倍福文学

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第272章（第1页）

那猪心富有嚼劲，卤汁的浓郁香味瞬间在口腔中散开，卤香醇厚，层次丰富，每一口都能感受到卤料的独特风味。

他不禁眼睛一亮，心中暗自赞叹：这卤煮的手艺真绝啊！比平时自己买着配酒的那家好吃多了。

随后，唐爸爸的目光被炒猪杂吸引，他夹起一片猪肝和一截酸笋，一同放入嘴里。

猪肝，入口嫩滑，毫无腥味，而且这酸香！欸？怎么比卤煮还更适合配酒啊！

他情不自禁端起小酒杯嘬了一口，被叶爸爸抓了个正着。

“欸？老唐？你怎么自己喝起酒来了，得一起喝啊！来来来！老苏，喝酒喝酒！”

叶爸爸笑着打趣道。

唐爸爸嘿嘿一笑，说道：“嘿嘿嘿！这就是刚才老苏切的酸笋吧？没想到竹笋还能是这个味道呢？第一次吃，真不错！”

苏元正指了指面前的柠檬鸭，向他推荐道：“老唐，你再试试柠檬鸭，看看吃不吃得惯，也是邕城的口味。”

盘中的鸭肉皮色呈温润的米黄，因为是特意放凉的，所以口感是紧实弹牙。

紧实归紧实，鸭肉却没有煮老，直接将清爽的酱汁捞进去，使每一块鸭肉都挂上了柠檬等配料的清香。

酱汁很好的综合了鸭肉可能存在的油腻感，使其变得更加的轻盈且爽口。

炒柠檬鸭和白切的相比则是另一个派别，鸭肉外焦里嫩，外部经过爆炒后形成的那层焦香，满满的锅气。

而里面鲜嫩的鸭肉，与外头形成鲜明对比，腌柠檬、酸藠头的运用，使得这道菜风味更为浓郁，与辣椒的火辣、酸姜的酸辣相互交融，瞬间在口腔中掀起一场味觉的狂欢。

叶晗一边品尝着炒柠檬鸭，一边问苏渺：

“渺渺，这炒柠檬鸭是你们自己琢磨的新菜？以前在邕城只吃过白切的。”

苏渺回答道：“叶阿姨，这不是我们自创的，是毅哥带我们去吃过之后，我爸回来复刻的，听说是从白切的做法演变而成的。

您也知道，像白切鸡白切鸭是体现肉的本味，对肉质要求比较高。

煮鸡鸭的技术不到家，或者在宰杀处理的时候不到位，就很容易带有腥臊味。

而改为炒制的话，用能去腥的料去压，就能很好的解决这个问题。

所以不少人家就开始从吃白切到炒制，然后加入邕城特色的这几样调配配菜，慢慢的形成了这道菜。

现在邕城也开始慢慢流行起来了，我们也准备让裕哥和毅哥学起来呢。”

叶晗若有所思地点点头，说道：

“原来是这样，我看着虽然两道菜使用的配料基本相同，但是不一样的烹调方法让它们的味道完全不同。

白切柠檬鸭味道清爽，是凉菜，很适合夏天吃。

生炒柠檬鸭浓油赤酱，是热菜，但也酸辣开胃，我觉得四季皆宜。”

对于桌上的菜肴在场众人无不纷纷称赞，都说苏元正太谦虚了，这手艺谁还能说出什么不好的点啊，哪还有什么建议能提嘛，唯一的建议大概就是催他赶紧开店了。

说到开店，店面还没有着落呢。