倍福文学

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第 8 章（第2页）

锅里咕嘟咕嘟，二十分钟过去，五花肉已然定型，袁如珠将五花肉捞出来清洗干净，拿刀成一坨一坨的小方块。

切出来的小方块整齐均匀，大小完全相同，像是机器切出来的一样，干净又漂亮。

一个一个小方块的五花肉切出来，袁如珠开始炒糖色。

锅里下油下白糖炒化，白糖逐渐变成红色，接着她将开水倒进锅里，慢慢熬，慢慢炒。不多久，糖色炒好，盛出备用。

倒油烧热，她把五花肉下入油锅里，小方块状的五花肉在油锅里滋滋啦啦作响，猪油一股一股地被炒出来，油肉喷香时，下葱姜蒜爆香。

葱姜蒜爆出来的香味五花肉的香味互相碰撞，在空气里碰撞出令人垂涎三尺的浓烈香味。

这时，在锅里加入桂皮香叶八角炒香。一勺米酒撒入锅内，炒匀。

炒了片刻，她把红亮亮的糖色倒进锅内。一瞬间将炒香的五花肉染成了红润润的颜色。

通过煎炒锁住的水分之后，袁如珠往锅里倒开水，水位没过五花肉之后，盐、冰糖、生抽、蚝油、老抽通通下入锅内。

加入这些调料上色之后，锅里的汤汁愈红浓。

袁如珠拿起锅盖盖上，转小火焖炖五花肉。

咕嘟咕嘟咕嘟，锅里的汤汁沸腾着，从锅里沸腾出来的香味无孔不入的钻进灶屋每一个角落。

在院子里剁猪草的吴桂芳闻到这香味，放下猪草，快步去往灶屋。进入灶屋，她盯向直冒肉香的锅，舔舔嘴巴。

袁如珠侧过身，“幺姨”

“你这红烧肉炖得可真香。”

吴桂芳笑道。

“那等会你多吃点。”

这时候，被香味香醒的小夏和小秋像两只小鸟似的，钻进了灶屋。

小夏冲过来，“好香呀”

小秋眨巴着大眼睛，“肉肉，香”

他俩围在锅边，一眨不眨地盯着锅，深深地吸着空气里的香味。

“姐姐，什么时候才可以吃啊。”

小夏问。袁如珠削着土豆皮，说“还得炖四五十分钟，还早，你们回去再睡会儿。”

今天是周六，小夏不上学，一般情况下，周末小夏得睡到八点才醒，至于小秋，年纪小，觉多，也醒得晚。这会儿才七点多，他俩肯定没睡饱。

“不睡了，我要等红烧肉。”

小夏擦擦嘴角的口水，立即去灶门口烧火。小秋也搬了小凳子过来，坐在灶屋里等肉炖好。

锅里的五花肉炖制着，油脂逐渐减少，剩下的油脂缓缓渗进肉里，使得肉质越炖越嫩。大概五十分钟后，小火转大火收汤汁，汤汁收浓，炖得香嫩的肉块躺在红亮浓郁的汤汁里，盈汪汪地颤着，袁如珠把里面的香料挑出来。

待汤汁更加浓稠之时，红烧肉出锅。用勺子将红烧肉堆积在盘子里的时候，红烧肉一颤一颤的，颤出了油亮亮的汤汁。

盘子里的红烧肉一块一块地堆积着，鲜红润亮，肉皮晶莹，红酥油润，盈汪汪地能挤出水波似的，直教人口舌生津，馋虫几乎要从肚子里跑出来。

端着做好红烧肉走出灶屋，袁如珠朝院外里喊了一声，“幺姨爹，吃饭了”

李长贵正在篱笆前的小溪流里洗脚，洗干净脚，他扛着锄头快进院子。

一进院子，浓浓的肉香便扑面而来，他深深一呼吸，肉香登时钻进五脏六腑。

快步进了堂屋，他扬起声音“老远就闻到香味儿了。”