倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第796章（第1页）

周氏和周瑛也停下了吃炸肝花的动作，看向烤网那边。还好她们现在面前有吃的，不然都不知道会被馋成什么样呢。沈华筝也一直关注着烤网上的的猪肝，此时猪肝外面的那层猪网油已经被烤得微微有些焦黄。“嗯，差不多了。”

烤肝花的时候，只要烤到表面的猪网油变得焦脆，就可以切片食用了。不过，在那之前，还有最后一个步骤。就是再往上面加一些调料，让烤肝花的味道变得更加丰富。沈华筝看了青枝青棠一眼，两人心领神会，朝烤炉的方向走去。两人来到烤炉旁，随着丫鬟们的转动，青枝慢慢往一部分烤肝花上面洒着孜然粉，青棠则在另外一部分肝花上面刷了一层蜂蜜。还有一部分烤肝花她们没动，那些是原汁原味的，主要突出烤肝花最原始的那股鲜香，还可以蘸着其他的酱料吃。均匀地撒上调料之后，丫鬟们就将烤肝花从烤网上取了下来。切成小块后放到瓷盘里，呈到沈华筝等人的面前。将烤肝花呈上桌，丫鬟们又端来白糖，蒜泥等酱料。跟桌上原本就有的番茄酱，金桔油等酱料摆放在一起，看着就让人觉得很丰富。沈华筝看了看卖相极好的烤肝花，满意地点了点头。“这些烤肝花有加了孜然的，还有一些加了蜂蜜，剩下的是什么都没加的。你们可以直接吃，也可以蘸酱料吃。”

在以前的那个世界里，沈华筝也很喜欢吃猪网油肝花。不管是鹅肝，还是猪肝。不管是炸的，烤的，还是蒸的。《礼记注疏》里曾经有过周代八珍中的肝颤的做法——“取狗肝一，幪之，以其菺濡炙之，举焦，其菺不蓼。”

这里面的“皽”

指的就是动物肠子上的脂肪，俗称网油。这段话的大致意思就是取狗肝一副，用网油包裹起来，然后沾湿烤至表层焦黄。甚至不必用蘸料来调味，光是那样吃着就会觉得很香。烧网油肝花的技法与《礼记注疏于》中记载的“肝皽”

可以说是一脉相承，是客家先人于汉晋时期传下来的。烤网油肝花金黄焦香，如果蘸一些蒜泥或者白糖作为佐料，吃起来会更香。乐佳郡主闻着那诱人的香气，双眼亮的吓人。不知道跟烤肝花上面的调料有没有关系，平时鹅肝吃起来比猪肝更香更滑，可今日她总觉得猪肝的香味闻起来更浓郁一些。不管了，反正吃就是了。众人都举起筷子，开始吃起来。周氏刚才已经尝过蘸了金桔油的炸肝花，她趁热用筷子夹了一块孜然味的烤肝花，送到面前。火候控制得很好，肝花被烤得将焦未焦。表面焦黄酥脆，油亮饱满，还散发着阵阵诱人的香味，看着非常诱人。周氏轻轻吹了吹，细细品尝了起来。加了孜然的烤肝花微辣中带着鲜香，外面的猪网油是酥脆焦香。内里的猪肝已经完全熟透了，却一点都不会让人觉得干，反而带着一种绵柔细腻的口感。细细咀嚼，猪肝独有的香气，肉香，油香和孜然的香气同时在唇齿间交织，无限勾引着味蕾。咽下后，仍满口留香。周瑛吃的是涮了蜂蜜的烤肝花，蜂蜜和猪网油将里面的猪肝包裹得严严实实的，连带着里面的汁水都被牢牢锁住。吃一口，先是尝到了甜丝丝的蜂蜜。然后才是外皮酥脆可口，还有内里鲜嫩多汁的猪肝。由于在炙烤的过程中，烤肝花外面那层猪网油皮会不断地收紧。跟炸肝花相比，烤肝花外面的这层网油皮更加紧实，还带着微微的韧劲。酥脆的外皮和猪肝香醇的肉质完美地结合在一起，吃起来的那种柔韧的口感也更加明显。一口咬下去，诱人的油脂香气倏地跃上舌尖，伴随着猪肝的鲜香和蜂蜜的甜香在唇齿间炸开。吃着吃着，甚至还能够感受到猪肝里面汁水的鲜香和滋润之感。那种丰富又细腻的口感简直让人欲罢不能。好吃极了。沈华筝吃的是没有加调料的烤肝花，但她蘸了一点白糖，一口接一口吃得津津有味。乐佳郡主一看，也跟着用筷子夹起一块烤肝花，蘸了蘸白糖。烤肝花本就泛着诱人的油光，蘸上白糖后，看着像是染上了一层雪白的霜花，煞是好看。送进嘴里尝一尝，外层的猪网油焦脆。内里的猪肝却保持着鲜嫩爽滑的完美状态，柔软细腻，口感嫩滑。咀嚼之间，油脂的香气伴随着猪肝的香气在舌尖一点点化开，肆意侵占着味蕾。再配上那融化了的白糖，热乎乎，甜丝丝的。