倍福文学

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第300章（第1页）

为了保持最佳的口感，这道菜需要堂灼。响螺片并不是切得越薄越好，响螺的生长周期漫长，螺头和外层的肉质老硬，白灼的时候要将响螺破壳取肉，把螺头，螺尾的外皮和硬韧部分除去，只留精华部分。在正常情况下，厨师会用滚刀法将整只螺肉切成相连的厚片。就算响螺很大，最多也就是切成两片，或者三片厚厚的螺肉。响螺肉如果切的太细，白灼后口感会逊色许多。灼汤的时候用的是上汤，这样可以留住螺肉的甜味。灼好后，需要及时淋上滚烫的鸡油。这样可以将螺肉里的水分封存住，使肉质更加嫩滑。太子咽下那厚切的白灼响螺片，又意犹未尽地拿起公筷，夹起薄切的白灼响螺片，放到碗里。考虑到老人和孩子的牙口不是特别好，除了厚切响螺片，沈华筝还切了薄片响螺肉。白灼薄片响螺肉更讲究火候，在上汤里翻滚十来秒就要将其捞起，否则肉质就会变韧。太子动作优雅地将那薄片响螺肉送入口中，细细品尝了起来。相比起爽脆清甜，嚼劲十足的厚片响螺肉，切成薄片的白灼响螺更是甘甜可口，嫩得心尖都在打颤。“真好吃！！”

太后用偏爱那老少皆宜的薄片白灼响螺肉，一连吃了好几片，这才停了下来。切成薄片的白灼响螺肉色泽乳白，细腻软嫩，清甜无比，每一口都是极致的味觉享受。见太后放下筷子，候在一旁的宫人适时地将汤盅呈到她面前。白灼和烤制的方式最能体现出响螺肉的鲜甜和柔嫩。油炸而成的响螺尾也是弹脆爽滑，鲜香四溢。肉质稍硬一些的螺头和螺筋则被一部分用来炖汤，一部分做成春菜煲。每个人面前都有两个汤盅，一盅便是由青橄榄，响螺头和瘦肉炖煮而成的橄榄螺头瘦肉汤。一盅是用野生鸭子做汤底，再加入羊肚菌和响螺头熬制而成的响螺羊肚菌鸭子汤。太后想了想，低头喝起了橄榄螺头瘦肉汤。青橄榄带有奇香，生吃带着微微的苦涩。久嚼口齿生津，回甘明显。响螺肉味淡却鲜甜无比，能和多种肉食一起烹煮，，无论是牛羊还是禽类。有了青橄榄的加入，汤底的鲜香和肉香中，又增添了一抹清香。闻着便十分诱人。太后用调羹舀起一勺飘香的汤汁，轻轻吹了吹，送入口中。在精心的炖煮种，响螺头的鲜美，青橄榄的清香和瘦肉的荤香完美地结合到一处，碰撞出一种极为美妙的鲜味。口感层次分明，让整盅汤的味道都得到了升华。香醇的汤汁刚入口，那股带着清香的鲜甜滋味，倏地跃上了舌尖。浓香之中还掺杂着海水的味道，实在是美妙。一旁的皇后也在美滋滋地喝着面前的汤，但跟太后不同，她喝的是响螺羊肚菌鸭子汤。鸭汤汤水清澈，有了羊肚菌和响螺头提味，汤底更加鲜甜。在炖煮的过程中，上汤的浓香渗入螺肉的鲜香中，汇聚成了精华。用调羹舀起来喝一口，顿时鲜得都说不出话来。羊肚菌的馥郁馨香和鸭肉的鲜香，螺头的鲜甜在唇齿间交织缠绕。鲜甜的滋味在舌尖绽放，令人陶醉不已。皇后眼中满是惊艳，没想到响螺头炖煮出来的汤竟如此鲜甜。而且不仅汤好喝，就连汤渣的口感也没得说。响螺头肉质紧致，弹性十足。鸭子汁浓肉嫩，让人回味无穷。羊肚菌肉质肥厚，细腻滑嫩。不得不说，一边吃着由响螺制成的菜肴，一边喝着由响螺炖成的汤，实在是一种享受。景宁帝吃着吃着，不经意间抬眸，瞥见了正吃得津津有味的太子。他微微一愣，眼中倏地漾出笑意。真的好怀念啊。以前他在母后宫里用膳的时候，也是这个样子吧。他如太子一般大的时候，也是如此。每回到太后宫里用膳的时候，都格外开心。太子如今的功课量跟景宁帝以前根本没得比。小景宁帝不仅课业繁重，还要完成许多先帝布置的任务。他每每做完功课，天都已经黑了。有时甚至还要用功至深夜。他去太后宫里用膳，太后总会让人把灯都点上。宫廊四周的灯光摇曳，映得脚下的路亮堂无比。时至今日，每每见到太后和皇后宫里的灯光，景宁帝心中总会生出暖意。黑夜漫漫，却总有人点着灯，温汤暖粥，等着他去。景宁帝收回思绪，又看了看吃得投入忘我的太后和皇后，一股幸福之感盈溢在心间。