倍福文学

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第81章年夜饭

过了腊八就是年，年味一日一日地浓了起来了。

林窈兴致勃勃地开始采办年货，这是她在这里过得第一个年，心中自是满怀期待。

这段时间，她精心挑选着各色年货，春联、窗花，还有各式各样的干果蜜饯，应有尽有。不论是镇上的宅子还是林家村的老宅，都被她装点得焕然一新，透着浓浓的年节气息。

今天是过年前最后一天开店，后院里晾晒的腊肉和腊肠到了最佳状态，林窈取下一节腊肠和腊肉，准备做一顿腊味饭解解馋。

“阿鱼，把米淘了下锅。”

林窈将腊肠和腊肉搁在案板上，她把腊肠和腊肉切成薄片，肥瘦分明的样子看得人口水直流，“这腊肉得切薄些，做成腊味饭才香得透。”

王小鱼蹲在灶前烧火，看着陶锅里冒出细密的白汽，忍不住问：“掌柜的，腊味是直接铺在米上吗？”

林窈点头，“你别看这腊味饭做起来简单，吃起来可是香得很。”

待锅里的米煮得涨起来，林窈掀开锅盖，把腊肠片和腊肉片均匀铺在米上，撒了把香菜，又淋了勺豉汁。“盖上锅盖焖一炷香，火要小，别糊了底。”

不多时，锅里渐渐飘出腊味的浓香，混着米香漫满整个后院。林窈揭开锅盖，蒸汽涌出，带着独特的香气，站在一旁的王小鱼都不禁深深吸了一口气。

腊味的油浸进米饭里，染出一片片金黄，底下的米饭吸足了油水，颗颗饱满发亮。

林窈拿起饭勺，把腊味和米饭搅拌了一番，这样不仅能让米饭充分染上腊味的香气，还能让人吃起来每一口饭里都有腊味，口感丰富。

王小鱼挑着块腊肉放进嘴里，肉皮韧劲十足，瘦肉带着满满酱香，忍不住问：“掌柜的，这腊味年后摆上菜单不？”

“自然要的。”

林窈自己也盛了碗，饭粒沾着腊肠的油花，油润润的，“好多客人早就问起了。”

林窈原本不打算做，但是之前做好拿去送个吴大强一家的时候被不少人看见了，不少人都要预定，甚至有人开价三十文一条，这送上门的生意哪有不做的道理。腊味做起来麻烦，耗时长，大量制作必然还要请人剁肉的，那她就把价格提高，如此两相便宜。

正吃着，林诚带着林崧从码头回来，兄弟俩一进门就被香味勾到灶房。林崧踮着脚扒着灶台边，看着碗里油亮的饭，咽了咽口水：“二姐，好香啊！”

林窈笑着给他舀了小半碗：“慢点吃，锅里还有。”

林诚扒着饭，忽然说：“下午收摊后，我去买了几串鞭炮，守岁的时候放，热闹热闹。”

林窈点头应着，看着窗外渐渐暗下来的天色，檐下的红灯笼被风吹得轻轻摇晃。时间过得真快啊。

～

大年三十是一年的收尾，林窈今天要做的事情可不少。原本想着年夜饭留在镇上吃，自家几口人未免显得冷清，便打算把工坊和食肆的伙计们凑到一处热闹热闹，谁知去采买时撞见许之珩主仆，闲聊几句竟稀里糊涂应下一同过年。

如此一来，就得做三十多口人的饭菜，这妥妥得按大锅菜备着，精细菜式就不合适了，得选些量大易做、适合流水作业的品类。林窈盘算半晌，定下每桌六道菜，五菜一汤，取“六六大顺”

的好意头。

许之珩已让人腾开武馆的大厨房，连自家厨子都带了来打下手。林窈这边也凑了不少人手，一群人浩浩荡荡往武馆去了。

梁厨子早听说林窈厨艺精湛，自家郎君十天有八九天不在府中用膳，反倒常去林家食肆，今日一见才知对方这般年轻。他对自己的手艺水平非常清楚，因为半点也不嫉妒，乐呵呵拱手道：“林掌柜！久闻大名，我家郎君可是您那儿的常客，今日定要向您好好讨教。”

“梁师傅过誉了。”

林窈被夸得有些不好意思，忙转了话头说今日的菜式，“我打算每桌备一只盐焗鸡，这菜做起来快当，抹上盐焗鸡粉腌透烤熟便成，交给我店里的伙计就行。”

林窈打算把汤煮上，汤耐放不说，小火煨着也不耽误滋味。她选了煎蛋萝卜汤，老话讲“冬吃萝卜夏吃姜”

，这汤既养人又简便，便交由赵娘子带着素娘制作。

过年少不了鱼，虽说店里的烤鱼颇受欢迎，林窈却不想年夜饭还上常吃的菜式，便打算做青花椒焗鱼。

杀鱼的活计林窈一行人可不擅长，就交给了许之珩几人。他们拿起小刀，利落地去鳞、剖腹、剔内脏、刮黑膜，林窈看得啧啧称奇，不愧是习武之人，手法就是利落。她在旁叮嘱：“这黑膜得刮净，不然腥气重得很。”

王小鱼蹲在边上摘花椒，她还是第一次见新鲜青花椒，忍不住问：“掌柜的，真要放这么多？这不得麻得没知觉？”

竹篮里的青花椒还带着清洗过后的水珠，凑近闻闻，一股清冽的麻香直冲鼻腔。“就得靠它提味呢，新鲜花椒只要不咬破，劲儿没这么大。”

林窈结果处理好的鱼，在鱼身两侧划了几刀，深至鱼骨却不切断，展示给许之珩等人看，“这样才能腌得入味，焗的时候也容易熟透。”

她往陶盆里倒了半碗米酒，撒上盐、姜片和少许白胡椒粉，抓着鱼身反复揉搓，确保每道刀缝都浸到调料：“腌半个时辰，让鱼肉收紧。”

趁这功夫，她捣碎青花椒，切了大把葱段、姜片和蒜片，又备了些泡好的粉丝铺在盆底，“这粉丝吸了鱼汤才叫绝。”

半个时辰后，林窈取来砂锅，锅底铺一层葱段姜片，将腌好的鱼平铺其上，撒匀捣碎的青花椒，淋两勺菜籽油，盖上锅盖小火慢焗。“这鱼得用砂锅，保温好，能让花椒的麻香慢慢渗进肉里。”