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第470章 腌火腿(第1页)

林西他们从村里带回来的肉和猪下水全部都放进空间里了。

那两个猪后腿,林西想把它们做成腌火腿。

可是她没有做过,小时候只见奶奶做过一两回,大概的流程有印象,但具体能不能做成,她不敢保证。

“知秋,我想把这两条后腿做成腌火腿。”

叶知秋向来对林西的话百分之百顺从。

“行啊,需要怎么做,你跟我说,我来弄。”

林西把需要用的调料从空间里取出来。

“我们一起吧,我没有自己做过,也只是在书中看过怎么做,具体能不能做出来还不一定。”

“行,那我们试试看,做坏了也不要紧,反正咱们的肉多,大不了真做坏了,就给小泥鳅煮了吃嘛!”

叶知秋刚说完这话,旁边的小泥鳅,朝他嗷呜一声。

“哈哈哈,小泥鳅都不愿意你了,你真坏!”

林西打趣道。

“知秋,你先把这腿上没拔干净的猪毛弄干净,然后挂在屋檐下面晾一晚上,明天再开始腌制。”

“好!”

林西先把要腌制用的盐和调料炒出来,然后放在一边,等明天了拿来腌制火腿。

翌日。

两人把猪后腿放到大盆里,用粗盐、花椒、八角等等调味料,把后腿上每一处都抹均匀。

上盐腌制需要三十天。

第一次上盐是第一天,先薄盐搓遍,重点是搓腿心、骨缝、堆叠。

第二次上盐是第三天,补盐,将后腿肉厚的地方,翻堆上盐。

后面就是第七天、半月、二十五天,各补一次薄盐,每次翻堆、换拉、揉均匀。

然后把火腿放在缸底,垫上竹垫,上层压上大石头或重物,盐水渗出来不倒掉。

七天后,把后腿取出来,用温水涮净表面的盐霜与杂质。

挂在向阳避风的地方,晾晒七天左右。

等青皮收紧,出油亮后,移至阴凉、通风、干燥处悬挂。

两个月后,可以切食。

等三-六个月后,香气更浓、咸味更柔和。

林西算算日子,差不多等他们去青州待产时,火腿也能吃了。

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