倍福文学

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第625章（第1页）

“方安叔，上次晓静及笄宴，在村外捞了不少的胖头鱼，我估计这会很难再凑齐几十条胖头鱼的。”

江孜指出困难，方安摆摆手：“没事，我们自己解决食材，肯定没问题的，不过剩余的鱼肉做成水煮鱼片吧？那道菜也瞧着喜庆。”

“没问题，我多多放些红油，保管瞧着红火好看又好吃。”

江孜非常配合。其余的菜式很快就定下来了：土豆红烧肉、梅菜扣肉、香辣猪耳朵、姜母鸭、白灼虾、干煸四季豆、麻婆豆腐、清炒藕片、水晶蔬菜卷、山药玉米排骨汤。“村长爷爷、方安叔，你们尽快备好食材，我会带人提前一天过来准备的。”

江孜起身告别回家。回到家里，江母去她的小工作坊了，只剩下肖茹在那看账本——肖茹最近都跟在江孜身边，江孜在方山村，她就看账本，教人培训做账、算术，江孜要是去镇上或者县里，她也跟着，算是江孜的贴身小助理，有什么事都会叫她安排下去，这本来就是江孜的打算，什么事情亲力亲为的自己去安排，她得英年早逝。“姑娘，我觉着现在培训得差不多了。”

肖茹见着江孜就迎了上来：“我打算让丽妹和裕叔专门负责管账，每个月等他们盘账结束，我再来查看账目是否正确，这样的话效率更高。”

“你觉得他们合适就行，如果表现不好，换掉就是。”

江孜点头：“现在至少还要培训五名备用账房，等端午我哥回来，我们就会去广川郡，路上如果有合适的铺子，我就会买下来，到时候就得立刻派人上岗。”

“人手培训得差不多了，姑娘，你看要不要让他们依次去铺子里实习实习？”

肖茹询问，实习这个词还是江孜说的，没有经过实习，直接就去新店上岗，很容易出错的。“行，三家食肆各自先安排三个账房实习。”

江孜说着顿了顿，又道：“清河县新的食肆面积大，需要更多的人手，估计端午后就能开业，你再安排三名跑堂和三名帮厨去实习，到时候也能更好上手。”

“好。”

肖茹细心记下江孜说的便去庄子那边去安排了，江孜便去了后厨找江欢宜：“欢宜，三天后是方舒婷的回门宴，你挑两个人跟我去帮忙，之前说要多收些猪肠衣，怎么样了？”

“收了不少，都清洗干净了，可以直接用了。”

江欢宜问：“姑娘，是要做腊肠？”

“腊肠让加工坊那边做，我们今天做糯米肠。”

江孜提醒她：“把肠衣拿过来我看看，糯米得提前泡好。”

“好。”

江欢宜答应，很快就将肠衣拿了过来，肠衣是按照江孜教的方式处理的，已经被刮得很薄，已经从原本红色的肠衣变得白色透明，清洗得非常干净。“处理得不错，以后都要按这个标准。”

江孜点头夸赞了一句又道：“加工坊那边存量不太够，最近要多做些腊肠和糯米肠，要记得让他们多收些肠衣，再去准备些猪后腿肉，瘦肉和肥肉分别切好，分别剁成肉馅，瘦肉要有颗粒感，肥肉要细腻一些。”

事情交代得差不多了，糯米得泡上一个时辰，江孜便去院子里休息了，摇椅摆在树下阴凉处，摇摇晃晃的喝着果茶看着话本，瞧着是十分的惬意的，最近都挺忙，还是难得的清闲一会。等江欢宜来叫她说糯米泡得差不多的时候，江孜已经拿着话本盖在脸上睡了有一会了。厨房里，江孜需要的东西都准备好了，肉馅放在大木盆里，旁边便是其余需要的配料——盐、白糖、十三香、酱油、葱姜花椒水，没有红曲粉，但是不重要，调味注意些，多加些酱油，颜色照样是好看的。“除了葱姜花椒水，其余配料全部放进肉馅里，搅拌均匀。”

江孜没有动手，指挥着江欢宜：“葱姜花椒水分次少量的倒入肉馅里，一定要让肉馅打到粘稠的状态，这一步比较费时费力。”

江欢宜会做腊肠，其实糯米肠的做法也没什么太大区别，所以她动作是非常娴熟的，江孜没什么要额外提醒她的。等到肉馅呈现粘稠状态的时候，江欢宜便停了下来，也不需要江孜提醒，她便先去舀了两勺猪油拌进肉馅，然后抬眼看向江孜问：“姑娘，接下来将糯米加入肉馅拌匀就可以灌肠了？”

“嗯。”

江孜点头：“这做的便算是原味糯米肠，放些玉米粒做成玉米糯米肠，还可以做成黑胡椒、香辣等等口味，你可以尝试着做，到时候试吃没问题，就可以多做些给食肆备用了。“没问题，那我再让他们准备些玉米粒，今天就做个原味糯米肠和玉米糯米肠。”

江欢宜立刻就有了想法，叫来帮厨让她去剥些玉米粒来用——江孜很喜欢江欢宜这一点，她有自己的想法，做起事来让人也放心。