倍福文学

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第658章（第1页）

平时也常看到林荷与白策相处，两人相处得似乎挺不错的。或许家里能有一段喜事了？到食肆的时候，大堂没什么食客，林荷在后厨午膳营业准备，白策则在院子里看钱旭练拳，时不时提醒他动作的不贵放。“姑娘，你们来了。”

白策很快就看到江孜了，主动走上前来解释：“我想着咱们要出远门，常平镇这边加上钱旭也只有两个护院轮班，有些不太放心，正好过来看看他这段时间有没有好好练习，身手有没有长进。”

“还是白叔想得周到。”

江孜笑着，并没有如肖茹的愿去问他那枚荷花簪子有没有送出去——这本就是人家的私事，如果成了自然是好事，若是没成，这问起来岂不是尴尬？当然，江孜觉着成的可能性很大。江孜也进了厨房，昨天她拿到珍馐记，就忍不住看到大半夜，找见了好几道她没做过的菜式，今天就想试试。在后厨转悠了一圈，江孜有打算了，拿起一块粉嫩新鲜的五花肉，找了一处空闲的灶台，帮厨眼里有活，瞧见了立刻过来帮江孜生火，江孜没拒绝，拿起菜单将五花肉切成方方正正的四方形，放在一旁等炉火生好。她要做的，叫云雾肉，书中记载，云雾肉在制作时因为熏烟缭绕，似云雾翻腾，故而得了云雾肉这样的美称。云雾肉的做法倒是不难，总体就是三个步骤，一烤二炖三熏。驴火升起，江孜便让帮厨去给林荷等人帮忙，她找了一根铁叉，将切好的正方形五花肉插在铁叉中，按照书上说明正好插在瘦肉之上，这样等到改刀切的时候印痕会弥合，肥肉难合，影响成品菜式的美观。插好的五花肉被江孜放入炉火之上，将带皮的那一面烤至起泡便取下，放人提前让人准备的淘米水中，需得浸泡半刻钟的时间。浸泡的时候，江孜先去舀了些炖了一碗的大骨高汤，又将八角、小茴香、花椒放入纱布中绑好，准备好姜片、小葱结。等到浸泡时间差不多了，就把烤得焦黑的猪皮仔细刮净，用水冲洗干净。正忙碌着，林荷走了过来，问：“姑娘，你这是在做新菜？”

“嗯，昨天得了一本菜谱，里面有些菜式是我没做过的，今天来试试这道云雾肉。”

江孜同林荷解释了一句，目光落在她头上的那只荷花银簪，当即便笑了起来：“林姨，你与白叔这是好事将近？”

林荷下意识的抬手摸了摸发间的荷花银簪，难得有些羞涩：“白策说等他同姑娘一起从广川郡回来，便会跟姑娘提我们的事。”

“挺好的，我也希望你们各自都能找到属于自己的归属。”

江孜喜得乐见，就是提醒林荷：“不过我看阿茹还没察觉，林姨你倒是提前与她交个底，不过我看阿茹挺喜欢白叔的，应当也不会反感的。”

两人说着话，江孜手下的动作也没听，把洗干净的五花肉放进盛满大骨高汤的锅里，等烧开了烧开后撇去浮沫，将装着香料的纱布袋与盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，小火炖至肉烂。五花肉得炖得酥烂可是需要不少时间，江孜便站在灶台旁与林荷详细说起这云雾肉的做法。“这肉炖得酥烂了就可以熏制了，熏好切片然后淋上酱汁，就算做好了。”

、云雾肉（二）在等五花肉炖得酥烂的这段时间，江孜同林荷说起了珍馐记上的一些菜谱，其余也有不少的家常菜式，其中倒是有不少的做菜的小技巧值得借鉴。"

“在我出发去广川郡之前会给你把菜谱送过来，你好好翻看下，研究研究，看完了就让人送去其他几家食肆，让大家都好好学学。”

江孜一边说着一边掀开锅盖，手上的筷子戳了戳锅里的五花肉，五花肉炖得酥烂，用筷子一插即透。“这样应该就差不多了吧？若是炖得太过酥烂，等下熏制就很难成形了。”

说话的是林荷，她是基于厨师的直觉判断，江孜点头：“嗯，你去找一口干净的铁锅，往里放些捏碎的米锅巴、茶叶、红糖，搅拌均匀。”

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林荷动作很快，还找了一个干净铁架放在锅里，炖煮过的五花肉肉皮朝上放置在铁架上，这样熏制时香味才能更好的融入肉中，铁架下是拌匀的锅巴茶叶和红糖。盖上锅盖，直接烧上旺火，锅内很快就冒出浓烟，浓烟熏制，浓郁的香味渐渐散发出来，这时肖茹突然跑进了厨房，盯着灶台上不断溢出的浓烟，有些奇怪：“姑娘，你们在做什么？这么大的浓烟，我还以为厨房里失火了呢！不过这味道可真香啊。”

江孜被这浓烟熏得有些睁不开眼，伸手扇了扇：“林姨，赶紧把铁锅从灶台上拿下来，离火焖一会，等烟散尽就可以了。”

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