倍福文学

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第125章（第1页）

“好咧。”

木头放下桶，喜滋滋应道。平安将地笼与渔网理好晾晒，木头那厢已坐在桌前，大口喝起甜粥来。“饿成这样？”

平安好笑问道。“娘子，你坐，你的我给你盛好了。”

木头抽闲抬首回话。这绿豆稀饭不知在柴火灶上熬了多久，这会绿豆已然颗颗粉烂，入口绵密软糯，或是加糖，或是就着咸菜，都十分得宜。忙完这些，一家人便开始各司其职。爷爷编竹席，木头摘栀子，平安则提着篮子去到村里土地庙，那旁边有一棵高大的薜荔树，它结的果子正好用来搓凉粉。不过这果子里的籽得晒干取用，今日是做不成了。这薜荔果状似倒立莲蓬，植株也分公母，她今儿要找的这棵便是母的，它结出的果子才可用作凉粉，往年她摘过好几次。若要区分公母其实也很简单，看它们的果子就成。这雌果底部微凸，切开后果实呈蜜黄色，它的果瓤可以直接食用，而雄果里边是紫红色，果肉少，只能当个秤砣用。这棵树村里不少人都知道，底下好摘的果子早已被摘个精光。听着树上不时传来的知了鸣叫，平安挽起袖角，三两步攀上树干，踩上枝丫。这树年份已久，他的枝丫处踩上一两个成人没有问题。也正因为它年份久，枝干延长，结的果子皆在一两米开外的树梢，平安挤在茂密的枝干中间，伸直手臂，费劲半晌，这才勉强摘上一小篮。待归家，平安净手将新一轮的栀子花换上，这才喊来木头剖薜荔果。听得有凉粉可做，木头乐颠颠随平安进了灶房。平安将切开的薜荔与调羹扔给木头，她则处理起今日买回的肉来。这板油，杀猪的屠户已给她切成小块，她只需翻开检查，若是觉得大了，偶尔补上几刀就成。炉灶烧火，两锅同时下入切好的猪板油。这板油方才她用了水清洗，这会上面还带着水分，熬油时她也不再加水。许多人家为了出油快，不焦油，在熬油时会放些水进去，这法子是可以，但熬成以后也需继续熬煮，直至将油里的水熬干。熬久了，油会变黄发苦；熬短了，油里掺杂水分，猪油极易变质生出怪味。这其中的火候着实难以把控，平安也就索性不偷懒，一开始勤快些翻拌就是。随着炉灶内发出噼里啪啦的爆竹声，锅中亦响起阵阵滋滋的爆油声。平安不时用锅铲翻了翻肥肉，让它们受热均匀，接着便开始处理起里脊肉和今日晚膳来。将里脊肉剔出筋膜，用淘米水搓洗干净后晾干。取黄酒两杯、醋大半杯、酱油一杯、与一钱茴香、花椒翻拌熬煮。另起小炉灶，把里脊肉切成微厚的肉片，放入上述香料酱汁中文火熬煮。做好这些，锅中油水已慢慢渗出，可表面的肉片依旧白皙肥厚，平安用锅铲小心地抄底翻拌，待将那些肥肉翻至锅底，便盖上锅盖一齐焖熬。“娘子，凉粉籽剥出来了。”

木头小心翼翼将棉布捧起，走到灶前向平安邀功。平安赶忙拿出簸箕接住，顺道夸赞一句：“真厉害，做这么快。”

“那是。”

木头头颅高昂，轻哼一声后，自觉地端着簸箕放外面晾晒。望着他低头躲门框的局促背影，平安捂嘴轻笑，果真是个小孩心性。平安将笋干、竹荪干、木耳干放水中泡发，舀上一碗绿豆粉，加两碗水置于盆中翻拌至无颗粒。这会锅已占满，需得等猪油炸出才可溜出粉皮。平安索性去杂物房挑来一条鲤鱼，和一些虾子，先将配料备好。鲤鱼去皮、剔骨，鲜虾去头、剥壳，将它们分别剁成颗粒状的肉茸。一半鱼肉加入二两油渣，一束韭菜，另添陈皮、姜末、葱丝、甜面酱、胡椒粉、酱油、少许盐腌制入味。另一半鱼则与切碎的虾肉、笋尖、竹荪、木耳混匀，加入黄酒、姜丝、葱段腌制片刻后，将姜丝、葱段挑出。平安掀开锅盖再看，这会锅中油水丰盛，面上的肉片两侧微微蜷曲焦黄，正浮在油上冒泡。平安舀上一勺细油水细看，油汤澄澈清亮，正正好。她立马抽出柴火，往油罐里扔上一把黄豆后，快速将锅中猪油沥出倒入。至于那些油渣，则放在沥网上继续过滤，底下放个盆接着。平安提着油罐耳朵，将它搬到角落冷却。今儿这肥肉熬得还不错，她掂量着这重量，起码出了五六斤油。就着锅中的薄油，平安将鱼虾肉粒放入锅中小火煸炒，待炒至变色，盛出放凉，入焯水的笋子、竹荪、木耳，下酱油、胡椒粉、麻油翻拌均匀。