火候最关键。”

说着从布包里拿出腊排骨、腊香肠，还有一小块腊五花肉，都是从老家带回来的，柏树枝熏制的香气浓郁，隔着布都能闻到。

老方负责处理腊味，用温水把表面的浮尘洗净，切成均匀的小块；小李准备配菜，土豆去皮切薄片，铺在蒸碗底部，又切了少许姜片去腥味；江霖则站在一旁指导小周：“腊味本身咸香重，不用加任何调料，土豆切薄才能吸满腊味的油脂和香气，蒸的时候火要足，水开后转中火蒸二十分钟，时间短了腊味的香散不出来，长了土豆就烂成泥了，没了口感。”

小周站在旁边认真看着，手里还拿着个小本子，时不时记几笔，生怕漏了关键细节。

蒸锅里的热气渐渐升腾，腊味的浓香漫满整个后厨，小周忍不住吸了吸鼻子，小声感叹：“江厨，这腊味也太香了吧，跟我之前吃过的完全不一样。”

老方笑着翻炒着手里的青菜：“那是自然，乐志的腊味都是柏树枝、柑子皮熏的，慢熏一天一夜，香味才透，你以后跟着学，有的是机会尝。”

江霖靠在灶台边，想起昨晚的聚餐，笑着补充：“昨晚聚餐你嫂子还说，你给念念带的槐花蜜挺好，孩子喝着不齁，甜而不腻，今早还冲了一勺给她兑水喝。”

老方哈哈大笑：“我媳妇听了肯定高兴，她那槐花蜜酿了小半年，说下次再给念念酿点桂花蜜，秋天的桂花酿的，更香。”

晌午客流稍歇，江霖跟老方打了声招呼，提前半小时回家。布包里装着给念念带的无糖小馒头——是后厨阿姨特意蒸的，没加任何糖和添加剂，暄软易嚼，适合一岁宝宝吃；还有一小盒凉拌桔梗，是江霖趁备料间隙做的，桔梗脆嫩，用少量生抽、醋和香油拌匀，少盐少辣，心玥平时最爱吃这口，说是解腻又开胃。

推开门，屋里暖融融的，心玥正陪着念念在客厅玩，小家伙已经能扶着沙慢慢走了，小短腿一步一晃，走得不算稳，却兴致勃勃，走几步就停下来，冲着心玥咯咯笑，再扶着沙继续挪步。“回来啦？”

心玥抬头笑，眼里满是温柔，“你走后念念就醒了，今儿扶着沙走得比昨天稳多了，还敢松手站个两三秒呢。”