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第548章 雪藏蛋糕月票加更2122（第1页）

第548章雪藏蛋糕！（月票加更2122）

腌渍好了之后，就是到了煎的环节。

「这个环节的话，应该不需要我多说。」

「你对于煎本身就很熟悉，煎一下之后再慢炖，这样的话表面的油膜会在封锁里边的水分，慢炖之后，香气和肉的水份都能得到缓解。」

黑眼圈厨师的话，也让许舟点了点头，表示了解。

「嗯，那这个网油是用来包裹鳗鱼的？」

「对。」

黑眼圈厨师把整个鳗鱼用网油包裹住：「网油是牛和猪的内脏上覆著的那层网状的油脂，这一层油脂如果裹在鳗鱼肉的表面的话，烹饪过程中，肉就不会散开。」

「当然了，还有最重要的一点，能够让肉保持鲜嫩多汁。」

…

黑眼圈厨师直接就拿著腌渍吸饱了红酒渍的鳗鱼放在了锅里开始煎。

整个胶质和汤汁完全和油脂混合在了一起，那焦香的甜香味瞬间从锅里散了出来。

而在煎到恰到好处的时候，就直接把红酒倒入锅里，用法式炖鱼的方法来烹饪。

「就是这样。」

「把红酒没过鱼肉！」

「等到炖煮熟透之后，再加上面包片和土豆泥的拼盘。」

一步一步的非常清晰。

而果干早就在最开始已经塞到鳗鱼的体内了。

如今只等鳗鱼在这慢炖的过程中慢慢炖熟了。

…

而在红酒炖的时候，

就要开始制作土豆泥。

以及自己制作的面包。

土豆泥搭配在这道菜里当配菜。

「土豆泥里要加入一些黄油，面包的话，可以制作你自己感兴趣的配方。」

黑眼圈厨师十分认真：「面包的配方并不是唯一的，哪怕你想制作一个奶油坚果面包来适配，也是不错的。」

在把配菜也做好了之后，整道菜只要经过摆盘，就已经全部制作完成。

「嗯。」

「成功了。」

黑眼圈厨师品尝了一下，在感受到鳗鱼肉质的细嫩软弹，以及胶质全部化在红酒里的香醇，只是夹起一点肉品尝了一口，整个人的灵魂都要飘了起来。

「好吃。」

「炖得恰到好处。」

整个胶质已经完全释放到了肉汤里，肉汤丝滑醇香，鱼肉更是细腻无比。

鱼皮吸满酱汁后软糯嫩滑，咬开后，鳗鱼肉是细嫩的纤维感，却带著清晰的弹性。

牙齿轻抿就能轻松地抿开，品尝到这里边浸透的红酒芬芳以及那清甜的肉汁。

的确不会一夹就散，脂层在鱼肉间，咬下去时能尝到脂香的润，却无油腻的腻口。