倍福文学

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第208章（第1页）

冯大娘惊呼出声，上手就要拍林杏月：“你这妮子，这样大的事情，竟然不和我说！”

林杏月也自知理亏，赶紧讨饶：“娘，实非故意的！那日忙叨叨，从老太太那边回来，就直接去了大厨房，回头又给忘了。”

冯大娘到底顾忌着外头的章亲家，使劲点了点林杏月的额头说：“回头再和你算账！”

林杏月松了一口气，拉着冯大娘来做酱。

她打算做两种酱，一种是炸鱼酱，另一种是豆豉鱼酱。

“娘，你先把那小杂鱼去头去内脏，一会儿放锅里煎一下。”

这炸鱼酱只需用小杂鱼，炸一会儿后将小鱼煎碎炒出香味，再放自家做的大酱小火慢炒，等表面出油，就把蒜末、芫荽、胡椒等放进去。

这种炸鱼酱颜色较深，吃着有浓郁的酱香味。

她要做的豆豉鱼，鱼也要先煎制。

煎好后不弄碎鱼，而是捞出，用留着的少许煎鱼油放入姜、蒜和豆豉炒香。

豆豉用的是赵嬷嬷教的老法子：把豆子用清水泡至膨胀，煮到完全熟透，铺在干净地上，撒上上年保存的旧豆豉。

像是让旧豆豉把菌种传给新豆子。

林杏月觉得这法子有意思，赵嬷嬷教得也仔细。

等大豆沾上旧豆豉，就堆积起来用艾草或苍耳子覆盖严实，让豆子长白毛。

她时不时去看，等长出白毛，赵嬷嬷就来帮忙搅拌散热。

之后隔段时间再搅拌，直到豆子变黑、味道醇厚，最后加适量盐搅拌均匀，在阳光下晾晒至干燥易保存。

冯大娘看过林杏月做豆豉，却没吃过，见她往锅里下黑色豆子，一边干活一边看：“这些豆子有股豆腥味，放在鱼里味道不是更重？”

“豆豉鱼吃的就是这股子豆豉味，你且瞧好。”

林杏月把煎好的鱼放进锅，让鱼裹上豆豉酱汁，改小火焖不到一盏茶功夫，等鱼吸足酱汁味道就出锅。

最后把豆豉鱼装进陶罐，连汤汁一起倒入没过鱼，用蒸煮过的棉布封好口蒸制。

“我头次做封起来的罐头，也不知能吃多久。”

“左右没费什么东西，就算不成也不打紧，到时再重做。”

冯大娘以前把钱看得重，如今手头宽裕，倒是看淡许多。

林杏月故意说笑：“我当要说这罐头没做好，你要揍我一顿的。”