倍福文学

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第23章（第1页）

“沈小哥，野猪肉泡好了，能下锅了不？”

王老汉拎着块沉甸甸的肉走进来，布衫的袖子卷到胳膊肘，露出结实的小臂。为了让野猪肉更入味，他从昨天傍晚就用花椒水浸泡，每隔两个时辰就换一次水，此刻肉色已经变得白净。

“再等会儿，让秋禾把新配的料包拿来。”

沈砚掀开锅盖，老卤汤正冒着细密的泡泡，他舀了勺汤倒进碗里，对着光看了看，汤体浓稠，却不见杂质。这是熬了一年的老汤，每天添新料、去浮沫，才能保持这般醇厚。

秋禾很快抱来个布包，里面是按沈砚嘱咐新配的香料：比寻常卤味多放了些八角和香叶，又加了点晒干的橙皮，既能中和野猪肉的腥气，又能带出一丝清冽的果香。“沈小哥，这料包闻着就比平时的香。”

她把布包递给沈砚，指尖不小心蹭到滚烫的锅沿，“呀”

地低呼一声。

“咋这么不小心？”

沈砚连忙拉过她的手查看，好在只是蹭红了点，他转身从柜里翻出罐獾油，这是王婆子从老家带来的，专治烫伤，“快涂上，别沾水。”

秋禾红着脸接过去，低头涂药时，耳尖都泛了红。自她来沈记当伙计，沈砚待她向来宽厚，教手艺时耐心，遇着难处时兜底，心里早就把他当成了亲哥一般敬重。

王老汉在一旁看着，嘿嘿笑了两声：“小砚就是心细。秋禾啊，跟着你沈小哥好好学，将来肯定有出息。”

野猪肉下锅时，沈砚特意调小了火候，让卤汤保持微沸的状态。“这野猪肉肉质紧实，得慢慢卤才能入味，急不得。”

他一边搅动汤里的肉块，一边跟秋禾讲解，“你看这浮沫，得随时撇干净，不然汤会变浑，卤出来的肉也会发腥。”

秋禾蹲在灶边，手里拿着个小瓷碗，仔细地撇着浮沫，眼睛一眨不眨地盯着锅里的肉。她知道，沈小哥肯教这些门道，是真心把她当自家人看待。

这边正忙着，春桃从前面跑进来，手里捏着张纸条，脸上带着几分雀跃：“沈小哥，江南书局的掌柜回信了！他说愿意先订五十份伴手礼，让咱们用那陶瓮试试，若是路上不坏，往后就按月发货！”

沈砚接过纸条，上面的字迹娟秀，写着“每罐可装卤鸭半只、鹌鹑蛋二十枚，望密封妥当，银钱先付一半，货到清讫”

。他心里一喜，这意味着沈记的卤味总算要走出京城了。

“我这就去准备。”

他擦了擦手，转身去看那只陶瓮，“秋禾，你把昨天卤好的鸭腿和鹌鹑蛋拿来，咱们试试怎么装罐才最稳妥。”

秋禾应声去了，王老汉凑过来看纸条，咂摸着嘴道：“江南啊，那可远着呢，这卤味在路上得走十几天吧？能存住吗？”

“试试才知道。”