倍福文学

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第71章（第1页）

再等了十几秒确定大公鸡真的死了，苏元正才将它丢进大盆里，继续杀下一只。

苏渺心想幸好父亲下刀位置准，大公鸡能走得痛快。

她记得小时候有一次回村过节，有个堂哥杀鸡的时候没割对位置，那只鸡挣扎了好久才停下来。

就在大家以为鸡已经死了，放手丢在地上的时候，鸡又回光返照了，上蹿下跳的在院子里扑腾了个遍，把院子弄得到处是血。

自从那次之后，那个堂哥再也不被允许杀鸡了，被分到了择菜的那组。

大锅里烧了热水，舀出来给两只鸡浇上一浇，等没那么烫了，苏元正用大手撸几下，鸡毛就都被噜下来，光滑的鸡皮露了出来。

这两只鸡是二伯托了班车运上来的，说肉联厂卖的都是圈养的饲料鸡，没有土鸡香，叫他们别去买，先吃这两只，过几天回村的时候再抓几只回来。

这一批鸡是二伯母专门为过年养的，算好了出栏的时间，不太老也不太嫩，刚刚好。

平时会放出去溜达抓虫吃，然后补喂一些饲料，相对于肉联厂买的鸡，二伯母养的土鸡，鸡皮是偏黄色，放进锅里煮很快就有香味散出来。

除了白切鸡，过年饭桌上最常见的还有扣肉，市场上有已经炸好的扣肉卖，但是条件好的人家都会选择自己做，这样可以去挑选更好的肉。

苏元正一大早就去市场，挑了两大块肥瘦相间的五花肉。

将洗净的五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片和少许的酒去腥，水开之后用中火将五花肉煮透煮软，以能将筷子插入为准。

随后捞出五花肉浸泡在凉水中，等五花肉凉下来之后，用专门戳扣肉的戳子在上面一顿猛戳，扎得越密越好，这样炸出来的扣肉皮才会起泡蓬松。

往肉上抹一层盐，皮上再抹一层白醋，这样可以让扣肉更入味，一会儿下油锅炸时，也更容易炸成“荔枝皮”

。

……快进

苏元正一顿忙活，终于炸好了两大块香喷喷，表皮金黄的扣肉，将一块泡到水里用在今晚的年夜饭上，一块留着这两天再做。

香芋扣肉是最经典的做法，用荔浦芋头是最好的，但是现在农贸市场还没有流通得这么广泛，所以基本都是用本地的芋头。

将芋头去皮后对半切成1指厚，4指宽，用七成油温慢炸，等芋头表面变得有点硬，鼓起来的时候，就可以把芋头片捞出放凉备用。

因为扣肉的浸泡还需要时间，所以苏元正先弄别的菜，鸡杂木耳炒粉丝，用煮鸡的汤汁做了冬瓜鸡血汤，将整鱼放进锅里蒸。

从锅里把鸡捞出来，放在大托盘上，端去供桌，苏渺拿了用调味碟装的三小碟米饭跟在后头。

苏元正在香炉里点了三支香，就继续去忙厨房了，接下来的任务就交给苏渺。

供桌不能急，要让祖宗慢慢吃，斟三次酒三次茶，等供香燃得过半时，将准备好的纸钱烧了，这才完成了。

“爸爸！纸钱烧好了！”

苏渺冲着厨房大喊，苏元正拿着一个大大的平簸箕过来，把鸡，米饭，水果，糖饼都放到上头。

拿张小凳放贡品摆在家门口，刚才的程序还得再来一遍。

每家门口常年都会有一块砖头，就是用来插香的，苏渺往旁边看看，似乎每家都是小孩子蹲守着自家的大肥鸡。

在苏渺老老实实按程序上供时，苏元正在厨房一人控两锅忙到飞起。

这时扣肉也已经泡了有一个多小时了，表皮已经软化胀，成了“荔枝皮”

状。

将扣肉切成和芋头一样的厚片，就能开始做调料。

适量的酱油、腐乳和少许酒搅拌均匀，锅中开火放少量油，把葱姜蒜爆香后倒入酱汁翻炒片刻，再加一勺糖和少许五香粉。