倍福文学

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第128章（第1页）

所以昨天吃的酸粥，是苏渺和隔壁阿姨讨的，阿姨家里有好几罐，便直接给了她一个大海碗的量。

如今剩的一小碗正好可以当菌种，带去邕城重新做一罐。

将家里收拾妥当，关好了门窗，父女俩带着大包小包的启程了，还是租的“海狮”

师傅的车，路过苏家村时把苏裕和苏惠捎上了。

几个人立刻忙碌起来，先是将家里和店铺里里外外都清扫得干干净净，接着对所有的餐具和厨具进行了蒸煮消毒处理，为明天开业做准备。

等到终于空闲下来以后，苏渺忽然想起了那罐子酸粥，赶忙将其取过来，小心翼翼地放置在了厨房中阴凉干燥的角落里。

酸粥是一种酵类的食物，所以和其他腌制的小菜一样，容器要干净无油。

她将宁县家里那个罐子拿上来了，之前已经将坏了的酸粥倒掉了，用温水清洗干净还把它稍微加热了一下，让里头干得快一些。

罐子里面完全干燥之后，苏渺把剩下的那碗酸粥倒进罐子底，盖好后运来邕城的。

罐底的那碗菌种就是最好的酵剂，现在只需要往里面加米饭就可以了。

入罐的米饭没有什么讲究，很多时候都是随手将剩饭放凉了加进去就行了。

对！放凉，这是非常重要的，要将米饭放凉的才能加进去，否则过高的温度会把里头辛勤工作的“菌种”

烫死的。

苏渺让父亲晚上做饭的时候多煮两碗，因为头次入罐时，放的米饭要比种多一倍。

接下来又是交给时间了，过了一个星期，苏渺再打开来看，里面的米饭已经软烂成白花花的糊状，这样便是做成了。

今天正好又到了店里吃大餐的日子，苏渺用干净干燥的勺子舀出一小碗，今晚又有一只鸭鸭跑不掉了。

因为罐子里的酵是不间断进行的，所以挖出一些后，今晚要补一些米饭进去，平时即使不吃，在米饭完全酵之后，依然需要加入新饭，否则易烂霉变，在宁县的那罐就是因为太久没给“益生菌”

们补充食物而坏掉的。

英子和江锋毅在苏家吃过一次酸粥鱼仔，对那酸香的味道很是上头，但也还是第一次见着没加工过的酸粥。

她好奇的凑过来，然后被刺激的酸味攻击到，连忙后退一步说：“渺渺，这是上次我们吃过的那种酸粥吗？怎么那么酸？”

“英子姐，因为这是刚酵好，还没煮的酸粥，一会儿炒过之后酸度会降低的。”

江锋毅也凑过来看，问：“看着就是白呼呼的，应该还吃不了，但是如果不尝你们是怎么判断这酸粥好不好呀？”

“我们看酸粥好不好，主要以“白”

与“细稠”

来判断，酸粥越白、越细稠，质量越好，吃起来香酸扑鼻。”

苏元正起了锅准备炒酸粥，其实酸粥的炒法十分简单，热锅烧油，倒入酸粥，然后不停的翻炒以免粘锅，最主要的步骤，是在炒制过程中分次加入食盐，也可视具体情况加水。

炒酸粥也是需要有耐心，炒的时间要久一些，否则火候不够出锅可就没那么香了。

这是最简单的炒制方法，还根据个人口味和要搭配的食材来调整口味。

常用的配料有蒜米、鸡皮果、酱油、白糖等，而炒好的酸粥会以蘸料和辅料的形式搭配菜肴食用。

下午苏裕抽空去市场挑了一只土鸭，还买了半只猪肚，猪肚虽也属内脏，但是因为中医上称为滋补佳品，所以价格比肉还贵。

土鸭做最简单的白切就可以了，猪肚则要清洗干净，加水进锅，放几片生姜和少量米酒同煮，煮到熟软，用筷子可以轻易穿破再捞出来。

切成丝之后与之前已经加工好的酸粥同炒，加入少许姜丝和胡椒粉就完美了。

酸粥与土鸭、猪肚的搭配让大家欲罢不能，简单的烹饪保留了肉质的鲜美，还划入了一丝丝的酸香和酵的米香味，入口咀嚼时还会让舌尖产生一种好像有酒香的错觉。