倍福文学

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第133章（第1页）

正在逗狗的木头瞬间回神，他拍了拍手，起身往外头望去。“干了干了。”

他乐呵呵走到井边取水洗手，这才将石磨往檐下搬。平安取了个干燥的盆递给他：“等会菱角磨成粉，就用这个盆接着。”

“知道。”

看他应得干脆，平安瞥了眼一旁的狗子，叮嘱道：“别让狗毛喷进去了。”

“娘子，你就放心吧。”

木头一手提盆，一手把平安往里边推。听着外头传来的沉闷磨石声响，平安将猪肉切成肉粒，入油锅小火烹炒。待肉粒蜷缩成粉白色的肉沫，则可撒入盐末、黄豆，加水、茴香、花椒、桂皮小火熬煮。这会蒸笼早已冒出腾腾雾气，平安掀盖捏了捏绿豆，豆子已然熟透，一捏就散。另起锅，她将绿豆倒入锅中，加入猪油开始炒制，加这猪油即可防止粘锅，又可使绿豆更为绵润。颗颗分明的豆粒在她的大力辗轧之下，慢慢化为细密的豆泥。不多时，木头端着菱角粉进门，看平安手执锅铲不停搅拌，他好奇凑近：“让我也翻翻。”

平安好笑地睨他一眼：“成，只是记住不能停，糊锅了可就不妙。”

这会的豆泥有了猪油的融合，状态愈发油润延展。将大半菱角粉收进罐中存好，剩下部分则加入糖水、少许糯米粉混合成团，继续上锅蒸制。木头看她忙完，赶忙出声：“娘子，你来看看好了没？”

这会锅中的豆泥水分渐干，平安弯腰往锅中加入糖与小勺薄荷汁液，豆泥在汁液的浸润下慢慢染上些许细嫩的绿色。“这是做什么？”

“调味、增色。”

平安拍了拍他：“等拌匀就出锅了。”

待豆泥与菱角团子冷却，平安将它们分成大小均匀的剂子。将嫩绿的豆泥捏平，中间塞入菱角团子裹好搓圆，接下来便是依法炮制，直至所有豆泥都消耗殆尽。将这些圆润的团子压入模具，一块块绿白相间的绿豆菱粉糕便已做成。这会肉豆锅中的水也接近熬干，锅盖乍掀开，一股浓郁的荤香、豆香伴随着丝丝密密的馥郁香味幽幽弥漫在灶房内。平安利索将灶台收拾好，快速炒完脆嫩的南瓜丝与水汆雍菜，接下来便只剩最后一道菜，醋烹脆骨。新鲜的脆骨她方才早已处理好，锅中便只待放油，入脆骨细煨。待脆骨煨至油香四溢，再下入蒜、胡葱翻炒出香味。灶中添柴，铁锅温度骤生，瞬间咕噜油响，热气蒸腾。平安找准时机，沿锅边倒入酱油、香醋混合调制的酱汁，快速颠锅。只听得一声低沉悠长的滋滋声响，锅中霎时白雾缭绕，醋香飘溢。将脆骨再度翻拌，裹满酱汁，一道香浓开胃，口感脆弹的醋烹脆骨便出锅。今日的午食，肉豆香味馥郁，口感粉糯，很是容易嚼用。而脆骨却截然不同，入口咸香十足，弹弹嫩嫩，咀嚼时还会发出嘎吱的脆响。脆脆的软骨伴随着周边细嫩的肉质一同化入口腔，在舌尖上融合出极其独特又复合的口感。虽然用了香醋，可这道菜却毫不酸牙，只余淡淡的醋香。有其香却无其味，便是不喜食酸之人也不会反感这股味道。醋遇高温极易挥发，将醋融入这道菜中，既去除了脆骨的腥味，又将锅中的香气升华，还完美地保留了酱汁的鲜味，可谓是一样极好的提香佐料。如此一来，这醋烹脆骨亦香气扑鼻，十分下饭。木头爱吃这脆骨，爷爷则更喜欢软糯的肉豆，边吃，他边感慨：“还是软乎乎好嚼用。”

平安笑着接话：“知道您喜欢软口的，等会还有好吃的等着您。”

饭后，一家人也难得地忙里偷闲，共坐堂屋门边歇凉。只待那缕难得的穿堂风走过，为他们带来夏日难觅的清凉。平安将糕点端出，又泡上一壶她精心窖制多日的栀子花茶。做好的绿豆菱角糕颜色亮丽不提，轻轻抿上小口，初尝便是浓郁的豆香与丝丝薄荷凉意。待再咬一口，便品到里边粉糯的菱角糯米内陷，这内陷口感亦是十分奇特，既有菱角的粉也有糯米的柔腻与弹韧。待一块糕点入腹，口中依旧还残存着绿豆与菱角的清香，体表的燥热仿佛也被那隐隐萦绕的清冽薄荷香所舒缓。若是吃得噎了腻了，小酌一口栀香浓郁的栀子清茶，即可解腻，又可香口。平安慢条斯理地品着糕点，喝着清茶，间或与木头、爷爷聊上几句外头发生的趣事。一阵穿堂风从他们身上轻轻掠过，吹动着外头的树叶簌簌作响，与扰人的蝉鸣交相应和。