倍福文学

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第113章（第2页）

虎妞在一旁都看呆了，为什么大家都叫主子东家，转瞬又想了起来，这店不就叫孙氏火锅店吗？

难道真是主子开的？

也太厉害了吧…

这惊讶劲还没过去，只见几个伙计就把七盘八碗的东西端了上来，“孙东家，之前你让准备的食材都齐了！”

孙芸娘扫了一眼碗里的东西，点了点头，穿上围裙便架起了锅子。

先朝炒锅中倒入菜籽油，再拿起了一碗肉，特地给几个主厨看了一眼。

“这是牛肉切的条，里面已经用盐、料酒、鸡蛋清和湿淀粉腌制了一会，下锅的油温四五成热即可。”

然后转身就把牛肉条倒进了油锅，一进锅里，大铁勺一薅，牛肉条便滑散了，翻炒了一会便捞了出来，放在一旁控油。

炒锅中的底油继续烧热，逐渐去掉水气。

加入姜蒜末、豆瓣酱翻炒了几下后，孙芸娘从带来的食盒中拿出了一碗深红的酱料，舀了大半勺放进了锅里。

“这是用河虾秘制的一种酱料，你们可仔细看看这个配比，根据食材量大小还可灵活来增减酱料。”

几个主厨连忙走近前看了一眼。

接着她再次翻炒，逐渐把锅里的食材炒至亮红色，再放入青红椒的切的条和芹菜切的段。

翻炒一会断生后，把之前捞出的牛肉条再次回锅，还加了一碗洗净汆好的肥肠进去，顺便加入盐、白糖、白醋继续快速炒动。

看火候像是差不多了，孙芸娘拿出调好的水淀粉勾芡，淋入锅中，搅拌了几下。

“这一次的火锅，不是汤锅吃法，而是干锅，勾芡进去的水量要控制，水多了，干锅便不好吃了。”

干锅？又是新吃法？主厨赶紧点头称是，默默记在了心里。

见她再舀了一勺红油均匀地撒进锅中，最后抓了一把香菜段铺在了锅面上。

“干锅火锅，便是汤少菜多，铜炉子的火不能太大，刚才我已叫伙计在铜炉底下铺上一层汆好控干水的白萝卜条，这样便可避免糊锅，且随时留心，注意给客人调火。”

就在孙芸娘交代注意事项的时候，主厨走过来机灵地接过锅子，把菜倒入了铜炉。

虾酸牛肉肥肠干锅

一行人一窝蜂涌进了包厢。

可这一次，菜端上了桌，大家竟无人敢动筷。

几位主厨和章宏盛眉眼间都有些纠结，从刚才看她做菜时，那深红色的酱料就闻着有些古怪。

上次那豆豉火锅不过味有些冲，这次这个…甚至有些发臭的感觉。

不会吃出人命吧…

孙芸娘看出了他们的担心，却只淡淡一笑，转身看向一旁咽了咽口水的小丫头：“虎妞饿了吗？”

虎妞抿了抿嘴，不好意思地点了点头。

这几日她都是跟十几个人挤在一间柴房等待牙婆发卖，一日只有两顿饭，顿顿稀粥硬馒头，没有一天是吃饱的。

“这道菜闻着臭，吃着还不错，敢吃吗？”

孙芸娘又问。