倍福文学

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第477章（第1页）

刚才筝筝说了，这糖浆得逐渐去掉水分，使之成饴。然后反复加以提炼，让它具韧脆之质，最后做成中间带有葱孔的长方形。光是听着就觉得很好吃的样子，再闻闻这香味。啧啧，真是绝了。糖浆熬煮的过程中，青枝手持勺子在锅里不停地搅拌。青棠则用刷子在锅的边缘刷上水，把温度降下去。防止糖浆烧焦。沈华筝一直在旁边看着，估摸着时间差不多了，就开始试糖浆的火候。她从沸腾的锅中取出一点糖浆，放入冷水中让它凝固。乐佳郡主凑了上来：“筝筝，这是做好了吗？”

沈华筝：“我要尝尝火候。”

在她原来的世界里，一些老师傅在制作糖葱的时候仍然坚持用土灶熬糖浆，也都拥有可以放入油锅试温度的“铁手铜指”

。只要将糖放入口中尝一尝，他们就可以凭经验判断出糖的温度和火候。还能够分明就像是一场表演乐佳郡主跟周瑛站在一旁，眼睛都一眨不眨地盯着沈华筝手中的动作，生怕错过哪个重要的步骤。沈华筝反复旋转着冷水中的大盆，此举既起到降温的作用，又可以利用离心力挤压出糖浆中的气泡。在离心力的作用下糖浆向周围蔓延，糖浆慢慢冷却凝结，变成琥珀色的糖团。待盆中的糖浆全部固化后，沈华筝又让人将盆中的糖团取出，让它凝结冷却。“现在可以开始甩白了。”

说着，沈华筝又看了周瑛一眼。两人合作了那么久，早就有默契了。不过一眼，周瑛就明白沈华筝接下来要进行的这个步骤需要她的协助。好在她早就把手洗干净，一直候在一边。甩白也被称为摔糖，摔糖其实不是摔，而是扯。沈华筝早就让人在墙上挂了一根干净的糖棍，她将糖团挂到糖棍上。先利用糖棍先将糖团拉长，然后趁着糖的热度，沈华筝跟周瑛一起合力进行拉扯。糖团在她们的手中被反复拉长，甩挂，拉伸。一系列反复重叠的动作使得糖膏内充满空气，进而形成细管状。那被不断延展拉长的琥珀色表面似乎还透着光，看着便十分诱人。在这个过程中，琥珀色的糖团逐渐变成乳白色，最后成为长条状糖条。这个时候，“甩白”

这个步骤就已经圆满地完成了。还有最后一个关键的步骤——合孔。合孔就是让空气进入，形成自然的中空。在合孔之前，糖膏还需要在炭火上再烤一下，让它回软。太软无法中空，太硬则不易成型，这个软硬度也得控制好。糖膏回软后，周瑛在沈华筝的指示下，跟她一起合力进行糖葱的合孔。两人一拉一回进行折叠，动作行云流水，如同打太极一般。随着她们的动作，空气进入糖膏内部，很快就在内里形成了中空，葱孔形成并呈倍数增加。经过最后的拉扯，沈华筝又让人剪去头尾，并用扇子扇风，使其冷却，加速成型。乐佳郡主在一旁看得激动不已，简直想要抚掌叫好。这也太神奇了！！这哪里是做点心，分明就像是一场表演。可以说是美感十足！！难怪筝筝说这个点心很有特色。不过确实复杂了一些，她暂时还学不来。唉，只能厚着脸皮跟筝筝多要一些了。沈华筝满意地看着已经冷却定型的糖葱：“瑛表姐，我们这次能把糖葱做好，你占很大的功劳。”

甩白的时候很考验默契，两个人如果配合得不好，糖就会变硬。周瑛当然明白沈华筝说的是什么，她只是笑笑，然后又看向面前的糖葱。没想到经过反复拉伸延展的糖团，最后竟是这般模样。不过，看着应该挺好吃的。乐佳郡主忍不住问道：“筝筝，这就做好了吗？”

她已经等不及想要尝一尝糖葱的味道了。沈华筝：“还差最后一步。”

她话音刚落，青枝青棠便拿来烧热的刀，将糖葱切成小段。