倍福文学

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第344章（第1页）

“到时候咱们和路管事说上一声，让他给咱们买一些鲤鱼回来，咱们也做了吃。”

林杏月笑着听她们说话，把拿回来的鲤鱼去了鳞和内脏之后，沿着鱼的脊骨一点点地把鱼肉剃下来。这样下来，鱼刺就都剔除干净。就这一手就让大家伙看的目瞪口呆。“这也太厉害了些，鱼肉全给剃下来了。”

那鱼骨头完整地放在一旁，再看那鱼上面，是真的一点鱼刺也没有。“天老爷，这我要学到什么时候？”

松姐儿一直练着刀功，虽然比之前有进步，可那也不是一蹴而就能立刻学出来的，对自己能不能把鱼肉完全剃下来十分的怀疑。“这都是有法子的。”

说完，林杏月又拿了另一条鱼来给她们仔细地演示。她先是从鳃盖的后方，沿着鱼身的两侧一直切到鱼尾，切完鱼肉和鱼骨也就分离，再把头部和尾部的骨头切断，整片鱼肉就能取了下来。这下子松姐儿算是看明白了，在一旁想跃跃欲试。“你且等会儿，再看看那鱼刺是怎么取出来的。”

说完，林杏月把那鱼肉的皮放在案板上，用刀背轻轻的拍打着鱼肉，这样鱼刺的一端都露了出来，再拿着刀从一端向另一端轻轻的刮，就可以把鱼刺都刮出来了。“除了这个，还可以用纱布把鱼肉包裹起来。”

“这样轻轻的来回挤压，那鱼刺就都留在纱布上，也很方便的。”

陈妈妈带着陈小娘子过来的时候，林杏月刚把这鱼骨和鱼刺怎么剔除说完。“这个法子，没有几年的功夫，那是练不出来的。”

有些师父也是不教这些的，只等着徒弟们慢慢的悟。陈妈妈当时只是个打杂的丫鬟，对厨艺上有些天分又拜了个师，这才一步步到如今的地位。可让她说这个剔除鱼骨和鱼刺，把大片鱼肉都拿下来的法子，也是她自个儿花了好长时间悟出来的。再看林杏月不仅现场教她们，还把这里头的门道都说了出来。陈小娘子还在那里左顾右盼，根本不知道这有多重要。陈妈妈恨不得自己拜了林杏月为师，可先前说了两回，林杏月都没答应，只能拿了女儿出来做由头。“月姐儿，我听说二郎君那边要宴请，想着我左右在家也没什么事，就来帮帮忙。”

边说，还把自家女儿往前扯了扯。“这是我家闺女，也跟着我学手艺，想着让你来调教调教。”

林杏月往陈小娘子那边看了几眼。陈小娘子早就听说过林杏月的名头，也知道她年岁不大，可真站在那里和陈妈妈一对比，林杏月看着就实在是太小了。“这么小，手艺就那般了得。”

陈小娘子在心里嘀咕，倒是收了那轻视之心。又看那边小厨房的人，一个个都在那里求知若渴地看着怎么取鱼肉，也不由好奇起来。林杏月被陈妈妈缠着说了好几次，两个人又在一个地方做活，实在是不好推拒，想着一只羊也是赶，两只羊也是赶，只让她在旁边听着就是。陈小娘子已经好奇问起来：“先前我们进来的时候，听见你说可以用那纱布把鱼刺取出来，这是为何？”

这法子，陈小娘子从前可没见陈妈妈用过。松姐儿对来了一个和她差不多年岁的小娘子有些不喜，见她一来就有这样的疑问，只当是她在质疑林杏月，就皱着眉说。“我师父这样说，你只管听着就是，哪来的那么些个为什么？”

她向来伶牙俐齿，加上平春就在周大娘子跟前当差，也没把陈妈妈放在眼里。林杏月可不想让两个人吵起来，就让她们各自站到一旁，这才说起来那纱布的事。“这是因为鱼肉比较软嫩，能通过那纱布的缝隙，这鱼刺比较硬，就被留在纱布里边了。”

陈小娘子继续问：“那岂不是鱼肉都会被弄成烂唧唧的？”

“咱们做鱼丸，正是要把这鱼肉反复的捶打，变成泥状才行。”

陈妈妈也是做过鱼丸的，听林杏月这么说，就在旁边点了点头。赵嬷嬷在不远处看着，见陈妈妈来了之后就不走，看的比陈小娘子还要认真，忍不住就乐呵了起来。“这哪里是让自家的女儿来学，看那样子，是她恨不得多学上几道。”

看来林杏月在大厨房那边，也是靠着手艺让她们心服口服的。赵嬷嬷想着，眼睛也就跟着林杏月的动作认真的学了起来。鱼肉做鱼丸要想口感筋道，那鱼肉就要经过木锤反复的捶打，这是最重要的一步。等变成细腻的泥状之后，再往里面加些调料，做成丸子的形状。