倍福文学

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第177章（第1页）

还有一些嫩油菜，她打算做一道满山香。随着锅中的咕噜沸响同时出现的，还有陆续到访的亲友。说是不正经办寿宴，只是请客聚餐，但是上门的伯爷爷与堂伯还是带着鸡蛋、猪肉，干果进门。她爷爷兄弟多，她堂伯堂叔更多，只可惜这么大的家族人心却并不齐，每个人都有自己的小心思。除了在世的两位伯爷爷，来的堂伯都是平日里对她家多有照拂，往来较多的。平安笑着从灶房出去，与他们问好后，这才低声嘱咐木头：“这里火候要是差不多了，你就跟爷爷去陪陪客人。”

若是夏日，木头指定立马起身。可这会，天上的丝丝冻雨仿佛密密麻麻的冰针扎入他的躯干，让他手脚僵直，不听使唤。看着一旁熊熊燃烧散发诱人热意的炉子，他心中万分不舍。天知道他有多后悔当时没叫娘子给他棉衣做厚点，他现在真的无比怀念遐思戛然而止，木头心虚地看了眼平安，咬牙烤了烤手，这才起身走向堂屋。把鳜鱼做完，就只有几道需要清炒的菜，只要菜和调料备好，做起来也快。鳜鱼表皮的黏液已用热水烫过，平安剁掉鳜鱼脊背的毒刺，用盐、姜片抹匀鱼腹，将鱼沿锅边慢慢下滑。做这鳜鱼，平安的香料准备得十分充足。胡葱、蒜、姜、酸菜、半个八角、干紫苏、脯菜，还有她熬制的辣酱，她能调动的去腥增香调料大部分都在这儿。虽然有些菜讲究返璞归真，原汁原味，但有的菜却可海纳百川，吸纳数种香味依旧不失其本真鲜味。鳜鱼，便是其中一种。将这鳜鱼两面煎至金黄，便可轻松铲动不粘锅。把鳜鱼铲出备用，锅中另起油，下入香料与豆瓣酱煸炒出香。纷繁的香料与豆酱融合，瞬间化为出一股令人陶醉的酱香。细品之下又可闻见各种香料的香味，再回味，香味则愈发馥郁醇厚。酱料已完美释放出香味，平安将鱼放回锅中，撒入紫苏、脯菜、酸菜调味去腥，最后沿锅边倒入黄酒焖煮。此时，另一边的蒸菜也陆续蒸好，平安掀盖看了一眼，便又将蒸笼盖好。如今天气冷，放里边也好。随着炉中柴火渐烈，锅盖悄然溢出迷人的鲜香。有鳜鱼本身的鲜味，也有那些香料与鱼焖煮升华的别样香气。见锅中只余少许底汤，平安舀入半勺辣酱，便将鳜鱼盛放进钵中放入温水坛上边保温。炒了一道脯菜合炒，平安便开始准备炒满山香。这满山香，需得取手指长的小油菜，方最好吃。冬春时节的油菜，在平安看来，总比白菜多了一股鲜味。便是油菜的菜苔，也比白菜的菜苔要细嫩。炒这道菜的香料，需提前准备好香料。将铁锅烧干，锅中下入茴香、花椒、莳萝籽与盐小火煸香铲出。再下入姜末焙至姜汁溢出，姜香飘散，便可铲出备用。将焙香的香料碾成碎末，放入小罐中储存，还可用个三四次。起锅烧油，下入油菜、姜末大火爆炒。翠绿的油菜均匀裹满油汁，霎时便成更深更油润的苍绿色。待油菜断生，平安迅速下入香料与豆豉翻炒。香料遇热锅热油瞬间发出滋滋刺响，烟雾缭绕之间，浓烈的辛香伴随着呛味扑鼻而来。红色的香辛料均匀裹满绿油油的油菜，在昏暗的灶房内，暗红与翠绿纵横交错，编织出独属于满山香的亮丽色彩。“咳咳。”

木头从外边推门而入。“娘子你在做什么？”

平安将油菜铲出，只道：“油菜，正好你把扣肉端出去，剩下的菜差不多就可以上桌了。”

一家人齐心协力，很快便将所有饭菜端放在大圆桌上。中间是热气腾腾的鸡汤、边炉，四周则摆放扣肉、鸡丝签、鲜肉、蒸蛋、五味辣鳜鱼、脯菜合炒和几盆青菜。对了，还有爷爷的长寿面与蒸得软绵香甜的富贵圆饼。这些菜看着多，可是今日这么多人，总得要多些菜才能一人匀上几口。堂屋里，两位伯爷爷看着如此场面，杵着拐杖叹道：“一家人随便吃吃，倒劳烦你们花大钱了。”

“哎！二哥。”

爷爷忙扶着他俩坐下，“咱们兄弟一年难得聚上几回，这是小辈的心意，咱们吃好喝好。”

“正是。”

平安与木头同时接话。两人对视一眼后平安率先开口：“说好的只是吃顿家常饭，您和其他长辈上门还带了礼，实在太过客气。”

“各位长辈，还请不要斯礼，咱们今日话话家常，吃酒喝肉就成。”

众人见状，也不再拘礼，纷纷入座开始聊天。