倍福文学

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第34章（第1页）

可惜，没有如果，人生亦不可能处处圆满。收敛神思，平安捏上一把面粉继续搓洗鱼肚。鱼肚腥味重，又多黏液，需得用面粉搓揉吸附掉它表面的黏液，再用酒、盐、姜末好好搓几遍去腥，吃起来才干净。处理干净的鱼肚色泽白嫩偏粉，瞧着便赏心悦目。腌制鱼肚的间隙，平安开始做鱼杂干锅。热油下锅，下姜蒜爆香，平安添上两勺秘制辣酱一同过油。一时间，灶房内青烟缭绕，各种香味与辛辣味扑鼻而来，呛得两人连连咳嗽。被呛出阴影的木头实在有些受不住，他为难地瞅了眼平安，捂着鼻子弯腰往外跑去。平安屏气凝神，看准时机将鱼杂下入热油爆炒出香。待鱼杂受热入味，再下酱油，盐、酸藠头入味提鲜。最后，加入些许黄酒与水盖盖焖煮，听着耳边传来的噼里爆竹声。平安手持锅铲，静静等待时间与烈火共同酝酿出一锅水乡人家地道鲜味。等锅内咕噜冒泡，金黄的鱼籽与雪白的鱼白在热气的蒸腾下肆意翻滚沸腾，一股奇特的鲜香顺着锅边飘逸开来。撒上最后一味紫苏，便大功告成。紫苏清香微辛，解表散寒，行气和胃，镇上百姓做鱼虾美食皆喜加入它。紫苏与河中鲜味结合，便可产生一种奇妙的辛香，那香味，是其他香料如何搭配都无法比拟的，它可谓是这盆鱼杂汤的灵魂。离了它，这河鲜便总少些香味。做好鱼杂，用钵子盛放一旁盖盖保温。平安便开始炒鱼肚和香干。处理好的鱼肚切丝入凉水慢焯，水沸后煮二十息捞出。下油、姜片、橘皮、茴香、八角、桂皮、香叶、鱼醢一同煸炒，入盐、酱油调味。待香料煸制出香，入煮熟的鱼肚丝快速翻炒上色，快出锅时再加入蒜片一同颠锅。鱼肚本就颇为弹嫩，经由沸水焯熟后肉质变得紧实。进铁锅过热油，鱼肚逐渐被香料煸出香味。再历经多次颠锅，炽热滚烫的鱼肚与微凉的空气碰撞，一冷一热相激之下，鱼肚愈发脆弹。最后撒入葱段，样式清爽的五香脆爆鱼肚就此完成。因早已切成薄片，配料单一，香干的炒制最为简单快捷。待油热，入些许蒜片，待蒜香飘出，立马将薄片香干倒入。做这道菜，讲究的便是快。香干本嫩，久则易缩水变柴。薄嫩易碎的香干乍入油锅，便发出滋滋声响。入些许酱油调色，平安用锅铲迅速翻拌，务必使每一片香干都被油水与酱汁包裹。待香干翻拌均匀，即可立即出锅。这样快速溜炒出来的香干，完美地保持了豆腐本身的细腻与嫩滑，片片油汁饱满，又略带酱香与咸香。所有菜整整齐齐摆放在饭桌，平安喊来爷爷用膳。饭桌上的两人，默契不谈镇上发生之事。胡水生只以为两人体乏不欲说话，他本就是寡言之人，问候平安几句后，三人便安静开吃。新鲜出炉的鱼杂干锅，鱼籽金黄，鱼白细嫩，鱼泡脆嫩有嚼劲，再加之红绿调料配色，卖相亦是上佳。吃上一口，开胃又下饭，辛烈微酸的辣味与鱼本身的鲜味在舌尖交绽，香得人口水直流。热辣滚烫的鱼杂一下肚，暖意从天灵盖直冲后背，瞬间洋溢全身。而那盆脆爆鱼肚，更是辛香扑鼻，极其下饭，入口脆爽、弹牙，若是吃到鱼肚轻薄脆嫩的“裙边”

，那口感，可真是人参都不换。一时间桌上众人皆默契加快吃饭动作。待吃得辣了，一旁还有翠绿喷香的莴笋叶与滑嫩的香干换口。平安心想，若不是家里穷，舍不得放太多猪油，那肯定还会更香。一家人好久没几日没吃过荤腥，有了这下饭菜，吃起饭来也是一碗接一碗。平安掂量着自己的肚子，在剩下的半碗饭中舀上两勺鱼汤来泡饭。洁白的米粒上均匀地裹满鱼籽鱼白，冒着热气的鲜美汤汁顺着缝隙流至碗底，不多时，所有米饭浅浅浸泡在汤汁之中。扒拉一大口，平安心满意足地喟叹一声。被汤汁浸泡的米饭表面微微发软，却不影响米粒内里的弹糯。再加之一口爆汁的鱼籽与嫩似豆腐的鱼白掺杂其中。便造就这入口绵软，回味鲜香，口感馥郁的鱼汤泡饭。看平安如此，木头也有样学样。虽然他决定今日不再与胡娘子说话，但也不影响他学她。是真香，他今日走了那么久的路，得好好补补。鱼杂量大，三人并未吃完。胡水生将这汤钵收起，道了句明天中午接着吃。平安在农家长大，对于她爷爷此等节俭之举并无异议。