倍福文学

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第39章（第1页）

售卖所得的钱财刨去成本后七三分成，成本除了人工外本就可以忽略不计。

这种“代售卖”

的形式，不仅扩大了十方坞酒楼的名声和客群，还减轻了酒楼本身的接客压力，同时还能让利与民，让他们从种地之外找到别的生存活路。

桑野心念微动时，姜思为已经咕咚咕咚将所有烤奶喝了个精光，并面含期待的看着桑野。

桑野微微一笑：“烤鸭快好了，你要不要一起吃点？”

姜思为自然没有吃过烤鸭，但烤鸭的香气正不断萦绕着鼻翼、令人口齿生津。

机器人一直待在烤鸭炉旁，翻动着烤鸭让受热均匀。

烤鸭皮肉渗出的油水滴滴答答往下落，落在正燃烧的荔枝木上，“呲啦”

激起一簇小火苗，火焰有了油脂，燃烧得更旺盛了。

油脂香混合着荔枝木果香，不断刺激着人的味觉神经。

桑野站到烤鸭炉门的一侧，轻轻拉开，等到第一阵蓬勃烫人的热气过去后，露出了焦糖蜜色的烤鸭，蜜润的表皮油亮鲜脆。

她拿起一旁的蜂蜜水碗，用小刷子再给烤鸭上一层膜，让表皮更脆。

刷子轻轻刮过鸭皮，响起阵阵脆响，要是现在轻轻一戳，鸭皮表面便会裂开朵朵细纹。

刷完最后一遍蜜水，再烤半小时便能出炉。

烤鸭出炉，先在肚子上划拉一刀，下面用盆接着，鸭肚里蓄满了被油脂、葱姜蒜、苹果浸泡到位又烘烤过后，热气腾腾的鸭肚汤。

用鸭肚汤来做烤鸭卤子才入味。

是的，桑野做的烤鸭是金陵菜系，不是传到燕京后被改良的燕京烤鸭，不片皮、不用面饼，只用秘制卤子浇食。

八角、桂皮、小茴香、甘草、丁香、豆蔻、玫瑰盐按比例配好，再加入少量冰糖和花椒。

冰糖敲碎后冷油下锅炒出糖色，锅里加入鸭肚汤煮沸后再加入刚才配好的调料，等待再次沸腾后，用细纱布过滤掉调料的残渣，烤鸭卤子便做好了。

桑野调料没有多放，防止大料冲散原本鸭肚汤的香气。“原汤化原食”

，些许调配就能激发鸭肚汤的醇厚本味。

肥嫩的烤鸭摆在桌案上，刀锋没入的刹那，油脂顺着刀刃和表皮“噗”

的一声溅出，香气弥漫。

酥脆的焦糖色表皮下，漫着一层约一厘米厚的脂肪，再往下是三四厘米厚的鸭肉。完美诠释什么叫鸭肥肉壮。

燕京烤鸭需要片皮吃，片成弯刀状的肉片后，用薄薄一层面皮配着黄瓜丝、蒜丝，再裹上一层甜面酱。

剩下的鸭架用油一炸，撒上胡椒粉、盐、孜然粉，有条件还可以调湿酱料刷上。鸭架上附着剩下的鸭肉，吃起来口齿生香、脆骨咯吱作响。