倍福文学

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第113章 腌菜泡菜（第1页）

时间过的很快，温度越来越高了，大家都穿了短袖，蔬菜的长势才叫好。

快菜和小油菜，叶片肥厚油绿，挤挤挨挨，长势极为旺盛，已经到了最佳采收期。

萝卜和樱桃萝卜，拨开泥土，露出或白嫩或鲜红的饱满根茎，当水果吃都可以。

菠菜虽然过了最嫩的时节，但叶片依然宽大深绿，营养丰富。

韭菜，割了一茬后，新叶又顽强地冒了出来，郁郁葱葱。

之前挖的野菜如荠菜、马齿苋等，也在试验田里成功移植培育，有了不错的收成。

新鲜的蔬菜被一筐筐地运送到生活区，食堂里顿时堆满了各种绿色。

当天晚上，自然又是一顿丰盛的新鲜蔬菜大餐，清炒、做汤、凉拌......

然而，蔬菜的保存期很短，尤其是在没有现代冷藏技术的条件下。

冰库那边会保存一部分，霍执也说，后面会做个蔬菜加工厂，做成干菜包之类的，但现在顾及不到那些。

所以大家自然而然想到，用来腌制蔬菜了。

这次大家都在小木屋的外围，自动搭建了一个腌菜工坊，所有需要用到的陶缸、瓦罐、木桶、案板、刀具，都用开水反复烫洗，并在模拟日光下彻底暴晒干燥，确保无菌。

蔬菜也需要仔细处理，叶菜类，快菜、小油菜、菠菜等，去除黄叶、老梗，处理了送去养殖区。

用清水反复冲洗干净，尤其是叶片褶皱里的泥沙。

然后，需要找一个晴朗天气，不过现在都是晴天，还热得很。

将这些洗净的叶菜摊开在干净的席子或架子上，晾晒。

目的不是完全晒干，而是蒸掉一部分表面的水分，让菜叶稍微蔫软下来，这样在腌制时不容易腐烂，也更易吸收盐分和入味。

根茎类的萝卜、樱桃萝卜，洗净泥土，萝卜可以根据需要切成条、块或者片，樱桃萝卜小的可以整颗腌制。

同样，萝卜也需要稍微晾晒，去除部分水分，口感会更爽脆。

韭菜可以切成段或者整根腌制。

比起腌菜，孟栀还是更喜欢吃泡菜一些，她自己也很会弄。

因此最开始就制作泡菜水，这是泡菜的灵魂。

在一个彻底洗净无水无油的大陶缸里，倒入煮沸后完全冷却的白开水，加入足量的粗盐，搅拌至溶解，形成饱和盐水。

然后，加入一些引子，是之前偶然酵成功的少量酸菜汁，或者直接放入几片洗净晾干的、带有天然乳酸菌的老姜皮、大蒜瓣。

也可以尝试加入少量基地自酿的、略带酒味的米汤来促进酵。

总之方法很多，不一定非要用一种。

然后将晾晒好的萝卜条、卷心菜、嫩姜、野葱头、辣椒等耐泡的蔬菜，一层层放入泡菜缸中，尽量压实，减少空气。

最后倒入准备好的泡菜水，务必完全淹没所有蔬菜。

在缸口盖上干净的厚布，再压上重重的石头，确保密封，将其放置在阴凉通风的地方。

剩下的，就交给时间和小小的乳酸菌了。

几天后，缸边开始冒出细小的气泡，并散出淡淡的、令人愉悦的酸香，这意味着酵开始了。

当然，她做的泡菜不多，整个基地的人需要吃呢，因此只是一坛子，所以也有其他人要做自己喜欢吃的。