倍福文学

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第630章（第1页）

她们一同来到厨房里，为午膳做起准备来。沈华筝从林知府送的羊肉里选了羊前腿，让人处理后剁成小块，又把精肉部分切成薄片，这样便于炖煮。羊肉冷水下锅，沈华筝又往锅里加入姜葱和适量的料酒，焯水后捞起来。在清水里过一遍，放到一旁备用。周瑛用娴熟的刀工将鲫鱼的肉和骨一点点分离，将鱼肉取出来。把鱼骨和鱼头都切块，又将鱼肉上的鱼腹切开。然后把鱼肉切成厚薄均匀的薄片，放到一旁备用，随后还要进行一些简单腌制。乐佳郡主和其他人也都在准备着一会儿煲汤要用到的汤料，青棠也找来一个汤料包，打算用来装汤料。青枝起了一口锅，往里面加入猪油。待锅中洁白的猪油融化之后，她又把带肉的鱼骨放了进去。沈华筝手持铲子站在一旁，用中火开始煎制鱼骨，。煎鱼骨是为了一会儿熬鱼汤做的准备，汤水成色浓白的主要原因就是有肉类的脂肪溶于水中。在高温下把鱼皮中的脂肪给煎出来，让脂肪溶于水中，会形成一种乳化现象。鱼骨是用猪油煎的，要煎到两面金黄，到时候吃起来会更香，熬出的鱼汤才会想牛奶一样。沈华筝不紧不慢地用锅铲为鱼骨翻面，慢慢翻炒，直至猪油与鱼肉充分融合。待鱼肉煎的酥烂待，散发出诱人的香味时，沈华筝用锅铲把鱼肉和鱼骨使劲捣碎，又往锅中加入滚烫的开水，只有这样才能更大限度激发出鱼肉的鲜美。然后盖上锅盖，用小火慢炖。随着炖煮，鱼肉的鲜香一点点从锅中溢出，在空气中飘散开来。乐佳郡主耸动着鼻子，吸了吸空气中的香味。好香啊~~三人一同发出感叹！光是用鱼骨煎一下就已经这么香了，不知道一会儿那个鲜到掉眉毛的锅子到底是什么味道。趁着熬鱼骨汤的功夫，沈华筝又开始腌制鱼片。她往盛放着鱼片的大瓷碗里加入了一颗鸡蛋清，少量的胡椒粉和盐，还加了一点生粉，搅拌均匀。乐佳郡主看得眼睛一眨不眨，光是看这些步骤和准备工作，就知道这个锅子的精细和用心。一想到很快就能够尝到这个由羊腿肉和鲫鱼制成的锅子，乐佳郡主心里简直乐开了花。她就知道，跟着筝筝不仅能够开眼界，还可以饱口福。如此新奇又美味的锅子，中午她得多吃一些才行。见煮得差不多了，沈华筝让人把锅里的鱼汤倒入汤锅，然后又把羊肉和汤料包放了进去。汤料包是用南姜和拍碎的胡椒籽做成的，得用汤料包隔开，才不会跟汤里的肉混到一起。沈华筝又往锅里放入白萝卜和马蹄，盖上锅盖，开始熬煮。煮羊肉汤的时候，沈华筝喜欢往里面放一些马蹄和甘蔗。不仅可以为汤汁注入一份清甜，还中和了羊肉的燥热。现在这个季节没有甘蔗上市，放一些马蹄也行。在高温下，食材和调料的香气一点点从汤锅里溢了出来。周瑛闻着空气中的香气，突然想到一个问题：“筝儿，鱼片不放进去吗？”

乐佳郡主这时也发现了“落单”

的鱼片：“对啊筝筝，这鱼片不放进去吗？还是一会儿直接涮着吃？”

根据她的经验，一会儿吃火锅的时候，肯定也是要涮一些其他的食材的。说不定筝筝就是打算一会儿直接把鱼片当作涮料，涮锅子吃。她越想越觉得这个可能性很大，筝筝最喜欢搞什么一鱼两吃，一肉两吃之类的。筝筝的记性那么好，羊肉和鱼骨都已经煮上了，怎么会单单落下了鱼片呢？周瑛也看向沈华筝，等待着她的回答。沈华筝却摇了摇头：“等到汤煮得差不多了，鱼肉也是要放进去的。不过在那之前要先处理一下。”

乐佳郡主：（⊙_⊙）？鱼肉不是已经片成薄片，还腌制了一番吗？筝筝还要怎么处理？不待乐佳郡主说出心中的疑问，沈华筝的声音又响了起了——“得先把鱼肉烫一下。”

说着，她又把腌制好的鱼片放到沸水里烫了一下，待鱼肉变成白色便迅速捞起。鱼肉被片得很薄，只需要短短的几秒，就可以把鱼肉烫熟。若是过早放到汤锅里跟着其他的食材一起炖煮，鱼肉的鲜美可能会被破坏，而且因为炖煮的时间太久，薄薄的鱼片也会散掉，很是影响口感！见汤煮得差不多了，沈华筝让人将汤锅里的调料包取了出来，然后把已经烫熟的鱼肉放到锅里。待锅里的汤再次沸腾，就立刻起锅。沈华筝闻着那萦绕在鼻尖的香气，又看了看汤锅里满满当当的食材和乳白色的汤汁。