倍福文学

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第325章（第1页）

那是用胡萝卜雕刻成的小灯，里面的烛火此时还亮着，一闪一闪的，倒是挺有意思的。侍者向宾客们介绍道：“这是炮豚，也叫做烧乳猪。”

烧乳猪是满汉全席中的主打菜肴之一，在西周时被称为炮豚。贾思勰在《齐民要术》这样介绍过——色同琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。总算可以吃了乳猪经过烧制，通体油润光亮。一上桌，就吸引了所有人的注意力。乐佳郡主：“原来这红色的小灯是用胡萝卜制成的啊，刚才乍一看还以为这小猪的眼睛发红发亮，吓了我一跳。不过，看起来应该挺好吃的。”

周瑛：“先前我还以为第一道菜会是什么难寻的山珍海味呢，筝儿把菜单拟出来后才知是烧乳猪。一开始我还觉得奇怪，如今看来，确实挺合适的。充作眼睛的那两盏小灯简直就是点睛之笔。”

沈华筝笑道：“这是一品楼的第一场喜宴，自然每个细节都要做到最好。”

既然是喜宴，又怎么可以少了烧乳猪呢？在现代的时候，沈华筝家乡的人不管是婚嫁还是祭祖，甚至有些店铺开张，都会上脆皮烧乳猪。好的烧乳猪，讲究色香味俱全。不仅必须味道好，烧制出来的颜色也要求均匀一致。烧制完成后，还要由厨师小心翼翼地将外面的皮肉片下来，然后切掉皮下的那一层油，再盖回乳猪的身上，拼凑成一只全须全尾的小猪。烧乳猪分为两种，一种是光皮乳猪，一种是麻皮乳猪。光皮乳猪表皮油光锃亮，还有琉璃皮之称。烧制时需轻火轻油，直接在烤炉里上色。烧成后外皮光亮如镜，肥而不腻，吃起来脆得掉渣。光皮乳猪虽然好看，却不能久放，必须趁热吃。如果不及时吃，那原本香脆的外皮就会变韧，口感也大不如之前。麻皮乳猪则是用明火烧制而成的，烧成后猪皮上有密密麻麻的芝麻状小泡，因此被称为麻皮乳猪。如果说光皮乳猪的口感特点是脆，那么麻皮乳猪的特点就是酥。这样做出来的乳猪片皮，脆薄又不油，一片吃完，还想再来一片。而且哪怕冷切了，依然酥脆无比。用刀子切下时，还会发出”

咔嚓咔嚓”

的声音。袁枚也在《随园食单》里提到过——，“烧猪肉，食时酥为上，脆次之，硬则下矣。”

今日喜宴上的烧乳猪就是麻皮乳猪，沈华筝特意让人用麦芽糖来取色增酥，就连那用胡萝卜灯做成的眼睛也是她让人加上的。沈华筝小的时候，每回参加喜宴最喜欢上乳猪的环节了。现代喜宴上烧乳猪的眼睛是用红色的小灯泡做成的，在黑暗中一闪一闪的，好看极了。众人都看着桌上的烧乳猪，不由得咽了咽口水。在灯火的照耀下，乳猪皮泛着滋滋的油光，嫩滑的肉质藏在底下若隐若现。看起来就很好吃的样子，闻着也很香。众人想要动筷的心蠢蠢欲动，纷纷用眼神暗暗锁定自己最心仪的那一块。虽然大家都恨不得立刻就开吃，但今日不是普通的场合，陛下和皇后娘娘又亲临现场，还是得守着些规矩。宾客们面上都挂着笑容，安静地等待着动筷的契机。谢将军适时举杯，先是敬了景宁帝和皇后，然后又向宾客们举起了酒杯，说了几句”

感谢百忙之中抽出时间光临小儿婚宴”

之类的话。众宾客忙不迭地举杯回敬，随后一饮而尽。众人面上笑容不变，心里却暗暗担心景宁帝也会来一番“感言”

。幸好景宁帝完全没有要发言的意思，于是，喜宴就这样水灵灵地开始了。席间一些人的眼睛一直紧紧盯着桌上的乳猪，得知可以开吃后，拿着筷子的手甚至激动得微微发颤。太好了，总算可以吃了！！景宁帝作为主桌上身份最尊贵的，自然要吃第一筷子。一口咬下去，牙齿先是触碰到酥脆无比的乳猪皮，发出了“嘎吱”

的脆响。然后便是里面那层薄薄的肉，豚肉鲜嫩无比，带着浓郁的肉香。细细咀嚼，一股绝妙的荤香顿时弥漫在唇齿间。真是皮脆肉嫩，香味浓郁，美味极了。景宁帝美滋滋地咀嚼着烧乳猪，心情大好。幸好今日他来到了婚宴现场，否则还不知道何时才能吃到这等美味呢。皇后看了看桌上的烧乳猪，拿筷子的动作有些迟疑。这烧乳猪看起来油汪汪的，通体红亮，在如此喜庆的日子里吃倒是挺合适的。只是，她还是第一次见到这种“全须全尾”

的小猪，那双红色的眼睛还在闪闪发光，看着有点可怕。