倍福文学

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第62章（第1页）

爷爷这会已将糯米蒸好，平安留了小半当主食，剩下的则等晾凉再撒酒曲。这两日天光好，想来两三日便可酿成那甜酒。至于吃些什么菜，平安想了想，越快越好，等下他们还得做葛根粉，那可是个费时费力的苦力活。平安快步出门，去门前的柳树上捋下一捧淡淡黄绿色的柳叶嫩芽，待回院中，顺道割上一把韭菜，春日里做个清新爽口的柳叶韭正好。剩下两道菜，就做个清炒鲊芋头丝与香酥小泥鳅。思及此，平安从坛中捞出自己腌制的鲊芋头丝放入盆中备用，又从杂物房里清出一把吐了泥的小泥鳅。柳叶韭是凉菜，可先做。木头看平安闷声拾捡柴火，虽不想先开口说话，但还是上前抢过她手中的细柴。平安仰头睨他一眼，两人目光在空中飞速交汇，却哪个也不作声。既然有人烧火，平安便将水倒入锅中，等着水沸。接着就把韭菜去掉老叶、黄叶切成段，新鲜的嫩柳芽去掉芽心，掐短枝梗，将两者分别淘洗后用篮子分开沥水。做完这些，掀盖一看，水尚且只微微冒出热气。灶房中两人相顾无言，谁也拉不下脸打破寂静。平安暗暗瞪了木头一眼，转身又去处理泥鳅。活蹦乱跳的小泥鳅无法现杀，但它表层有一层滑不溜秋的黏液，滑手又带腥，平安倒上几口烈酒到桶中，将泥鳅摇晃醉晕。察觉身后窥伺视线，她扭头，却见木头正踮起脚偷瞄。见她回首，他又飞快转移视线，昂头看向烟囱，那傲慢的小动作，倒显得平安是在无中生有自作多情一般。果真是小孩心性，平安无语地收回视线。待泥鳅醉晕，她撒下一把豆粉将泥鳅表面的黏液搓洗干净。这会水已沸腾，平安在水中舀入小块猪油，猪油块遇高温迅速化开，水面瞬间浮起滴滴油珠。平安见状，立即用笊篱下韭菜段开烫。心中默数十息，笊篱迅速离水沥干，将韭菜放至海碗备用。嫩柳芽比韭菜更为细嫩，同样的步骤，不过三息便可捞出。焯水的柳芽颜色依旧青绿，形似一芽一叶的毛尖不提，闻着还自带一股淡淡的柳叶清香，倒与嫩茶叶尖有异曲同工之妙。韭菜中下姜丝、香油、醋，酱油搅拌入味，最后在碗中心撒上柳芽，一道色泽翠绿，口感清新的凉拌柳叶韭便做成。鲊芋头丝的炒制十分简单，只需热锅热油下芋头丝爆炒翻拌，不过片刻便可出锅。滚烫铁锅爆炒出来的芋头丝根根分明，锅气十足，口感介于柔韧与粉糯之间，自带一股坛中自然发酵的微微酸香。若要用一个字来形容它的味道，那便是鲜，极其鲜。一小筷的芋头丝入口，便可瞬间唤醒人的味蕾，同时，芋头的香浓、老坛的窖香、芋头丝中残存的粉糯与奇特的鲜香同时在口中交织，让人齿颊留香，欲罢不能，只恨不得再扒三碗饭才好。这道菜，复杂的不是炒制，而是芋头丝的腌制，需天时、地利、人和，缺一不可。择一个清风徐徐的晴日，将新鲜的芋头清洗干净，切成丝状放置于圆盘簸箕之上。在家中寻一处即可通风，又不直晒的干燥角落，将簸箕放置于三角架上阴干。待三日后，芋头丝水分蒸发，捏之柔韧不断便算晒成。用凉白开清洗上面的灰尘，风干水分后用盐与少许茱萸酱将芋头丝抓拌腌制。待每一根芋头丝上均匀裹上盐渍，将芋头丝投入坛内，盖盖封水，静静等待时间窖制出一坛美味。这样做出的芋头丝，真是神仙滋味。待芋头丝出锅，等锅洗净烧干，下宽油炸泥鳅，立即封锅盖。锅内瞬间传来一阵噼里啪啦声响，待声音渐消，平安将锅盖掀开，泥鳅基本已炸至定型。将泥鳅炸至表皮发酥，夹出控油。炸好的泥鳅外酥里嫩，肉质清甜。将油盛出部分，下泥鳅，撒入五香粉与葱花，轻轻颠锅翻拌数下，使泥鳅与香料葱花混合均匀，一盆香酥可口、香气十足的炸泥鳅便可开吃。一家人围坐桌前，平安将今日搭卖竹编的铜钱递给胡水生：“爷爷，今天卖了三个竹刷，一个斗笠，一共赚了二十七文。”

“这是钱。”

胡水生点点头，又伸手递过七个铜板给木头：“今日辛苦榆明了，拿着。”

“爷爷。”

在一旁僵坐的木头倒是不提防爷爷还会分钱给他，他今日压根就没帮上什么忙，这竹编都是娘子在档口卖掉的。他虽不着调，但也知取财有道，是以忙低头拒绝，“爷爷您拿着吧，我有钱使。”