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第404章 炙羊肉（第2页）

苏微雨指着桌上的碟子：“王顺，楚姑娘尝过了，说奶糕和牛肉丝尚可，奶冻最好。你觉得还有何处可改进？”

王顺仔细看了看碟中剩余，想了想道：“少夫人，这奶糕若再做得小巧些，一口一个，或许更宜当茶点。牛肉丝可再细些，拌些炒香的孜然粉——胡人炙羊肉就爱用这个，香气特殊，或能增色。至于奶冻，黄蘑粉量可再减半分，杏脯葡萄干切得再碎些，分布更匀。”

云舒听到“炙羊肉”

三字，忍不住咽了咽口水，脱口道：“王顺，你会做炙羊肉？”

王顺笑道：“楚姑娘想吃炙羊肉？简单啊。小厨房里就有新鲜羊肉，是小人今早才从市上挑的腿肉。若姑娘不嫌，小人马上整治一份，很快。”

苏微雨看向云舒，见她眼巴巴的，便笑道：“那你就做一份来，给云舒尝尝。也让我看看你的手艺。”

“好嘞！”

王顺应了声，匆匆往小厨房去了。

约莫两刻钟后，王顺端着一个大托盘回来。托盘上放着一个小炭炉，炉上架着铁网，网上铺着七八串炙烤得滋滋冒油的羊肉块，肉块表面撒着厚厚的褐色香料粉，焦香混着辛香，瞬间飘满院子。

云舒“呀”

了一声，眼睛都直了。

王顺将托盘放在石桌上，又摆上几个小碟，里头是细盐、醋和一种酱料。“楚姑娘，少夫人，请用。小心烫。”

云舒迫不及待拿起一串，吹了吹，小心咬下一块。羊肉外皮微焦，内里鲜嫩多汁，浓郁的香料味裹着肉香，她满足地眯起眼：“就是这个味儿！和西市那家老胡记的差不多！”

苏微雨也取了一串，细细品尝。羊肉确实炙烤得恰到好处，香料配比也均衡，既有胡食的粗犷风味，又不至于过于刺激。

“王顺，这香料是……”

“回少夫人，是孜然、胡椒、茱萸、肉桂、丁香等十几种香料打的粉，各家有各家的配比。小人在西市酒肆学的这一种，不算最烈，但香气足。”

王顺恭敬道，“炙羊肉要紧的是火候和选肉。肉要带点肥，烤时才润。火不能急，外焦里嫩才好。”

云舒连吃了两串，才放慢度，问：“王顺，你在西市酒肆做得好好的，怎么来国公府了？”

王顺垂手道：“是姑母引荐。说少夫人想试做北地风味的吃食，小人恰好懂些皮毛，就来了。”

苏微雨道：“王顺手艺确实好。云舒，你若喜欢，日后常来，让他做给你吃。也省得你去西市。”

云舒笑嘻嘻道：“那可说定了！微雨姐姐，你这小厨房可比西市有意思多了，还能尝新鲜。”

她又拿起一串羊肉，边吃边问，“对了，微雨姐姐，你说五市开了，北地食材容易来，那像这种香料，也能从北地买吗？”

“应当可以。”

苏微雨道，“北地亦有特产香料，与我们常用的不同。届时或可尝试融合，创些新口味。”

云舒眨眨眼：“那到时候，我能跟你一起去北境看看吗？听说那边天高地阔，牛羊成群，和京城大不一样。”

苏微雨失笑：“这我可做不了主，得安远侯和夫人点头才行。”

云舒撅了撅嘴，又专心吃起羊肉来。

王顺站在一旁，偶尔补充几句关于香料或火候的话。苏微雨一边听，一边在心里记下：孜然香气特殊，京城人未必都接受，但喜爱者会极喜爱；羊肉炙烤之法，亦可尝试用于牛肉或鹿肉；香料配比，或许能调出更温和适口的版本……

日头渐渐西斜。云舒吃得心满意足，又打包了一小盒牛肉丝，说是带回去给祖母尝尝鲜，这才告辞离去。

送走云舒，苏微雨将王顺叫到跟前，给了他一块碎银：“今日辛苦了。这炙羊肉做得极好。往后你每日抽空琢磨一两样北地风味的小食，材料尽管用，记好账目就行。若试出好的，另有赏。”

王顺接过银子，躬身道：“谢少夫人。小人一定尽心。”

苏微雨点点头，让他退下了。她回到屋里，将今日云舒的反馈和王顺的建议一一记下。炙羊肉的成功，让她对改良北地吃食多了几分信心。或许，等五市真正开通，她的“北味轩”

或“融香斋”

，真能开起来。