倍福文学

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第329章（第1页）

通樾不喜甜，但是傅怀瑾可是喜欢吃甜食的，江孜特地给他送了一份，比通樾的分量要多些，这人就气哼哼的跟在江孜身后念叨：“你这差别待遇是不是太明显了？”

江孜没理他，回了厨房。姑娘们都喜欢吃甜的，眼巴巴的望着江孜就等着她来做桂花酥糖，那样子看着可怜巴巴的又好笑极了。“还有芝麻没处理呢。”

江孜伸手点了点肖茹的额头:“瞧你这贪吃的样子。”

肖茹吐吐舌头，问:“那芝麻要怎么处理？”

“很简单，熟芝麻碾碎就好了。”

江孜的话音刚落，肖茹便立刻举手:“这个我会，我来我来。”

李招娣和吴金花紧跟在肖茹身后，俨然已经成了她的小跟班，于晓静指了指清洗得差不多的新鲜桂花，问江孜:“这么多，全部做成糖桂花？”

“风干一些干桂花，也做一些桂花蜜。”

江孜摸了摸下巴，又道:“到时候让他们继续收一些新鲜桂花，多做一些放着，要用的地方多着呢。”

碾碎的芝麻有满满一小碗，石板上的糖已经变凉了，江孜用两根木棒挑出一团，不停的拉、搅、揉、拔，旁边的几人看得眼都花了，于晓静更是傻乎乎的问:“你在干嘛？好玩吗？”

“我这叫打糖，把糖拔拉揉到发白就好了。”

江孜往石板上撒了些芝麻碎，将手上的桂花糖糖拔至发白，呈发酵白面状，然后再揪成拳头大的块，拔丝时边拔边沾芝麻粉，直到把糖拔成细发丝或薄片为止。“好了，、糖桂花和桂花蜜桂花酥糖的做法其实并不难，只是熬糖的时候要注意火候，打糖时比较费劲，因为觉得桂花酥糖好吃，几个小姑娘都说要学着做，江孜便教她们打糖，可惜只有吴金花做得有模有样，其他人都有些手忙脚乱明显做不来，倒是凑热闹一般跑过来看了几眼的林大仁一下子就学会了，还摸着脑袋憨憨的笑了两声：“我做惯了面食，这酥糖又拉又拔的还有些相似，学起来自然是快的。既然林大仁学会了打糖，江孜立即就当了甩手掌柜，将于晓静清理干净的桂花一部分用盐水浸泡起来留待一会做成糖桂花和桂花蜜，一部分擦尽水分后直接摊在簸箕上，放在通风的地方阴干成干桂花备用。李招娣跟着于晓静去将桂花放到通风处，肖茹不死心，跟在林大仁身旁学打糖，誓要学会打糖，只是那个笨手笨脚的样子估计是要废挺大的功夫去好好学了，吴金花已经算是出师了，做出来的酥糖有模有样的。盐水浸泡过的新鲜桂花会减少些涩味，用来做糖桂花和桂花蜜就很好，糖桂花和桂花蜜的做法都极其简单。干净无水的罐子里，一层桂花一层白糖，然后密封起来，过个天，这糖桂花就算做成了。至于桂花蜜，同样的做法，只是白糖换成了蜂蜜，一层蜂蜜一层桂花装在罐子里里密封起来，偶尔将罐子颠倒几次，让蜂蜜充分浸透桂花，放置天便算做成了，不过还是放置十天以上味道最好。其实一般来说，用桂花蜜做糕点或者菜品是最好的，不仅有桂花香还有蜂蜜特有的香甜，只不过桂花蜜所需要的时间更久一些，只能做一些糖桂花备用，糖桂花同样是香甜可口的，只是少了蜂蜜独有的香味，就总觉得差了几分。距离中秋只有七天了，现在做出来的桂花蜜虽然已经能用了，但是味道并没有达到最好，前一批做好的桂花蜜数量并不是特别多，到时候除了某些菜式必须用桂花蜜的，其余的都用糖桂花替代就可以了。简单的糖桂花和桂花蜜就算是于晓静和李招娣也都能做，江孜教了她们做了几遍就不管了，就去先把桂花糯米藕炖煮起来，晚膳的其他菜式都是做惯了的，简单不费时，只不过因为有通樾在，这位通记牙行的少东家以后肯定还有得打交道的时候，既然他说想要尝尝江孜的手艺，江孜自然是选择亲自下厨了，只是食材都是林荷与赵玉梅准备的，省了江孜不少力气。