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第139章（第1页）

“考虑到食材的新鲜，再加上人手不足，怕忙不过来，所以每天的菜单是根据食材来决定的，每天都不一样。”

江孜说着，难得调皮的眨了眨眼：“这样不是挺好的？每天都有新的惊喜。”

“哈哈哈……你这丫头倒是挺机灵的。”

杜七叔笑得开怀，连连点头：“这样就很好，开铺子做生意的，食材新鲜，干净卫生，才让顾客能放心。”

“那当然了，我们可是非常注意的，可不能砸了自己的招聘！”

于晓静得意的扬起了下巴，指了指摆放着各种糖水罐头的架子，又道：“可以外带的，阿孜特地去做了一批外带专用的木制饭盒，不过饭盒可是要收费的，用完洗干净下次拿过来再用就不收费了。”

木架上摆放着一摞木制餐盒，上面刻了江家食肆四个字，简简单单十分朴素的样子。“行，那我可就要先预定了，菜单上所有菜都给我来一份。”

杜七叔一点也不见外的开口笑道：“晚点的时候我让人过来拿。”

“行。”

江孜当然是应下了，杜七叔并没有留下太久就离开了，江母和于婶回到前面的铺子：“你俩去后头休息会，再过半个时辰就要准备午膳，这里我们盯着就行了。”

江孜和于晓静哪里有时间休息，于晓静得去再做些小米蒸糕和红豆糕，江孜得去看下厨房准备得怎么样了，她得教张宁宁做菜打下手。张宁宁已经把那八条鱼杀好了放在一旁的木盆里，现在正在做拍黄瓜，之前在江家吃饭的时候她就已经跟着江孜学过了，本来也是极简单的凉菜，这会做起来倒是没什么难度，江谌和于晓毅已经把十只鸡拆卸好了，在按照江孜的习惯清洗空心菜，空心菜叶子和杆分别择好，空心菜叶用来清炒，空心菜杆留着明儿用，做一道空心菜杆炒酸豆角肉沫，妥妥的下饭菜。“嫂子，我教你做鱼丸。”

江孜见张宁宁那边做得差不多了就把她叫过来，之前在傅家私塾做过一次鱼丸，但是没有教过张宁宁，她当时只是帮着将调好的鱼肉馅下锅煮熟而已。鱼头对半切放在一旁，鱼肉剔骨剁碎成泥，简单的调味，加入江孜自制的红薯淀粉和蛋清搅拌均匀就可以了。“这做法简单的很，这几天多买些新鲜的鱼回来，多做些鱼丸备用。”

江孜说着，脑海里浮现了各种鱼丸的做法——烤鱼丸、炸鱼丸、鱼丸菠菜汤、番茄鱼丸汤、鱼丸汤面等等。傅怀瑾好像也挺喜欢吃鱼丸，今天做好的鱼丸送一些过去。“泡椒鸡爪很简单，处理好的脱骨鸡爪中放入葱姜蒜片，加白醋、白糖、酱油，最后放入适量的泡椒和一勺泡椒水，搅拌均匀腌制入味就可以了。”

“排骨记得一定要浸泡出血水，腌制时放入葱姜、蒜末、米酒、白醋、白糖、盐、胡椒粉和一个鸡蛋，油炸时将里面的葱姜蒜蒜末都要夹走扔掉，再加入淀粉裹上面粉油炸，不然那些葱姜蒜末容易炸枯发苦。”

“蒜末得用小火炒至金黄酥脆，再和炸好的排骨拌匀就可以了，记得上菜时准备一小碟辣椒粉，想吃辣的沾一些味道更好。”

“猪肉末加入酱油、盐、白糖简单调味腌制。”

“一份蛋羹三个鸡蛋，搅拌均匀至没有气泡，倒入适量温水后过滤一下，这样做出来的蒸蛋口感更好。”

“腌制好的猪肉末直接倒入打好的蛋液中，放入蒸锅内蒸半刻钟，时间到了焖上一盏茶的时间再出锅，上菜前滴少许香油和酱油即可。”

江孜仔细跟张宁宁说着今日菜单的做法，各道菜式的准备工作示范一遍，又看着她做一遍，瞧着不早了，便决定先把大伙的午饭先做起来，米饭是早就煮好了的，温在灶台上，凑近还能闻到淡淡的米香味。午饭准备的是卤味拼盘、肉末蒸蛋、泡椒鸡爪、拍黄瓜、番茄鱼丸汤。肉沫蒸蛋是张宁宁做的，江孜在一旁盯着，是完全按着她说的去做的，就是出锅前加到酱油略略多了一些，味道稍微咸了一些，其余都很不错，口感滑嫩，香气四溢，鸡蛋的鲜美与猪肉末的咸香完美的融合在一起。拍黄瓜也是张宁宁做的，这道凉菜她早就学会了，黄瓜口感脆爽，酸辣适中，十分开胃。泡椒鸡爪略有些不够入味，估摸着再泡上半个时辰也差不多了。至于番茄鱼丸汤……酸酸甜甜的，鱼丸十分细腻劲道，一口咬下去都是鱼肉的鲜美，qq弹弹的。饭桌上，江孜与张宁宁边吃边说着这些菜哪里做得不够好，于婶舀了一勺蛋羹拌饭，吃得可香了，摇头道：“你们也别要求太高了，要我说这蛋羹滑滑嫩嫩的又带着肉香，鲜美得很，尤其是用来拌饭刚刚好，我可是一点都不觉得咸了。”