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第43章（第1页）
第43章
制作老式五香大辣片的第一步，就是要处理豆皮。
想要辣片弹口有筋性，豆皮就不适宜太干，需要让它保持柔韧且有弹性的状态。
得益于春日的太阳没那么晒，豆皮的状态还是可以的，这一步可以稍作省略，苏兮只将豆皮切成大块，在清水中简单浸泡后取出，放到一旁备用。
第二步就是熬制香料油，起锅放猪油，冷油的状态下下入葱段，姜片，用小火炸到微黄色捞出。
然后在油锅中加入花椒粒（粉），八角，桂皮，香叶等香料，持续用小火炒到香料散出香味后捞出。
等油温降下来后，分次加入茱萸（辣椒），和盐，以及五香粉等调味料，最后再加入五香大辣片的“关键”
——绵白糖。
其实最后这一步，就如同现代人南北方对甜咸豆腐脑的争议一样，有些人不太理解，觉得辣条应该关键在辣，为什么要放糖。
现代某些品牌辣条被人戏谑地称呼为“甜条”
就是因为这一点。
而实际上，在辣条里面放糖其实原因还挺多的，综合下来主要有两方面的考虑。
一来是糖可以中和辣，让味道更适合更多人，使辣条受众扩大，二来则是糖在加工过程中可以发生焦化反应，让辣条色泽更亮，同时也能起到提鲜防腐的作用。
现代生活品质更高，人们讲究抗糖，不过，对于自从来到古代后，就没怎么沾过甜味苏兮表示，算了，好不容易一回，还是放一点吧。
加入绵白糖后，整个五香辣酱的色泽看起来更红亮了。
这时就到了最最最后一步，把提前泡过的豆皮放入其中，反复翻动，尽量使每一面都均匀地裹满酱料。
然后盖上盖子，让豆皮充分与酱料融合。
苏兮抬头看了一下天色，大约估摸了一下时间。
半个时辰后。
明碾米忙不迭地把热乎乎的馒头从厨房里拿出来。
苏兮看他忙个不停，连忙叫住他：“先坐下吃饭，等下再忙。”
“好的。”
明碾米老实坐下。
他刚落座，苏霆也端着米汤从厨房里出来，苏诚跟在后面，拿着竹筷。
“都赶紧坐下吃饭。”
苏兮招呼他们，然后迫不及待打开装着五香大辣皮的盖子。
盖子刚一打开，一股浓郁的甜辣香气扑鼻而来。
要的就是这个味道，苏兮深深地吸了一口气，紧接着就拿起竹筷夹了一片放到嘴里。
一入口，最先感受到的是微微的甜味，紧随其后，裹挟着花椒的麻和茱萸的辣的味道席卷而来，给人带来一股呛喉的体验。
而随着这种滋味在嘴巴里的绽放，豆皮的韧劲和嚼劲也逐渐体现出来，劲道的豆皮每一处褶皱和纹理上都浸满了料汁。
苏兮不自觉地挥挥手，试图缓解辣味。
其余几人，见那色泽红亮的辣片久久没能动筷，这会又看到苏兮被辣到的模样，更是犹豫不决。
“阿姐，辣条很辣么？”
苏霆有一点担心，他不是太能吃辣。
“不辣。”
苏兮继续挥手扇风，给脸颊降温，然后跟他说，“主要是甜辣，如果你们害怕辣，可以用馒头夹着辣片吃。”
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