倍福文学

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顾清秋站在备菜台这边，拿了好几个洗干净的大盆放一旁备用，菜刀案板这些也准备好。

她把其中一袋鱼放在旁边触手能拿到的地方，将袋子敞开，左手捞出一条涟漪来，都是已经去头去尾只剩鱼身的，右手拿起菜刀对着鱼身一顿轻刮。

她力度控制得好，菜刀飞速在身上划动着，刮下一层层白嫩的鱼肉，而不伤及鱼身上那条大骨。

一面刮完后，露出一整条完整的鱼身骨来，顾清秋也懒得翻面用菜刀将另外一面的鱼肉刮下来，直接用配合着把这条鱼身骨卸下来，剩下的鱼肉自然就能放一旁备用了。

照着这样的手法和速度，顾清秋处理了一条又一条，一袋又一袋的鲢鱼。

赶在四点钟之前，她把所有的鲢鱼肉给刮了下来放一旁盆子里，足足装了三盆。

鱼骨、鱼皮、鱼鳞那些装在先前装鲢鱼的袋子里，打了结后放到厨余垃圾桶去。

顾清秋给三盆鲢鱼肉贴上保鲜膜，暂时全部放进冰箱放着。她将案板和菜刀洗干净放着，走出去堂铺这边随意找了张椅子坐下歇会，看下手机。

十分钟过后，又再次进去后厨，开始下午时段的备菜。

饭馆的生意一直很好，哪怕是工作日也都是从营业开始就爆棚满座，热闹得很。就像打包袋上画的那副画面一样，很温馨，充满烟火气，让路过的人忍不住驻足侧目，想要加入进去。

当然在看到饭馆门口那么多人在排队时，少数人选择取号等着试试，多数人想着下次再来吧接着往前走。

但顾氏私房菜的热闹景象多少给他们留下些许印象，或许就在某一天不经意间又经过素里街这家私房菜馆，那回说不定就会走进去成为其中一员了。

饭馆结束营业是八点钟，所有食材早在七点四十分就全部耗尽，最后一桌顾客吃饱喝足心情愉悦离开后，饭馆木门阖上，周姐依旧在收拾堂铺，唐姐在后厨洗碗池那边洗锅碗瓢盆。

顾清秋则吃完饭歇了会，这会已经在备菜台这边重新忙活起来。

吃饭前她就将下午刮出来的三盆鲢鱼肉从冰箱拿出来放着，现在正好可以处理，分成两次将这些肉倒在案板上用菜刀再次剁细剁碎，直至剁成鱼蓉带着点胶状，这才重新装回盆里。

顾清秋开始给这些鱼蓉调味，戴着手套上手将这些鱼蓉和调料搅拌均匀后，她拿出另外两个盆出来，将鱼蓉分小团些摔打上劲，这样子回头做出来的鱼丸会更q弹些。

时间悄然而逝，等她把所有鱼蓉摔打得差不多，觉得差不多可以捏成型下锅煮了时，周姐和唐姐也都各自忙完了要干的活，过来这边询问有什么需要帮忙的。

顾清秋摇头：“没事，这里我自己来就行了，你们俩忙完就早点下班回家吧。”

周姐和唐姐听了互相对视一眼，知道老板不是客气，自己在这好像也帮不上什么忙，这才点头应好，收拾东西回家去。

她们离开时顺带把好几大袋厨余垃圾提去丢了。

顾清秋开了炉灶热锅烧水，等水烧开后，左手戴着手套挖了一拳头鱼蓉在手里，用力挤压下鱼蓉从左手虎口处冒出，右手拿着勺子往左手虎口处一挖，放到锅里热水里，一颗圆润大颗的鱼丸瞬间漂浮在锅中水面上。

她不断重复着这一动作，直至锅里水面上漂浮的鱼丸变得拥挤，快飘动不起来时才停下。顾清秋加大炉灶的火候，方便鱼丸更好地定型。

随着时间推移，鱼丸从一开始稍显肉色变得莹白如玉，一颗颗圆鼓鼓的膨胀起来，看起来很是紧实。

空气中逐渐飘散起鱼鲜味，顾清秋拿了个干净的大盆过来，在盆上叠了个漏勺，用另外一个漏勺往锅里捞起鱼丸后稍微甩了下水，将其放入盆中漏勺上接着沥水。

一整锅鱼丸都捞出来后，顾清秋接着重复先前的动作，捏鱼丸下锅水煮。

约莫剩了一半鱼蓉她才停手，这些她打算待会做油炸鱼丸——

作者有话说：69章鱼肉数量改了下哈，不影响观看~

第73章非遗博主发文夸赞手打鱼丸。……

水煮的鱼丸嫩白如玉，吃起来比较原汁原味，能够更好地尝到鱼肉的鲜香嫩滑。油炸的鱼丸是金黄色的，一口咬下去外酥内软，q弹程度远比水煮的鱼丸要好些。

水煮的鱼丸一般用来煮汤，什么紫菜鱼丸汤、丝瓜鱼丸汤、豆腐鱼丸汤都行，这白嫩圆润的鱼丸放几颗到汤里去，就能给汤增加不少鲜甜味。

油炸的鱼丸稍微下锅再加热，吃起来就是焦香中带着鱼鲜香味很是q弹，也可以切片炒辣椒炒豆角炒豆芽什么的，就是道很美味的肉菜。

先前店里上过手打鱼丸汤，很受顾客们的喜欢，甚至还有好些顾客问能不能买斤回家放着，想吃的时候随时可以煮，那会也单独卖了几斤手打鱼丸来着。

今天做鱼丸虽然说是意外之举，为了那鱼头不得不买了这么多鱼肉，但既然打算做鱼丸，顾清秋就想把这些手打鱼丸给做好，让自己和顾客们都能吃得高兴吃得香。

其实水煮鱼丸和油炸鱼丸也就名字上那点做法的区别，等又一锅水煮鱼丸膨胀起来熟透后，顾清秋将这些鱼丸捞起像先前那样沥水，转而开了另外一个炉灶，倒了半锅油进锅里，等油温升得差不多时开始下捏好的鱼丸。

同样是左手戴着手套从盆里挖了一拳头的鱼蓉握在手心里，稍微用力从虎口处挤出长条圆润的鱼蓉，右手拿着勺子往虎口处一挖再悬空在油面上方，任经过勺子挖后塑形更加圆润的一团鱼蓉滑入到油锅里，顿时油滋啦滋啦地响。

做这个就是速度要快，顾清秋左右手配合默契，一颗颗捏得圆润的鱼丸漂浮在油锅上，很快逐渐带上淡黄色。

等锅里漂浮起足够多的鱼丸，她这才停止继续捏鱼丸的动作，接着将炉灶的火候升高，方便把鱼丸炸得更熟更透。

在这个过程中，鱼丸的外皮逐渐从嫩白变成淡黄再到金黄，也在不断膨胀变成圆鼓鼓的鱼丸球，闻着飘散出来带着油香的鱼鲜味，顾清秋忍不住弯了弯嘴角。