倍福文学

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第5章（第2页）

但无论有多少辣椒品种，黔菜对辣的标准都只有一个，那便是香辣，这与川菜的麻辣相比是迥然不同的。

而糊辣椒就是一味香辣口感满分的调料了，这种辣椒通常由生红辣椒晒干脱水，之后用炉火烤至焦糊。

冷却变脆后，再用擂钵捣碎，或是直接用手搓成粗块，便成了具有独特焦香的糊辣椒粉。

不可思议的是，在南楚，竟然早早就有了糊辣椒这种食材，既让她觉得方便，又少了一条发财路，有些遗憾。

她把蘸料搅拌均匀，用筷子沾了一滴尝了尝。

“唉，味道是不错，可菜市里竟然找不到木姜子和鱼腥草，缺失了两味灵魂调料啊，特别是木姜子，少了它香味便少了一半…”

孙芸娘蹙着眉头自言自语。

那名为木姜子的香料又叫山胡椒，形状似花椒颗粒，但比花椒光滑，新鲜时呈绿色，干燥后呈黑褐色，这种神奇的香料，闻之介于花香和果香之间，有一股清新的柠檬味，食之又介于麻和辣之间，类似香茅草的特殊口感，不仅能够刺激味蕾，还有益于开胃健脾，非常适用于各种香辣小吃的蘸料中。

孙芸娘摸了摸下巴，眸光流转，默默想着调料的名字，展开手掌，立马落入一个灰色的小瓷罐。

甫一掀开盖子，满满的褐色颗粒，她满脸欣喜之情立马代替了前一瞬的郁闷，有厨子老爸在，祖宅里最不缺的就是厨具和调料了。

她当即倒入菜籽油，架到了灶台上，八成热后，再倒入半罐木姜子，开始熬制木姜子油。

木姜子颗粒可以直接用于火锅或汤里调味，但是用作蘸料，制成油后，口感会更好。

约摸一刻钟后，铁锅里逐渐冒起了一层细细的泡沫，孙芸娘当即关火晾凉。

她用筷子点了一滴木姜子油，放进舌上抿了抿，当即触电似的爽麻感钻进口腔，有点像儿时吃过的跳跳糖，瞬间提神醒脑。

短短几秒的刺激过后，缓缓回甘，如同一口醇厚的果酒，回味绵长。

这味道真是一如既往的上头呢，孙芸娘朝着香菜辣椒汁里舀了一大汤匙的木姜子油，搅拌均匀，成了。

她咽了咽口水，迫不及待地铲起了一块烙好的豆腐，再撒上一勺香菜糊辣椒汁。

这便是上一世黔中地带的有名小吃——“烤豆腐果”

了。

这道黔中大街小巷都有的小食，可是当地人从儿时就有的的美好回忆，不仅美味，还有个很浪漫的来历。

豆腐果其实原名叫恋爱豆腐果。

据说抗战时期，黔中屡屡被空袭，有一对年近半百的夫妇，在菜地里搭了数间茅屋，用来做豆腐果，在这里做好了烤豆腐果再拿到沿街叫卖。

空袭开始后，这几间茅屋成了避空袭的场所，人来人往，十分热闹。

两夫妇因为空袭也不敢上街做买卖，就干脆把茅屋改造成店铺，向躲警报的人出售烤豆腐果。

由于烤豆腐果做起来速度快，吃起来简单，价格还便宜，又能充饥，很快就打开了销路。