倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第439章（第1页）

好在这些食材都是全的，哪怕有些要自己做，也不难。之前做好的吉利丁片已经用完了，得再做一些。黄油也是。其实雪媚娘里面不加黄油也可以，但加入黄油会更香一些。不仅多了奶香味，味道也会更加醇厚。黄油是可以用牛奶提炼出来的，只是过程有些繁琐。需要先将鲜牛奶煮沸，凉下来后冰镇一个晚上。让里面的脂肪浮上来，成为一层奶皮，就可以取出来。通过高速打发，让脂肪和水进行分离，从而提炼出黄油。吉利丁片也可以用花胶和猪皮等食材做出来。这些在之前制各种甜品的时候都已经做过了，青枝青棠和厨娘们也都有经验了。“县主，这是昨日冰镇好的牛乳。”

得知沈华筝要让人提炼黄油，青枝很快把冰镇好的牛乳拿到厨房。由于沈华筝很喜欢吃各种吃加了黄油和奶油的点心，所以下人每日都会备好食材，以防突然要用到。沈华筝看了看上面那层不算太厚的奶皮，满意地点了点头。在打发的过程中，这些鲜奶皮会慢慢的碎掉膨胀，然后逐渐变得细腻粘稠起来。在那之后，就能够明显的感觉到里面的颗粒感。这些有明显颗粒感的物质其实就是做黄油所需要的脂肪。就这样一直打发，直到成为豆腐渣的状态，就是成功把脂肪都分离出来了。现在天气冷了，提炼黄油还会方便一些。如果室内温度过高，为了能够顺利地把脂肪分离出来，在打发的过程中，还得不断地加入冰牛奶。沈华筝将那层奶皮捞了出来，放在一个干净的盆里，然后让青枝青棠打发。虽然周承安早就让人根据沈华筝的图纸，做出了打蛋器。可想要提炼出黄油，需要高速打发奶皮。不仅需要力气，还需要速度。青枝青棠都是从小习武的，力度和速度都是够的。由她们来打发，再好不过了。沈华筝笑眯眯地看着手持打蛋器的青枝和站在一旁，时刻准备接力的青棠。“一会儿做好后，多给你们两块。”

青枝&青棠：?w?“多谢县主！！”

“多谢县主！！”

有了动力，青枝手中的打蛋器都要快到出现残影了。她现在打打打，打打打！！！一会儿就吃吃吃，吃吃吃。但凡县主做出来的，都是难寻的美味。只要分她一口，她就是连着打发三天三夜都没有问题。青棠也兴奋不已，县主每回做新吃食，都会让她们尝尝鲜。没想到这一次还要多给她们两块！！呜呜呜，这样好的主子，上哪去找啊？？她愿意一辈子都跟着县主，就是赶着都不离开了。趁着青枝青棠打发奶皮，沈华筝抓紧时间做吉利丁片。吉利丁片又被称为明胶，是以动物的皮骨提炼出来的胶原蛋白。其实不需要什么高新科技，只要知道方法，就可以用花胶，鱼皮，驴皮和猪皮等熬制而成。这一次制作吉利丁片，用到的主料是花胶。沈华筝还让人准备了少量猪皮作为辅料。把花胶和猪皮都焯水去腥，去油脂，除去杂质。为了让最后成型的吉利丁更加干净剔透，沈华筝还往里面又加入了适量的面粉，仔仔细细地揉搓几遍，去掉残留的油脂。这样做，可以最大程度地去掉油脂和腥味。用清水清洗干净，就可以开始熬煮了。熬制成功后，沈华筝把锅里的汤汁过滤出来，小心翼翼地倒入一个平底盘中，摊成薄薄的一层。然后放到一边晾干，等待成型。在沈华筝熬制吉利丁的时候，厨娘就已经按照吩咐，把鲜牛乳，糯米饭，玉米淀粉和白糖倒入瓷碗中，搅拌成无颗粒状的糯米糊。沈华筝又让人用漏网将糯米糊过滤了一遍，让糯米糊变得更加细腻。然后又在瓷碗里盖上竹盖，放入蒸锅中，用大火开始蒸煮。这里的竹盖代替了保鲜膜的作用，主要是为了防止外面的水汽进去。否则，糯米糊可能会变稀，口感也会没那么好。方青玉回来了周瑛和乐佳郡主来到沈府厨房里找沈华筝的时候，她正拿着锅铲炒制着锅中的糯米粉。乐佳郡主有些好奇：“筝筝，你这是想做什么？”

周瑛也看了看厨房里的情况，突然意识到自己似乎来晚了。看这阵仗，筝儿应该是要做什么点心。“瑛表姐，阿宁，你们来得正好。我在炒糯米粉，打算做雪媚娘。一会儿我们当下午茶。”

沈华筝一边翻炒着糯米粉，一边盯着锅里的情况。