倍福文学

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第79章（第1页）

他把里面的牛肉干都拿出来，放在晾晒网上面晾凉，又把新的放进去定好时间继续烤。

孟楠那边大锅里面是翻滚的热油，油炸的更简单，只需要把晾好的肉干切成段，放进热油里面炸三到五分钟就可以。

向北在炸好的盆里拿了几块，就去了影音室。

他坐在电脑前，调试摄像头的方向，用两个摄像头对准了一公里远的滑雪场。

一小时后，向北去看了看，肠衣已经泡好了，就让孟楠帮着把绞肉机搬出来，换好灌肠的出口，把肠衣套在上面。

孟楠已经把炸的肉干都做完了，烤箱里面的不用人看着，只要设定好时间就行。

听到向北的吩咐就把腌好的肉搬过来，闻着味道说：“这怎么还有酒味儿？”

向北说：“这是风干肠，用专业的药料和盐、曲子酒、白糖、味精、少量酱油腌制的，吃的时候也有这种曲子酒的味道。”

“外地人都知道红肠，但是知道风干肠的少，这个比红肠还好吃呢。”

向北说着就把腌好的肉放在绞肉机里面，机器一开，绞好小块儿肉就从出口灌进肠衣了。

向北一手托着灌好的部分，慢慢往外拉，长长的风干肠就做好了。

只不过这个时候还是湿的，要挂起来晾成半干。

用了一个小时，孟楠填肉，向北套肠衣、灌肠。两人把风干肠灌好了。

把肠挂在昨晚晾牛肉的架子上面，在屋里阴干。

风干肠等到明天干了以后直接冷冻就可以，吃的时候煎炒烹炸蒸都可以。

生冻要比熟冻保存的时间更久，味道变化更少。

向北弄完后把绞刀换了一个更细碎的刀头，准备灌红肠。

同样的工序，两个人用了一小时又把红肠灌好。只不过红肠灌好了就可煮。

向北让孟楠看着大锅的火，红肠要先煮、后晾、再熏制。

煮红肠要用文火，保持水热且不开锅的状态，90度最好。

在这个温度下煮四十分钟就熟了。

然后把煮好的肠捞出来晾两个小时，风干表面的水分，让圆滚滚的肠冷却变成皱巴巴的。

最后在锅里放上锡纸，上面放白糖、茶叶、大米，在锅里加热到冒黄烟后熏制两分钟。

家里只有一口大锅，一次也就能煮五十多斤，两人忙活了整整一天，才做好了三百斤红肠。

晚饭后，向北躺在沙发上不想动。

小虎子已经能出保温箱里，此刻被向北抱在怀里顺毛。

肉包子蹲在沙发前面，嘴里“呜呜”

的低声叫着，好像在说：“爸爸，你有新儿子了，我失宠了吗？”