倍福文学

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馅料初步发酵，就会形成独特的酸味儿。

这种酸味儿既可以增加馅料的鲜味儿，又可以促进消化。

一般来说，膳工会选择将之加工成一种两头尖尖长长的包子，再上蒸笼，最后得出的包子鼓鼓的，口感更加松软，咬上一口，酸香扑鼻。

像柳金枝这种爱吃酸辣口味儿的，就特别喜欢吃这种包子。

不过大概是因为丫头月钱有限，所以这盆酸馅儿里头大多是素菜。

摘蒂的木耳、洗净切丝的小白菜……

许是觉得太没油水，于是里头又添了些肉沫。

粗略一打量，应是最便宜的猪肉。

但是也够了。

柳金枝撸起袖子，找出了一袋面粉。

古时候的筛粉技术较为粗糙，所以精细的好面粉不常见，价格又格外的贵。

司□□能拿出来的面粉虽然还有一些糙口，但已经算是精细了，傅府的面粉居然更胜一筹。

上手抓一把，粉质细腻无比，与现代品质面粉无异，一看就是筛过许多遍才得来的精品。

轻轻煽动面粉袋上方空气，更是可以闻到一股清甜的小麦香气，一看就知道是用上好的小麦粒仔细脱壳磨出来的。

果然是大富贵之家。

柳金枝感叹了一句，态度也更加认真。

毕竟好粮食不易得，要更珍惜才不算辜负。

她舀出一勺面粉，用沉淀一夜的清澈井水兑水拌匀，大力揉搓，揉出一个大大的面团。

为了让最后得出来的面食更劲道，她反复捶打面团足足一刻钟。

最后把面团从盆里挖出来的时候，手光盆光，雪白的面团干爽无比地待在案板中央。

旁边有丫头看着羡慕道：“娘子这和面的手艺真好，我和面的时候，不是粉多，就是面多。”

“我也是，但偶尔也有揉得不错的时候。比如我做包子就比做馄饨好，我揉出来的馄饨皮

总是太厚。”

另有丫头点头说。

柳金枝笑道：“揉面确实比较讲究，就拿做包子来说，要一杯面，两杯水，糖、盐也不能缺。”

“但做馄饨又不一样了，虽然一样是一杯面，两杯水，但还要加蛋清、食言和花椒油。”

“揉面则又要一变，一杯面，三杯水，却只要一小勺盐就够了。”

两个丫头听的目瞪口呆。

“原来揉面还有这么多讲究？难怪我只能做一样面食，同样的方法去做其他的就行不通了。”

“柳娘子，你能再跟我们说说吗？”

“我也想学。”

几个丫头凑上来。

都说教会了徒弟，饿死师傅。

所以古时候好的师傅都藏私，不肯轻易把独门绝技交出去。

因此同样的中华美食，却还分为许多派系，派系之下，又因传承人对食谱有了改良，所以又有了以传承人姓名来命名的各种招牌菜。

柳金枝理解这些前辈的，但她无意于此。

毕竟她从后世来，因风气兼容并包，早就学了百家菜系。

如今若是再死守食谱不肯教出，倒对不起后世那些教导她的老师了。

于是柳金枝将自己知道的揉面方法一一道来。

几个丫头听的认真。