倍福文学

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第798章（第1页）

“当然不是。”

傅怀瑾摇头：“不是说了吃饭吗？只不过这里的好几道招牌菜都是要用到酒，所以酒香比较浓郁些。”

江孜瞬间来了兴趣，但还是有些犹豫：“我应该不至于吃几口菜便醉倒了吧？”

“不至于。”

傅怀瑾有些好笑：“醉香楼用到的都是最上等的白酒，但是酒水温和，几乎不醉人，没有后劲的。”

江孜放下心来，随着傅怀瑾进去落座，听着他报菜名：“醉虾、蟹糊、醪糟做成的糟肉、凉拌黄瓜、胡椒猪肚汤汤，再来一壶红糖姜茶。”

、醉香楼醉香楼上菜速度很快，色泽黄润的蟹糊、皮色油亮的酒酿糟肉、清脆爽口的凉拌黄瓜、清亮温热的胡椒猪肚汤以及小木桶里活蹦乱跳，已经剪去虾枪、须、脚的活虾。江孜是怎么也没料到，他们竟然直接端着活虾就上桌了。除了活虾，还有一碗酒香浓郁的黄酒和细碎的冰块，托盘上放着十来个小碟子——姜沫、蒜沫、食盐、米醋、酱油、白糖、花椒粉、辣椒粉等。“姑娘，公子，这醉虾得用活虾现做，等活虾醉死加入调味料直接生吃便可，调味料就是桌上这些，自行按照自己的口味调配即可。”

小厮边说着边将小木桶里的活虾给江孜和傅怀瑾看了一眼，然后将黄酒和冰块直接导入木桶，盖上盖子，又道：“大约等上半刻钟就可以倒出来了。”

“等小厮离开，傅怀瑾便同江孜解释：“这道菜必须要到新鲜的活虾，若是用了死虾，吃了容易腹泻，之前就有人故意以死虾腹泻来醉香楼闹事，所以醉香楼的东家干脆就直接让人当着面儿来做这道醉虾。”

“那岂不是所有人都知道这醉虾是怎么做的了。”

江孜好奇的掀开小木桶盖子的一个小角往里看，原本活蹦乱跳的活虾或许是因为喝醉了这会跳得更欢了，但也有许多已经沉在酒水最底下了。“醉虾得用到最新鲜的活虾以及上等的黄酒，醉香楼的活虾是自家庄子上养的，黄酒也是后厨酿的，别处做出来的终归是比不上醉香楼做出来的。”

傅怀瑾解释，江孜明白了：“确实，很多菜式做起来超级简单，但是很讲究食材，食材略有差异，那味道也是天差地别。”

醉虾还得要等上一会，江孜便将目光放在其他的菜式上，傅怀瑾先给江孜倒了一杯红糖姜茶：“这些海鲜河鲜尤其是螃蟹寒气重，吃的时候还是要喝些姜茶去去寒气。”

“好。”

江孜并不喜欢喝姜茶，但是还是很听话乖乖的喝了。蟹糊这种菜式，江孜还是第一次见，闻起来是浓浓的酒香，瞧着就是一碗色泽黄润的糊糊，只能用勺子去舀，她一点也不客气，舀了满满一勺塞进嘴里，眼睛瞬间一亮——好吃，这道蟹糊应当是将螃蟹清理干净，将蟹肉和蟹黄剁碎捣成糊糊，加入黄酒调味拌匀后发酵做成的，蟹肉鲜嫩细腻，蟹黄则香醇浓郁、捣成糊糊以后吃起来醇香绵滑，鲜香浓郁，味咸酸辣，口齿留香，酒香十分浓郁。一勺吃完，江孜又舀了两勺浇在米饭上，拌着米饭吃了两三口，满足极了。“你也尝尝这个酒酿糟肉，肯定不会让你失望。”

傅怀瑾给江孜夹了一片肥瘦相间的五花肉，瞧着肉皮油亮，肥肉洁白晶莹剔透，精肉则艳红如火，看着就十分漂亮。"

江孜也是会做酒酿糟肉，这道菜做起来还挺麻烦的，得选用肥瘦相间的五花肉，先用盐和曲酒腌制约七天，取出用绳吊起在风口处风干，然后取下来将整块五花肉刮洗干净，切成两厘米见方的小块，猪皮朝上整齐排放在碗中，往上面铺上一层适量酒酿，放进蒸笼里蒸半个时辰后取出，反扣在深盆中便可以出锅上菜。这道菜若是做得多，即使是一时吃不完，可以将肉放入干净无油水的坛子里加盖封存，放入冰窖冷藏，至少能放上一月都不变质，等到要吃的时候再隔水蒸就好。也不知道这醉香楼做的酒酿糟肉味道如何，江孜这样想着，轻轻咬了一口——入口的猪皮吃起来软糯又嚼劲，肥瘦相间的五花肉吃着鲜美，既增酒香味又有淡淡的甜味调和，减轻了肉中的咸味分和油腻，肥而不腻且是越嚼越香，越嚼越鲜美。“我做出来的酒酿糟肉不如醉香楼的。”

江孜细细的品尝着，最终做出点评：“他家的酒酿做得很好，给这道菜提分许多。”

“你做的已经够好了，总不能不给别人留条活路吧？”

傅怀瑾笑着调侃，江孜歪了歪脑袋：“也对，不过你没吃过我做的酒酿糟肉吧？我只是记得做法，还没做过呢，回去做给你尝尝。”