倍福文学

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第238章（第1页）

“那敢情好！”

沈玉明乐呵找人安排，他正馋那些肉串好久，今晚可终于能过一遭嘴瘾。因着冬日温度低，又有冰块冷鲜，这两筐海鲜走水路到这，损耗不算大，品质还算新鲜。将牡蛎与腹鱼里里外外洗刷干净，平安便准备起配料来，东西也不多，就蒜末、葱花与粉丝。只可惜这会寻不到小米辣，终究少了些香味，若想吃辣口，只得找点辣油替代。处理好的牡蛎以粉丝垫底，肉上撒上蒜末、再淋上些许大料酱汁，便可上锅开蒸。这牡蛎肉质肥美滑嫩，无论是蒸制还是烤制都极其鲜美，但风味有所不同，平安就留了一半等着晚上用炭火烤。至于腹鱼，平安也捡了几只划上花刀一起蒸制，留几个留着与鸡、虾一起做煲，剩下的则用来做那道风靡汴京的名菜——决明兜子。做这道菜，便是各种鲜味食材的堆积。既有山鲜嫩笋、香菇，也有河鲜鱼虾，当然，若是条件允许，还可加上海参、羊杂，火腿一同入供。锅中下入羊油，将所需食材切成规整的丁状入锅煸香，加入料酒、酱汁调味，少许白糖提鲜，便可盛出包裹进薄韧透明的绿豆粉皮之中。这决明与鱼虾都带寒性，冬日里食用最好还是得温补，因此平安备好温热的姜醋汁淋上，如此中和一番，吃起来才算两相得宜。这几样蒸菜花费时间不足半盏茶，一时间灶房内热气腾腾，水雾弥漫，一股淡淡的鲜香顺着蒸腾的雾气四处飘散开来。待牡蛎蒸好，撒上葱花，平安舀上热油泼洒激发香味。她将莹白微透的绿豆粉皮将馅料包裹成规整的三角状，灰色的菇末、绿色的豆子、红色的火腿、白色的笋丁与鱼虾均透过这层薄薄的粉皮隐隐显露出来。蘸上酱汁咬上一口，粉皮的弹嫩绵软与馅料的醇厚香浓在唇齿间交融，与此同时，鲜美的汁水口中迸发。在这个瞬间，平安的脑海中只有一个字，那便是鲜。那种鲜味，不是单纯的某种食材所析出的鲜，而是一种复杂、浓郁且有层次感的味觉，它集齐了木质鲜味、肉脂烟熏的咸香与独属于鱼虾的河海甘鲜。它口感之丰腴，胶质之浓厚、回味之无穷，简直就像浓缩版的佛跳墙。这兜子说是决明兜子，但平安看来，它有山鲜、河鲜、还有海鲜，便是叫它山海兜都使得，只需一块三角状的绿豆粉皮，便能将自己想食的食材包裹其中，做成一个个精致的三角状兜子。这种做法不禁让平安想起前世所吃的客家捆饭，也是用一块块蒸好的白色粉皮做底铺垫，包裹进葱香四溢入口粉糯的肉沫后、或加芋头丝、土豆丝，或加玉米粒、豆角、木耳，均匀裹紧，便成了外表白净，饱腹感十足的捆饭。平安最喜欢的便是芋头丝味与土豆丝味的，吃起来既有米面本身的淡淡甘甜，还有肉沫的油润荤香与芋头豆丝的粉糯绵密。芋头的清香完美地中和了肉沫的油腻，使得肉沫口感也偏向粉糯细嫩。肉沫中葱花的加入更是锦上添花，让整个捆饭的口感更加丰富。那白色粉皮实则就是现代人常吃的肠粉，加上些许蛋液、生菜混合，再浇上几勺熬制的咸香汤汁，做早食很是得宜。等到晚间，天井里架好碳炉，白日里串好的鸡鸭牛羊肉串便正式派上用场。湿气裹挟着寒意往骨头缝里钻的天气，坐在热乎乎的炉子旁边，无疑是件幸福又美好的事。