倍福文学

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2025（第17页）

出来吃饭就得尽兴吃，这是杨母一贯的宗旨，虽然在她看来一道花甲58块钱贵了些，但还是笑着高兴应道：“好，那就点这些。”

喊来店员点好菜，又要了壶罗汉果茶，杨柳一家烫洗好碗筷，边聊天喝茶等菜。

她们发现就这么一会功夫，看手机不过十一点二十分左右，店里就差不多坐满了人。

后厨这边，顾清秋照着周姐递过来的点菜单开始做菜。

像冬瓜薏米排骨汤、酸梅猪排这些耗时比较长的菜是提前就已经在煮了的，蟹柳已经撕成丝豆腐也已经切成块，一盆盆花甲更是放了油盐加清水吐沙有一个多小时了。

刚做好一道蟹柳豆腐煲，在托盘上写好桌号纸条端到透明玻璃窗下放着，顾清秋回到炉灶前准备炒香辣花甲。

盆子里的花甲吐沙吐得干净，看过去花甲上面凝聚的黑丝雾气也比早上刚买来那会要消散了些，顾清秋单独起了个锅将一份量的花甲倒进去，放入葱姜丝和料酒，盖锅煮着。

两分钟后打开锅盖，花甲已经全部煮开口，她将花甲捞出放盘里，锅里煮出来的原汁暂时留着备用。

用另外一口锅烧热下油，放入剁好的蒜末和小米辣一起炒香，再把先前焖煮花甲的原汤倒入进去，把握着量放入生抽、老抽、味精，香味愈发浓郁，再倒入一碗淀粉水勾芡。

随着锅铲时不时推动，锅里的酱色汁水裹着小米辣蒜末逐渐变得浓稠，咕噜咕噜地冒着小气泡。

琢磨着火候差不多了，顾清秋把煮好开口的花甲全部倒进去，不断翻炒使每一颗花甲都裹上酱汁，鲜香裹着咸和辣不断翻涌过来，饶是顾清秋这个主厨的闻着都有点馋了。

最后洒上葱花香菜，拿了瓷盘过来装盘，顾清秋端着放到玻璃窗下，在托盘上这个瓷盘下压了张桌号纸条，又回到炉灶前继续做下一道菜。

堂铺这边，杨柳一家喝着罗汉果水闻着隔壁第一桌顾客那边时不时飘过来的香味，总算是等到了自家的第一道菜香辣花甲。

白瓷盘上满是浓稠酱色汁水，花甲每一颗都裹满汁水，壳上盛着酱色汁水隐约露出圆润的花甲肉来，其间还有蒜末小米辣点缀着，花甲上也有绿色的葱花和香菜佐色。

按理说这个季节的花甲肉都比较瘦小，但这盘香辣花甲看起来每颗都挺有肉的，比之最适合吃花甲的季节品质也不差。

“快吃吧，闻着这味道我都馋了。”

杨母有点着急说道。

她夹了颗花甲放嘴里，尝到了咸香辣意，这股辣有点猛，但又裹挟着鲜香，还是能够接受的。

把花甲里外的酱汁都吸光后，舌头灵活地将壳里那颗肥嫩的肉卷出来，吐掉花甲壳，肆意地享受其中的咸香滑嫩。

杨父飞速吃了颗花甲，点头满意道：“这花甲辣是辣了点，不过够新鲜，肉也挺大颗的，炒得入味。”

有些菜下猛料是为了遮盖食材的腥味和不新鲜，有些菜下猛料则是愈发突出食材的鲜香好吃。

花甲里顺滑浓稠的酱汁满是咸香辣味，在这样的刺激下尝到的花甲肉依旧很鲜香。

不过他还是忍不住喝了好几口罗汉果水解辣，好在罗汉果水已经稍微有点凉了，勉强能够缓解，不然他怕是得去冰柜那边拿冰的饮料喝。

哪怕是这样，杨父还是兴冲冲地伸筷子去夹香辣花甲继续吃。

杨柳还是挺能吃辣的，小时候没少偷偷拿零花钱到小卖部买辣条吃，在一群小玩伴被辣得斯哈斯哈疯狂吐舌头时，她只觉得辣条好香。

稍微长大些吃麻辣火锅、麻辣小龙虾这些都能面不改色，辣意忍受阈值不断提高，这会尝着香辣花甲就跟吃家常便饭似的。

哦不，还是有点区别的。

她吸着花甲里外裹着的鲜香酱汁，辣意盈满口腔刺激着味蕾，灵活地咬到嫩滑的花甲肉后将硬实的花甲壳吐出，再咬起花甲肉来只觉得很嫩滑，鲜香的味道充斥着口鼻，忍不住又夹了一颗花甲吃。

这回她直接用筷子夹着开口的花甲送到嘴边，咬着一边花甲壳直接吮吸完干净里头浓稠的酱汁，再借着筷子撑开花夹壳将藏在里头的花甲肉咬入嘴里，都不用怎么咀嚼，感受到花甲肉的软嫩鲜香后咬上几下就能直接咽到肚子里。

杨柳吃得起劲，杨父杨母吃的速度也不慢。

杨父吃上几颗花甲，总得喝上几口罗汉果水缓缓，等茶杯里罗汉果水差不多没了的时候，赶忙倒上半杯先晾着。

杨母再也不嫌弃香辣花甲58元一份贵了，且不说这个季节能够买到这么肥嫩的花甲，光是这炒制的厨艺就很好，她还从来没吃过这么鲜甜咸辣的花甲。

等她们将这盘花甲吃到只剩三分之一时，店员也给上了道蟹柳豆腐煲。倒不是饭馆的上菜速度慢，纯属她们吃花甲的速度太快了，一颗接一颗不带停过。

汤碗里蟹柳豆腐煲是金黄浓郁带着些许橙红色的，白嫩的豆腐和蟹柳一部分冒头一部分藏于金汤下面，青绿的豌豆点缀在其中格外亮眼，已经能闻到空气中的鲜美和蟹黄香了。

杨柳果断转吃蟹黄豆腐煲，她用勺子往碗里舀了蟹柳豆腐，连带着金黄橙红的汤也舀了好几勺。

最先尝的是这蟹柳豆腐煲的汤，一喝就发现果然空气飘荡着的蟹黄香源于咸鸭蛋的蛋黄香，这汤喝起来鲜美中带着点沙沙的口感，甜中带着一点点咸。

再吃蟹柳，一条条撕成稍微有厚度的肉丝，能看到白嫩的肉中带着些许橙红色，咬起来软嫩鲜甜，甚至可以顺着舌尖上感受到的纹路咬出丝丝缕缕来。

杨柳知道蟹柳中其实多数含量是鱼糜，像打火锅时在市场中买的便宜蟹柳吃起来和鱼丸一样同样只有面粉口感，含鱼糜量极少。

顾氏私房菜这道菜用的蟹柳显然是比较高质量的，含鱼糜量很高，吃起来感觉真的在咬鱼肉，能感受到其中的鲜甜。

豆腐嫩白如玉，舀在勺子上颤颤巍巍的，裹着金黄浓郁的汤汁，吃起来先尝到咸鸭蛋的咸香和蟹柳带来的鲜香，一口咬下去滑腻，豆香浓郁。