倍福文学

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第58章 鱼跃龙门（第1页）

姜颜觉得不能打消孩子的积极性，再说，就让他切两刀，就算切不好姜颜也能圆回来。

“你试试吧。”

姜颜放下鱼，闪到一边等着看狗儿的操作。

狗儿一手按着鲤鱼，另一只手提着菜刀。

他经常看爹做菜，爹不在的时候后娘就让他做菜，他早已是厨房里的常客，并不惧区区一条鲤鱼。

而且他有必须切好的理由——他想长久地留在师父家里，就必须让师父看到他有用。

这是他从后娘那里学来的经验，如果想要不被嫌弃，就必须做个有用的人。

狗儿深吸一口气，然后学着姜颜的样子，深深地在鱼身上切了一刀，这还不算完，他又将刀刃向内，斜着刮了两下。

虽然他的动作不够流畅，但是切出来的花刀已经很漂亮。

姜颜十分惊喜，狗儿是个有天赋的！

当初她教那四个徒弟牡丹花刀时，搭配上了讲解，他们还要拿两条鱼练手才能切成这样，他们还是常年做席的老师傅呢！

而狗儿才不过十二岁的年纪，只是看她改花刀，就已经学到了牡丹花刀的精髓，这样的天赋着实罕见。

姜颜高兴得笑弯了眉，这次她一念之善，竟然捡到了这么个宝，实在是意外之喜。

狗儿切了两刀，有些惴惴不安地回头望姜颜，“师父，我切的行吗？”

姜颜知道，狗儿现在最需要解决的是性格问题，有朝一日他重拾自信，一定能成为厨师界的一颗新星！

于是大加鼓励，“你很有天赋，切得很好，我当初教你爹时，他可没学得这么快。

这些鱼就教给你切了，师父相信你一定能做好。”

狗儿第一次被夸奖，有些手足无措，他结结巴巴地保证：“师父，我……我一定不让你失望。”

姜颜向他鼓励地一笑，然后抓紧忙别的菜去了。

狗儿把全部精力都集中在改花刀上，切、转、刮，越来越熟练、越来越快，他在鼓励与成果面前渐渐找到了一点信心，他可以、他值得！

其他菜都已上桌，鱼也改好花刀，姜颜便开始做这道压轴菜。

在鱼身上放葱姜、盐，再加少许白酒，将每一寸鱼肉都揉擦入味。

用少许面粉、蛋黄和清水调制成糊状，加入少许油减少面粉的粘性，让糊更加酥脆。

鱼腌好后，用竹签撑起鱼肚子，提起鱼尾，在鱼身上挂糊，让糊从鱼尾处自然流下，均匀地挂满整个鱼身。

挂好糊，提住鱼嘴和鱼尾，让鱼保持一个昂翘尾的姿态，下油锅炸至定型。

与此同时，另起锅烧油，开始调汁。

油热放葱姜蒜末炒香，在变色焦糊前放入米醋和糖，这是糖醋口味的来源。

这两样调料一下锅，浓郁的糖醋味就扑鼻而来，甜味为主，酸味为辅，既生津又开胃，一下子就把狗儿馋得流了口水。

姜颜用勺子在锅中不断搅拌，让糖充分融化，和醋圆满地融合在一起，再放入酱油和盐调味，最后放入适量的水面粉，让汁液更加浓稠紧实，糖醋汁就熬好了。

将鱼捞出来，油温七成热时放入鱼复炸，使其外酥里嫩，口感更佳。

将炸好的鱼放入盘中定型，此时鱼头朝上、尾在下，真像一条活灵活现的鲤鱼正在跃龙门，看着就让人拍案叫绝。

姜颜在糖醋汁中泼入一勺滚烫的热油，搅匀，然后淋在鱼身上，让鱼身挂满糖醋汁，一条外酥里嫩、色泽金黄的糖醋鱼就做好了！