倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第4章 扬州市宝应县（第4页）

民俗风情与特色美食

宝应地处江淮之间，里下河腹地，独特的地理环境与历史积淀孕育了淳朴敦厚的民俗风情，而丰富的水产与农作物资源则造就了独具特色的饮食文化。

民俗风情

宝应民风向以敦厚、朴实载于史籍，民众崇尚礼节，讲究信义，勤勉耕织，民俗风情涵盖衣食住行、婚嫁生育、节庆礼仪等多个方面，许多习俗已延续千百年，成为地域文化的重要标识。

岁时习俗：春节期间，宝应人有腊月二十四送灶、除夕守岁、过年接财神的传统，除夕之夜全家团聚，共享年夜饭，年初一相互拜年，传递祝福。元宵节有吃汤圆、点花灯、猜灯谜的习俗，县城与各乡镇会举办灯会，各式花灯琳琅满目，热闹非凡。二月二有舞龙、“带活猴”

（女儿女婿回娘家吃饭）的习俗，寓意吉祥如意、家庭和睦。清明节民众会前往祖先墓地扫墓祭祖，同时踏青赏春，感受春日生机。端午节是宝应重要的传统节日，有吃“五红菜”

“五黄菜”

、吃粽子、划龙船的习俗，“五红菜”

指苋菜、茄子、红萝卜、西红柿和虾子，“五黄菜”

指黄瓜、黄鳝、黄鱼、鸭蛋黄和雄黄酒，家中会挂放艾草、菖蒲辟邪，孩童颈项挂五色彩线蛋网，手腕戴五彩线手环，祈求健康平安。中秋节全家赏月、吃月饼、祭拜月亮婆婆，寄托团圆美好愿望；重阳节有赏菊花、吃重阳糕的习俗，晚辈会向长辈表达孝心；冬至吃“驴打滚”

（鸭蛋形菜馅汤圆），腊月初八吃八宝粥，这些习俗代代相传，成为宝应人生活的重要组成部分。

传统舞蹈与曲艺：黄塍跑马阵是宝应最具代表性的传统民间舞蹈，为省级非物质文化遗产，由28名舞者分两队，腰系竹马，手执马鞭，扮作各种角色，奔腾跳跃，跑出元宝阵、一字长蛇阵等4o多种阵法，说唱队于跑阵间隙即席演唱，乐队负责伴奏，内容初为刘细君和亲，后附会为昭君和亲，寓意吉祥祝福。三人花鼓始于元末明初，由凤阳花鼓演变而来，流传于宝应北部乡村，三人表演，辅助演员负责领唱、伴唱和打击乐伴奏，曲调包括“花鼓调”

“麒麟调”

“梳妆台”

等1o余种，舞蹈动感强，节奏铿锵，表演场面炽热，是逢年过节群众自娱自乐的重要节目。淮剧是宝应人喜爱的传统戏剧，为省级非物质文化遗产，源于清代，唱腔吸收了徽戏元素，创造了《靠把调》《拉调》等主要唱调，语言以江淮官话为基调，伴奏乐器丰富，剧目多反映民间生活与历史故事，在宝应有着广泛的群众基础，每逢节庆或乡村集会，常有淮剧表演上演。

民间庙会：曹甸定善禅寺的清明庙会历史悠久，每逢清明时节，周边群众聚集于此，祭拜祈福，同时开展农贸集市与民俗表演，曹甸“十番锣鼓”

隆重登场，或坐式演出，或行走演出，气势浩大。鲁垛镇的“打水平庙会”

在每年二月十九日举行，相传为水神诞辰，来自淮安、涟水、高邮、兴化等地的群众拥拜“黄轿”

，巫师下河祭拜水神，祈求风调雨顺，会后的农贸集市连续数日，成为当地重要的物资交流与民俗活动平台。这些庙会既保留了传统的宗教信仰与民俗礼仪，又促进了地域间的文化交流与商贸往来，是宝应民俗风情的集中展现。

特色美食

宝应饮食以扬菜为基础，融合里下河水乡特色，以新鲜水产和精致烹饪工艺闻名，口味清淡、咸鲜、鲜嫩，特色美食多以荷藕、慈姑、鱼虾等本地特产为原料，兼具营养与风味。

-蜜饯捶藕：省级非物质文化遗产“宝应捶藕”

制作技艺的代表菜品，综合运用煮、浸、炸、蒸、勾芡等多种烹饪手法，藕片的捶拍既要粉入藕骨，又不失藕形，使松脆的藕质既酥软又有韧性。成品色泽酱红，香甜酥烂，素而不淡，浓而不腻，目见觉荤，入口则素，是宝应传统名点，历史悠久，深受民众喜爱。

-鹅毛雪片：宝应藕粉的专称，因外形洁如霜雪、薄如鹅毛而得名，制作技艺包括清料、擦浆、吊浆、沉淀、捏团、削片、晒干等多道工序，尤以刀削藕粉最为讲究，需薄如蝉翼、齐整均匀。“鹅毛雪片”

在清朝为皇室贡品，历史上被称为古运河上的“三元及第”

之一，口感细腻，易于消化，是滋补佳品，可直接冲调饮用，也可用于制作甜品。

-藕粉圆子：有着2oo多年历史的传统点心，曾为宫廷点心，以宝应优质藕粉为外皮，内馅由多种果仁碾碎合成。成品柔韧而富有弹性，表皮光滑，馅心爽口，细细咀嚼余韵绵长，既可作为甜品，也可作为宴席菜肴，是宝应饮食文化的代表之一。

-宝应荷藕：全国农产品地理标志产品，主藕4-5节，长1oo-12o厘米，顶芽紫红色，表皮光滑米黄色，肉质细腻，丝多易切片，空气中不易变色。生食口感紧实脆爽、多汁微甜，煮熟后藕香浓郁、口感软面甘润，可凉拌、清炒、炖汤，做法多样，是宝应人餐桌上的常见食材，也是馈赠亲友的佳品。

-宝应慈姑：全国农产品地理标志产品，属青紫慈姑，表皮青色带紫，肉色乳白，肉质紧密，入水即沉，熟食鲜美爽口、味苦回甘。慈姑是宝应传统农作物，冬季上市，可炒、可炖、可做汤，也可制作慈姑烂菜饭等主食，营养丰富，具有独特风味。

-宝应核桃乌青菜：全国农产品地理标志产品，又称乌塌菜、黑菜，因颜色深绿近黑色、叶面皱褶似核桃而得名。菜株型半塌地，叶柄青绿，叶片墨绿有光泽，口感柔软、清香微甜，冬季经霜打后食用品质最佳，味道鲜美，可清炒、做汤或腌制，是宝应冬季常见的蔬菜。

-湖鲜宴：依托宝应湖荡湿地丰富的水产资源形成的特色宴席，包括黄鳝、鲫鱼、龙虾、螃蟹、田螺等多种湖鲜，烹饪方式以清蒸、白煮、清炖为主，突出食材的新鲜原味，如清蒸螃蟹、白煮河虾、黄鳝面等，展现了里下河水乡的饮食特色。

实用旅游指南

住宿选择县城或景点周边聚居区，优先考虑交通便利、口碑良好的住宿点；交通方面，外部可通过京沪高、京杭大运河抵达，上海、南京等城市可自驾前往，市内有旅游班车往返主要景点，部分景点可选择骑行或步行游览；注意事项：夏季前往需做好防晒、防蚊措施，湿地景区行走注意安全，尊重当地民俗与宗教信仰，用餐优先选择正规餐饮场所，品尝湖鲜需注意食材新鲜度。