倍福文学

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第657章（第1页）

将肥猪肉放入米酒中酝浸一段时间，原本浑浊的米酒会变得清透，酒液也变得甘滑。原本酒中的苦味和辣味被化去了，不仅变得甘滑绵甜，还带着一股浓郁的香味。《佛山忠义乡志》对玉冰烧有过相关的记载：“本乡出产，素称佳品。道咸同间，以陈总聚为最有名”

。据说一开始，陈如岳为玉冰烧取名为“肉冰烧”

。但他又觉得这个名字里面的“肉”

字有些不雅，于是取同音字“玉”

。周瑛恍然大悟：“原来如此。”

乐佳郡主忍不住咽了咽口水，光是听着筝筝的描述，就觉得这玉冰烧好香啊。等回了京城，得让筝筝酿坛玉冰烧来尝尝。沈华筝一直盯着锅，见杏仁羊肉煮好了，就让人起了锅。这个时候，锅内的羊肉已经被煮烂，杏仁的香气也一点点渗入到到羊肉里面。待羊肉放凉后，沈华筝便将锅中的羊肉连同汤汁一起倒入装着糯米的坛里。再加入木香和酒曲，搅拌均匀。沈华筝让人将酒坛加盖密封，存放起来。“好了，只需等它发酵十日，便可以喝了。”

酒坛开封后，只需要压去糟渣，取出里面的酒液装瓶，就可以喝了。乐佳郡主抚掌笑道：“太好了，到时我定要好好品一品，看看这羊肉酿成的酒到底是何味道。”

她发现越是了解各种美食和饮子，就越是觉得有趣。从前的乐佳郡主绝对想不到，有朝一日自己会没事就喜欢往厨房里跑，捣鼓各种吃食饮子。沈华筝三人刚从厨房出来，就听到下人说夷安长公主让人送了东西来。夷安长公主知道自家的孙女于衣食住行上一向挑剔，生怕她在西北吃了苦，让人送了不少东西来。“祖母竟然还让人送了春笋过来。”

乐佳郡主见到春笋，眼中闪过一丝惊喜，随后便是满满的感动。她很喜欢吃笋，不管是春笋还是冬笋。每年只要到了有笋的季节，祖母都会让人寻来，给她煲汤喝或者跟豚肉一起焖着吃。今年的春笋上市的早，即便她人不在京城，祖母也让人送来西北。周瑛笑着看向乐佳郡主：“长公主一直记挂着你，你回头写信给她的时候，可要写得长一些。”

乐佳郡主点头：“这是自然，我定要把对祖母的思念都写在信里。”

食过春笋，方知春味。祖母生怕她在隅章县尝不到春味，这才千里迢迢让人送东西来。呜呜呜，实在是太感动了~~~沈华筝也笑眯眯地看着夷安长公主送来的东西，还真是吃的穿的用的，什么都有。“怎么还有火腿啊？”

乐佳郡主惊讶地看着侍书手中那一大条火腿，那是足足一整条猪后腿做成的。质地坚硬，散发着火腿特有的香气，一看便是火腿中的上品。乐佳郡主闻着那扑鼻的浓香，忍不住感叹道：“看来我跟祖母真是心有灵犀，她定是知道我这些日子吃羊肉都吃得有些腻了。这才让人送火腿来，好让我换换口味。”

等回了京城，她定要亲自下厨，给祖母做几道刚学会的菜。“筝筝，阿瑛，不如我们晚膳就用这春笋和火腿做饭吧。”

这么好的笋，这么好的火腿。若是不能发挥出它的美味，那可真是糟蹋了。这是祖母千里迢迢让人送来的吃食，她可不能浪费了祖母的一番心意。周瑛自然是没有意见的：“当然可以。”

沈华筝看了看火腿：“又有笋，又有火腿，今日我们来做道腌笃鲜吧。”

乐佳郡主和周瑛同时看向沈华筝：“什么腌笃鲜？”

沈华筝浅浅一笑：“’腌‘指的是经过腌制的火腿肉，‘鲜’指的是时令的春笋。‘笃’则是指这道菜的做法，小火慢炖。”

虽然腌笃鲜也可以用冬笋来烹制，可还是用春笋最为合适。乐佳郡主面露喜色：“好好好，那便做这道腌笃鲜。”

火腿肉本就美味，再加上新鲜的春笋，简直就是鲜上加鲜。腌笃鲜的做法不算复杂，但要提前做一些准备。沈华筝让人将火腿肉放在清水中浸泡，去掉一些盐分。这样一会儿吃起来就不会因为过咸而影响整道菜的口感。春笋则剥去外壳，切成滚刀块。然后用盐开水焯一下去涩，也让笋里的鲜味能够更好地释放。她起了一口砂锅，往里面倒入猪油，把火腿片放了进去。待锅中那红白相间的火腿“滋滋滋”

地冒出丰腴的油脂后，又把已经炒过水的排骨倒入锅中一起煸炒出香味。再倒入足量的清水，待水开后，沈华筝又将春笋倒入砂锅内，加了一些料酒去腥。