倍福文学

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第505章（第1页）

周太师等人尝了糖葱之后，都赞不绝口。周泽彦也喜欢的不得了，没想到甜食还可以被卷在面饼里面吃。而且，还如此美味。只可惜，后来沈华筝跟周瑛都有各种事情要忙，没时间做糖葱了。沈华筝忍不住笑了，不就是想吃没那么甜的甜食吗？这还不简单。“不如我做蛋挞给你们尝尝吧，蛋挞配茶也很合适的。”

这个点做蛋挞，正好当作下午茶了。过年的时候吃蛋挞，感觉也挺好的。众人皆是一愣，纷纷抬起头。蛋挞？？那是什么？？是用鸡蛋做成的吃食吗？？你是不是忘记我之前说过的话了周瑛看向沈华筝，问出了大家的心声：“筝儿，什么是蛋挞？”

沈华筝：“蛋挞是一种用蛋浆作为馅料的点心。”

说着，她便指向桌上的枣泥酥。“跟我们平时吃的这些点心不同，蛋挞的馅料是外露的。”

挞本就是舶来语，是“tart"

的音译。原意就是馅料外露的馅饼。众人：（???）他们平时吃的点心都是把馅料包在里面，倒是还没见过馅料外露的。光是听着，就觉得好馋啊。【其实蛋挞还分为广式蛋挞和葡式蛋挞。蛋挞底也有酥皮底和曲奇底之分。既然要做，那就两种都做出来给大家尝一尝吧。】广式蛋挞由羊城的点心师傅首创，流传至港城后扬名海外。葡式蛋挞则是由葡国修女所创，二者的外观，口感，做法和用料上都有一定的区别。葡挞皮采用了西式清酥的制作方式，而蛋挞皮则采用了中式大包酥的手法。就连蛋挞液的用料也有所不同。众人：（￣﹃￣）虽然不知道广式蛋挞和葡式蛋挞，还有酥皮底和曲奇底都是些什么。但是他们现在更馋了，口水都已经要流出来了。沈华筝点头：“好，走吧。”

沈家兄弟和周泽彦也想要跟着一起去厨房，但被沈华筝拒绝了。他们几个虽然都跟着进厨房打过下手，还像模像样的。但有时候人一多反而会添乱。她们两人还有厨娘和丫鬟们帮忙，已经足够了。相比起酥皮底蛋挞，沈华筝更喜欢吃曲奇底的。自从周瑛迷上烹饪后，就让人烧制了各种不同形状的瓷碗和各种各样的模具。沈华筝看了看，从里面选了一批椭圆形的瓷碗，又取出一些圆形的瓷碗。周瑛觉得有些奇怪：“筝儿，是要做成两种不同的形状吗？”

沈华筝已经说了要做蛋挞和葡挞，她还以为只会做成一种形状呢。沈华筝眼中浮现笑意：“椭圆形的是做蛋挞的，圆形的做葡挞。”

小时候吃的蛋挞都是椭圆形的，奶奶告诉过她，那椭圆形的挞盏就象征着珠江上的小艇。虽然后来也出现了圆形的，但沈华筝还是更喜欢那种原始的形状。总觉得椭圆形的蛋挞会更好吃。周瑛点了点头：“好，都听你的。”

筝儿想要做成什么形状就做成什么形状，反正东西都是全的。沈华筝让人把要用到的材料都备好，打算先做蛋挞。相比起酥皮底蛋挞，她更喜欢吃曲奇底的，这次也要做曲奇底蛋挞。想要做蛋挞，低筋面粉是必须的。低筋面粉只要按照一定的比例将普通面粉和玉米淀粉混合到一起，搅拌均匀后再用筛子筛几遍，就可以做成。周瑛这里各种食材都是全的，低筋面粉和黄油都有。沈华筝往干净的大盆中放入适量的低筋面粉，然后又往里面加入了半碗白糖。搅拌均匀后，加入提前软化好的黄油。厨娘按照吩咐，将已经打散的鸡蛋液倒入盆中，开始揉搓面团。面团在厨娘的揉搓下服服帖帖的，没一会儿功夫，就变得光滑柔软。没一会儿功夫，厨娘手中的面团就变得光滑柔软。沈华筝又让人找来一块笼布把面团盖上，这样醒面的过程中面团不会变得干燥。接下来便是蛋挞液的调制，相比起蛋挞底，蛋挞液的制作非常简单，几乎不费力气。沈华筝将适量的水，白糖，鸡蛋跟低筋面粉搅拌在一起。过筛两遍，蛋挞液便做好了。做好蛋挞液的时候，面团也已经醒好了。沈华筝让人将醒好的面团简单揉了一会，然后擀平成一大片，最后取来早就备好的圆形模具，压成一个个大小均匀的小圆片。“像我这样。”

沈华筝动手给厨房内众人做示范，她拿起一个圆形面片，按进椭圆形的瓷碗中。她把面团按压在瓷碗中，中间留下空地用来装蛋挞液。