倍福文学

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第37节（第4页）

、“快”

、“乐”

四个字的模具终于做成，她在表面涂了一层菜油，晒进一块块熟透的红薯瓤，得到的四个大小一致，养眼统一的四个月饼样式的红薯饼。

“哇，好好看！”

闻夏看到倒扣在案板上红薯月饼，惊奇地说：“奶奶，你看，这就是中秋月饼。”

闻老太太点头称赞：“不错不错。”

闻夏也觉得不错。

接着她就进入了试验做月饼的时间，为了能够做好月饼，她特意跑县城一趟，找了一块薄薄的铁板，买了一个铁锅盖，在厨房外重新砌了一个地锅，这才开始做月饼。

这个年代做月饼不像二十一世纪到处可以买到现成的材料，都需要自己，好在她小时候就看过爷爷奶奶做一些传统美食，后来长大之后，她又做美食来缓解压力。

所以如何做月饼她是懂的。

就是不知道好吃不好吃。

她得试验一下。

首先要做的就是转化糖浆，转化糖浆是做传统月饼面皮的关键，接着是炒馅儿、包制、成形、蒸烤，每一样都要时间，碎片化的时间根本就没有办法完成，于是闻夏以休息为由，向大队长请了半天假。

中午一下工，闻夏就开始炒糯米，三斤糯米粉，倒进铁锅中反复翻炒，炒出香味儿，用小石磨碾碎了，放置一旁，接着把花生仁、核桃仁、瓜子仁倒进铁锅，同样炒出香味切碎备用，接着就开始做转化糖浆。

上辈子她做过转化糖浆，其实很简单，就是简单的中和反应，用的是柠檬、白砂糖、小苏打。

这个地方买不到柠檬，她只好用白醋代替柠檬。

适量的白醋和水放到锅底，均匀地加入半斤白砂糖，防止白砂糖再次结晶，闻夏没有进行任何搅拌。

静静地看着糖水慢慢地变成蜂蜜色，这个时候盛出来已经是转化糖浆，甜香随着热气冒出来，充满着整个厨房。

一些黑心的商家就是用这种转化糖浆当蜂蜜卖的，一般人根本分辨不出来自己买的是转化糖浆还是蜂蜜。

闻夏也分不大出来。

不过闻夏没有想蜂蜜的事儿，她继续观察转化糖浆，待到转化糖浆变成琥珀色时，为了能够让糖浆丝滑，闻夏将提前拌好的小苏打水，倒入琥珀色糖浆中，酸碱反应冒出大量泡泡的同时，也稀释了转化糖浆的浓度，此刻方便转化糖浆的盛出，也更有利于做月饼。

盛出来的转化糖浆还在冒着气泡，闻夏将它静止旁边，开始制作月饼的馅儿料，切碎的果仁、葡萄干、青红丝和糯米粉混合，加少许的水，不停地搅拌。

直到糯米的粘性黏住了果仁、葡萄、青红丝为止，这个月饼馅儿就做好了，这时候转化糖浆的气泡少了许多。

闻夏没有时间等气泡完全消失，舀了两勺，放入面盆中，再加入少许菜油，细盐，搅拌均匀后，加入面粉，用筷子搅拌成絮，轻轻地揉成团。

醒面一个小时的过程中，闻夏把厨房外的地锅给烧热了，重新洗了手，将面团揪成剂子，在手中搓圆压扁。

取鸡蛋大小的月饼馅儿，放到剂子上，在左手虎口处捏成一个圆球状，轻轻地压入模具中，将模具倒扣在铁板之上，一共扣了八块月饼，盖上铁锅盖，并在锅盖上晒少许柴火，最后她就坐在地锅前烧火。

“姐！”

忽然听到身后传来闻明的声音。