倍福文学

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第78章 腊肉（第1页）

安格斯将猪杀完以后，田洲开始处理小白猪。

田洲从仓库拿出了剃毛机，先将猪身毛发剃干净，然后开膛破肚去内脏。猪肚、猪心、猪肝、猪肠这些都可以留下做菜吃，可以先简单腌制放一边。猪蹄剁下来可以炖汤，肘子拿来腌制，猪头切开先放置在一边，猪肋骨切下来留着他用，五花部分做腊肉……

田洲将一切一一规划好，整只小白猪快速被他肢解了。

田洲将要做腊肉的猪身切成条块，然后用滚烫的热水清洗干净，沥干以后放进大桶之中开始抹盐和刷酱油。酱油中要加点酒去腥，然后顺着肉条走向刷上去，刷过一轮后换盐来抹，两者相互轮流，直至猪肉叠加到足够的咸度。然后要将猪肉放置在桶中五六日，等盐分成分入味以后，便可以悬挂在外面风干了。但因为现在不是冬季，气温又转暖，挂外面会坏掉，所以田洲选择用机器快速风干收味。

猪肘子同样如此处理。

接着田洲开始做腊肠。腊肠制作就比较麻烦。

先将猪身上多余的肉切割下来，用绞肉机搅碎，将肉放入大盆中，然后依次放入料酒、盐、白糖、酱油、桂皮香料等等，然后搅拌均匀腌制一会时间。趁着空挡，田洲转身去处理猪肠。

要处理干净猪肠首先就要翻猪肠，可以用筷子一路沿着猪肠内部串进去，然后最后翻过来。翻过的猪肠要反复清洗，甚至可以用白酒简单稀释清洗浸泡。

得到处理的猪肠以后，便是灌猪肉肠了。先将猪肠的一头扎紧，然后准备一个漏斗，辅助筷子，将腌制的肉末一点点地灌进猪肠中，每隔一段距离可以打个结，分割成一段又一段的猪肠，最后封口处扎紧，在整个猪肠身上扎几个孔以后便可晾晒了。

田洲已经用机械将猪肠快速发酵风干，短短时间内得到了腊肠。

忙了两天，在短时间内，田洲硬是做了十几罐的腌制品还有腊肠腊肉，小身板超出运动量，第三天就直不起来了，最后还剩个猪头，被他扔在保鲜柜不想动了。安格斯一边帮田洲按摩，一边吐槽为何要留个猪头，毕竟在未来星际可没有人会吃动物的头。

田洲瞥了他一眼，笑问，“麻辣鸭头好吃吗？剁椒鱼头好吃吗？”

安格斯感觉闭嘴不说话。

对于猪头田洲是另有打算的，猪耳、猪鼻、猪舌都是好东西，可以做凉菜，而猪肉其他部分可以做猪头冻，可以说猪的一身全是宝，随便一切就是一盘菜。

这日早上，田洲炸了油条，煮了粥，然后配上了他新鲜出炉的泡菜和腌制嫩姜。对比以前的广式早点和西式早点，异常简单。但是，却给田洲一种异常的熟悉安逸感。

油条和白粥一直是田洲大学四年早餐的标配。简简单单三块钱，他吃了四年，不曾厌倦，反而越吃越爱。

白粥养胃易消化，对于肠胃不好的人是最好的选择，所以在水稻出现以后，田洲第一想到的便是以后一定要在疗养院推广。想想附近几家疗养院的老人或病人一直偷偷地打包烤串和炸串，田洲便一直担心他们的健康，虽然他也退出了几款养生汤，但是这些人老是偷吃重口味或刺激性食物。所以这次有人粥以后，一直要推广出去，大米不但可以做白粥，还可以做各种粥，比如瘦肉粥、青菜粥、海鲜粥、菌菇粥……等等，但时候应该能满足这群挑食的老人一段时间。

安格斯看着简单的早餐，微微愣神了一下，但也没说什么嫌弃的话，直接坐下开吃。

安格斯对腌制食品的兴趣不大，所以一直没有碰旁边那一小碟的泡菜和嫩姜，最后还是田洲将泡菜和嫩姜倒进了安格斯的粥里，并教给他伴着粥喝。

“安格斯，白粥配腌制品才好吃，这样你试试。”

安格斯本来白粥兴趣挺大的，他第一次吃到这样像汤水的主食，入口滑顺，更神奇地是给他一种平和的感觉，没错，这东西能安抚他的精神力。在田洲所有食物中有明显安抚精神力作用和增强精神力作用的便是‘佛跳墙’，像其他养身型的汤品也有，但是效果没有那么明显。但是，这次他又从这白粥里体验到了，只是好像只有单方面安抚作业，没有明显的增强作用，有点像治疗剂。

安格斯不太确定，刚想再喝几口确认一下，田洲就放了几块嫩姜下来。安格斯便尝试了一下，就着白粥吃嫩姜。这嫩姜是醋溜腌制过的，有点酸有点甜又有点姜辛辣，很爽口和开胃。

嗯？突然感觉这白粥更有味了？

白粥本来就比较寡淡，现在配上一点小菜，瞬间有滋有味起来。用田洲的话来说，就是加一味，便是注入灵魂。

安格斯又喝了一口粥吃了一口泡菜，嗯，很好吃。在这平淡的味道里，他细品出了‘粗茶淡饭的宁静’‘岁月静好的美好’。

“突然感觉这腌菜好吃了。”

“这腌菜本来就是配粥来吃的，或者配白米饭也许。之前我们没有大米，你直接干吃辣白菜和咸菜，所以才会觉得它们不好吃。很多食物，组合搭配起来才会激发它们的美味。”

田洲幸福地眯起了双眼，熟悉的白粥和油条，让他好似又回到了那个喧嚣的21世纪，车水马龙的学校后街，破旧简单的早餐铺，支在露天的小桌子，和室友围坐在一起吃最简单的早餐，然后匆匆赶早课。

田洲还沉浸在思乡情绪中，安格斯是已经确定这白粥有安抚精神力的作业，虽然效果可能比‘佛跳墙’差一点，但是异常柔和，比普通的药剂都要温和。他摸了摸下巴，思考了一下，然后问田洲能不能给他们家老爷子煮一碗。

田洲想到霍恩老爷子也已经是一大把岁数，消化系统可能退化了，现在喝粥的确可以调养一下。“没问题，我熬一锅，然后各种腌菜也打包一小份。等以后我们能种植大量水稻了，我就把熬粥的技巧交给霍恩老宅的大厨。嗯，还要田心美食全面推广，这粥对老人有好处，消化系统不好的人更是优选。”